Butter weich werden lassen
Weiche Butter lässt sich mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Sie sollte weich, aber nicht flüssig sein.
Weitere Merkmale
Pitzkuchen
Süße Rührwaffel aus Hessen
Hessische Pitzkuchen sind ein reichhaltiges Waffelgebäck aus der Schwalm. Der cremige Rührteig mit Butter, Eiern, Milch und Vanillezucker wird im Waffeleisen goldbraun und an den Rändern knusprig gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
ca. 12 Pitzkuchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die weiche Butter wird mit Zucker und Vanillezucker cremig gerührt und bildet die aromatische Grundlage des Teigs.
- Eier und Milch machen den Rührteig reichhaltig und sorgen für eine zarte, luftige Krume.
- Backpulver lockert den dickflüssigen Teig, während das Waffeleisen für eine goldbraune, knusprige Oberfläche sorgt.
- Zimmerwarme Zutaten verbinden sich gleichmäßiger und ergeben besonders regelmäßige Pitzkuchen.
Pitzkuchen gehören in Hessen, besonders in der Schwalm, zu den traditionellen Waffelgebäcken. Für diese Variante wird ein luftiger, dickflüssiger Rührteig zubereitet und portionsweise im vorgeheizten Waffeleisen gebacken. Frisch mit Puderzucker bestäubt schmecken die Pitzkuchen besonders fein.
Außen sind die Pitzkuchen goldbraun und an den Rändern knusprig, innen weich und zart. Butter, Vanille und Zucker prägen das süße Aroma; Puderzucker ergänzt die frisch gebackene Waffel mit einer feinen, pudrigen Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Buttermasse anrühren
Butter, Zucker, Vanillezucker und die fest dosierte Prise Salz in die große Rührschüssel geben und cremig rühren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist cremig und gleichmäßig verbunden.
- Zimmerwarme Butter lässt sich gleichmäßiger aufschlagen.
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Eier einarbeiten
Die Eier nach und nach unterrühren, bis eine glatte und luftige Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und luftig, ohne sichtbare Eiinschlüsse.
- Das nächste Ei erst einarbeiten, wenn das vorherige gut verbunden ist.
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Rührteig herstellen
Mehl und Backpulver miteinander vermischen. Die Mischung abwechselnd mit der Milch portionsweise unter den Teig rühren. Nur so lange rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Rührteig entstanden ist.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, dickflüssig und ohne trockene Mehlnester.
- Nicht länger als nötig rühren, damit der Teig zart bleibt.
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Waffeleisen vorbereiten
Das Waffeleisen vollständig vorheizen und die Backflächen sparsam mit Butter oder neutralem Öl einfetten. Je nach Größe des Eisens eine passende Menge Teig hineingeben und das Eisen schließen.
Daran erkennst du es: Das Waffeleisen ist vollständig vorgeheizt und die Backflächen sind nur leicht gefettet.
- Zwischen den Backgängen nur sparsam nachfetten, damit die Pitzkuchen schön bräunen und nicht weich werden.
Wichtig: Das aufgeheizte Waffeleisen vorsichtig öffnen und schließen.
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Pitzkuchen backen
Die Pitzkuchen etwa 3 bis 5 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt vom Waffeleisen ab.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pitzkuchen sind goldbraun und an den Rändern knusprig.
- Das Eisen während des Backens möglichst geschlossen halten, damit die Waffeln gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Beim Öffnen kann heißer Dampf austreten.
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Ausdampfen und bestäuben
Die fertigen Pitzkuchen vorsichtig herausnehmen und am besten kurz auf einem Kuchengitter ausdampfen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist trocken und die Pitzkuchen lassen sich vorsichtig vom Eisen lösen.
- Das Kuchengitter verhindert, dass die Unterseite durch eingeschlossene Feuchtigkeit weich wird.
Wichtig: Die fertigen Waffeln vorsichtig aus dem heißen Eisen lösen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zutaten temperieren: Butter, Eier und Milch sollten zimmerwarm sein. Dadurch verbinden sie sich gleichmäßiger und der Rührteig wird besonders homogen.
- Waffeleisen nur sparsam fetten: Das Waffeleisen zwischen den Backgängen nur sparsam nachfetten. Zu viel Fett kann die Bräunung und Knusprigkeit beeinträchtigen.
- Backzeit an das Eisen anpassen: Die angegebene Backzeit von etwa 3 bis 5 Minuten ist ein Richtwert. Waffeleisen unterscheiden sich in Größe und Heizleistung.
Zutatenwissen
Eier der Größe M
Für den Teig 6 Eier der Größe M verwenden. Nach und nach unterrühren, bis die Masse glatt und luftig ist.
Fett für das Waffeleisen
Butter oder neutrales Öl nur dünn auf die Backflächen auftragen und zwischen den Backgängen sparsam nachfetten.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Pflanzendrink
Der Geschmack verändert sich je nach Pflanzendrink; die Pitzkuchen können etwas weniger milchig schmecken.
Die Milch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Einen stark aromatisierten oder gesüßten Drink nur verwenden, wenn eine entsprechende Geschmacksänderung gewünscht ist.
Backmargarine
Das Butteraroma wird milder; die Konsistenz kann je nach Margarine leicht abweichen.
Die weiche Butter im gleichen Gewicht durch weiche Backmargarine ersetzen.
neutrales Pflanzenöl
Die Pitzkuchen erhalten weniger zusätzliches Butteraroma an der Oberfläche.
Die Backflächen mit einem dünnen Film neutralem Pflanzenöl einfetten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pitzkuchen werden eher fest statt zart.
Mehl und Milch nur so lange einarbeiten, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entstanden ist.
Den Teig nicht weiter rühren und die nächsten Pitzkuchen nur bis zur goldbraunen, knusprigen Oberfläche backen.
Die Pitzkuchen werden weich oder bräunen ungleichmäßig.
Das Waffeleisen nur sparsam nachfetten.
Überschüssiges Fett vorsichtig entfernen und die folgenden Pitzkuchen auf dem Kuchengitter ausdampfen lassen.
Die Pitzkuchen reißen oder lösen sich schlecht aus dem Eisen.
Die Waffeln bis zur goldbraunen Oberfläche und knusprigen Rändern backen.
Das Eisen wieder schließen und die Waffel noch kurz weiterbacken.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Die frisch gebackenen Pitzkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Frisch gebacken servieren: Die Pitzkuchen kurz auf einem Kuchengitter ausdampfen lassen und anschließend noch warm servieren, damit die knusprigen Ränder zur Geltung kommen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist eine mengenmäßig prägende Zutat.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind Bestandteil des Rezepts.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält sechs Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Pitzkuchen ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt etwa 12 Pitzkuchen. Die genaue Stückzahl hängt von der Größe und Füllmenge des Waffeleisens ab.
Wie lange müssen Pitzkuchen backen?
Die Pitzkuchen backen etwa 3 bis 5 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
Warum sollten Butter, Eier und Milch zimmerwarm sein?
Zimmerwarme Zutaten verbinden sich gleichmäßiger und helfen dabei, einen glatten, luftigen Rührteig herzustellen.
Aus unserer Küche
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