Quarkkonsistenz
Magerquark bildet die feuchte Grundlage des klebrigen Teigs und trägt zum lockeren, saftigen Inneren bei.
Weitere Merkmale
Pommersche Quarkbollerchen
Frittierte Quarkbällchen
Kleine, goldbraun frittierte Quarkgebäcke mit lockerem Inneren und einer feinen Zimt-Zucker-Hülle.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Quark sorgt für ein saftiges, lockeres Inneres.
- Backpulver lockert den Teig ohne lange Gehzeit.
- Das Ausbacken bei etwa 175 °C lässt die Bollerchen außen goldbraun werden.
- Die warme Zimt-Zucker-Mischung haftet besonders gut an der Oberfläche.
Pommersche Quarkbollerchen sind ein schnell zubereitetes Quarkgebäck aus Mecklenburg-Vorpommern. Der dickflüssige QuarkFettarme Quarkvariante und ungereifter Frischkäse mit vergleichsweise hohem Anteil an Milcheiweiß.-Backpulver-Teig wird portionsweise in heißem Fett ausgebacken und anschließend noch warm in Zimt und Zucker gewendet. Frisch schmecken die Bollerchen besonders gut zu Kaffee, Tee oder Glühwein.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und locker mit feiner Quarknote. Die warme Zimt-Zucker-Hülle sorgt für süße Würze und ein leicht knirschendes Mundgefühl.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Frittierfett erhitzen
Das Frittieröl oder Butterschmalz in einem weiten, hohen Topf auf etwa 175 °C erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel feine Bläschen aufsteigen.
10 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Am Holzlöffelstiel steigen feine Bläschen auf.
- Den Topf höchstens bis zur Hälfte mit Frittierfett füllen.
- Während des Erhitzens den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.
Wichtig: Heißes Fett kann schwere Verbrennungen verursachen; Wasser niemals in das heiße Fett gelangen lassen.
-
Quarkmasse anrühren
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in der Rührschüssel schaumig rühren. Den Quark und die fein abgeriebene Zitronenschale gründlich unterrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und leicht schaumig.
- Nur die gelbe Schale der Zitrone abreiben, nicht die bittere weiße Schicht.
-
Teig fertigstellen
Mehl und Backpulver mischen und nur so lange unter die Quarkmasse rühren, bis ein dickflüssiger, klebriger Teig entsteht.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist dickflüssig, klebrig und ohne trockene Mehlnester.
- Nicht länger als nötig rühren, damit die Bollerchen locker bleiben.
-
Portionsweise frittieren
Zwei Teelöffel in kaltes Wasser tauchen, damit sich der Teig besser löst, und damit kleine Portionen abstechen. Die Teigportionen vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen. Den Topf nicht zu voll machen, damit die Bollerchen gleichmäßig ausbacken.
15 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Bollerchen schwimmen frei im Fett und bräunen gleichmäßig.
- Die Löffel vor jeder neuen Portion erneut in kaltes Wasser tauchen.
- Mehrere kleine Chargen ergeben eine gleichmäßigere Bräunung.
Wichtig: Teig vorsichtig ins Fett gleiten lassen, damit kein heißes Fett spritzt.
-
Goldbraun ausbacken
Die Quarkbollerchen etwa 4–5 Minuten goldbraun ausbacken und dabei mehrmals wenden. Wenn sie außen kräftig gefärbt sind, mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig goldbraun und die Bollerchen sind rundum ausgebacken.
- Die angegebene Zeit gilt ungefähr pro Charge.
- Bei zu schneller Bräunung die Hitze etwas reduzieren.
Wichtig: Schaumlöffel langsam aus dem Fett heben und gut abtropfen lassen.
-
In Zimt und Zucker wenden
Zucker und Zimt in der flachen Schüssel oder auf einem Teller mischen. Die noch warmen Quarkbollerchen darin wenden und frisch servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Bollerchen sind rundum mit der Zimt-Zucker-Mischung überzogen.
- Die Bollerchen möglichst warm wenden, damit die Mischung gut haftet.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Temperatur prüfen: Die Temperaturprobe mit dem Holzlöffel hilft beim Abschätzen der Hitze. Steigen keine Bläschen auf, ist das Fett noch zu kalt; bräunt der Teig sofort sehr dunkel, ist es zu heiß.
- Nicht zu viele auf einmal: Der Topf sollte nicht zu voll werden. Kleine Chargen halten die Temperatur stabiler und erleichtern das gleichmäßige Wenden.
Zutatenwissen
Zitronenschale
Die fein abgeriebene Schale gibt dem süßen Gebäck ein frisches Aroma. Nur die äußere gelbe Schicht verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Butterschmalz
Die Bollerchen erhalten ein etwas kräftigeres, buttrigeres Aroma.
Butterschmalz vollständig schmelzen und wie das Frittieröl auf etwa 175 °C erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Quarkbollerchen werden fettig und nehmen viel Fett auf.
Das Fett auf etwa 175 °C erhitzen und nur kleine Chargen ausbacken.
Die nächste Charge erst einlegen, wenn die Temperatur wieder erreicht ist.
Die Bollerchen sind außen dunkel, innen aber noch nicht durchgebacken.
Die Temperatur mit dem Holzlöffel prüfen und die Hitze bei zu schneller Bräunung reduzieren.
Die Hitze verringern und die folgenden Bollerchen etwas länger ausbacken.
Die Bollerchen werden kompakt statt locker.
Nur rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee oder Tee: Die warmen Quarkbollerchen frisch mit Kaffee oder Tee servieren.
- Zur kalten Jahreszeit: Die Zimt-Zucker-Hülle passt besonders gut zu Glühwein und winterlichen Heißgetränken.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die vollständig abgekühlten Quarkbollerchen in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren. Vor dem Servieren möglichst bei Raumtemperatur temperieren.
Nicht längere Zeit warm oder feucht stehen lassen.
Einfrieren
Die knusprige Oberfläche und die lockere Textur können nach dem Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Magerquark ist ein Milchprodukt.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
- Gluten (Weizen): enthält · Weizenmehl enthält glutenhaltiges Getreide.
Lebensmittelsicherheit
- Sicheres Frittieren: Heißes Frittierfett nicht unbeaufsichtigt lassen und Wasser von Topf und Arbeitsbereich fernhalten. Teigportionen vorsichtig ins Fett geben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass das Frittierfett heiß genug ist?
Wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel feine Bläschen aufsteigen, ist die Temperatur ungefähr richtig. Ziel sind etwa 175 °C.
Warum werden die Teelöffel in kaltes Wasser getaucht?
Der feuchte Löffel erleichtert das Abstechen des klebrigen Teigs und hilft, die Portionen ins heiße Fett gleiten zu lassen.
Wann werden die Quarkbollerchen gewendet?
Die noch warmen Bollerchen werden nach dem Abtropfen in der Zimt-Zucker-Mischung gewendet, damit die Mischung gut haftet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …