Weizenmehl Type 550
Type 550 eignet sich für einen elastischen Hefeteig und ergibt einen glatten, dickflüssigen Waffelteig.
Weitere Merkmale
Pommersche Hefewaffeln
Hefewaffeln aus Vorpommern
Lockere Hefewaffeln aus einem gegärten Teig mit Weizenmehl, Butter, Milch und Eiern. Im Waffeleisen gebacken, werden sie außen goldbraun und bleiben innen weich.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
8–10 Waffeln
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Hefe lockert den dickflüssigen Teig und sorgt für eine weiche, luftige Krume.
- Butter, Milch und Eier geben den Waffeln einen runden Geschmack und eine zarte Textur.
- Die Ruhezeit lässt den Teig sichtbar aufgehen, bevor er im Waffeleisen gebacken wird.
- Das Waffeleisen sorgt für gleichmäßige Bräunung und die typische Waffelstruktur.
Pommersche Hefewaffeln knüpfen an historische pommersche Waffelaufzeichnungen und die regionale Zuordnung zu Vorpommern an. Der mit Hefe gelockerte Teig wird im Waffeleisen portionsweise gebacken und ergibt aromatische, weiche Waffeln mit goldbrauner Oberfläche.
Goldbraune, leicht knusprige Oberfläche mit typischem Waffelmuster; innen weich, locker und buttrig mit mild süßem Hefearoma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefe anrühren
Die Milch lauwarm erwärmen. Etwa 1 Teelöffel von den abgewogenen 50 g Zucker und die frische Hefe darin verrühren. Die Hefemilch etwa 5 Minuten stehen lassen.
5 Minuten- Die Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe nicht unnötig belastet wird.
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Flüssige Zutaten vorbereiten
Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier, den restlichen Zucker und das Salz in der Rührschüssel verrühren.
- Die Butter sollte nicht mehr sehr heiß sein, wenn sie zu den Eiern kommt.
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Hefeteig anrühren
Die Hefemilch und die flüssige Butter zur Eiermischung geben. Das Mehl nach und nach unterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dickflüssig, ohne trockene Mehlstellen.
- Das Mehl portionsweise einarbeiten, damit der Teig glatt bleibt.
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Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Während der Teig ruht, können Waffeleisen, Kuchengitter und Servierbeilagen bereitgestellt werden.
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Waffeleisen vorbereiten
Das Waffeleisen auf mittlerer bis hoher Stufe vorheizen und die Backflächen leicht mit Butter oder neutralem Öl einfetten.
- Nur leicht einfetten, damit die Waffeln nicht fettig werden und sich gut lösen.
Wichtig: Die aufgeheizten Backflächen und austretender Dampf können Verbrennungen verursachen.
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Waffeln backen
Je nach Größe des Waffeleisens 2 bis 3 Esslöffel Teig auf die Backfläche geben und das Eisen schließen. Die Waffeln jeweils 3 bis 5 Minuten goldbraun backen. Das Eisen erst öffnen, wenn kaum noch Dampf austritt und die Oberfläche fest ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Waffel ist goldbraun, die Oberfläche fest und es tritt kaum noch Dampf aus.
- Die fertige Teigmenge hängt von der Größe des Waffeleisens ab.
- Das Waffeleisen während des Backens nicht vorzeitig öffnen, damit die Waffel nicht einreißt.
Wichtig: Beim Öffnen auf heißen Dampf achten und das Waffeleisen nur an den vorgesehenen Griffen bedienen.
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Ausdampfen lassen und servieren
Die fertigen Hefewaffeln kurz auf einem Kuchengitter ausdampfen lassen. Noch warm mit Puderzucker oder Apfelmus servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist stabil und die Waffel lässt sich gut vom Gitter lösen.
- Auf dem Kuchengitter bleibt die Oberfläche besser erhalten als auf einem flachen Teller.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch nur lauwarm erwärmen: Die Milch für die Hefemilch sollte nur lauwarm sein. Zu heiße Milch kann die Triebkraft der frischen Hefe beeinträchtigen.
- Dampf als Backzeichen: Kaum noch austretender Dampf und eine feste, goldbraune Oberfläche sind bessere Öffnungszeichen als eine starre Zeitvorgabe.
- Waffeln kurz ausdampfen lassen: Ein kurzes Ausdampfen auf dem Kuchengitter verhindert, dass die Unterseite durch eingeschlossene Feuchtigkeit weich wird.
Zutatenwissen
Frische Hefe auflösen
Die frische Hefe wird direkt in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker angerührt, bevor sie in den Teig kommt.
Fett für das Waffeleisen
Butter sorgt für zusätzlichen Geschmack; neutrales Öl eignet sich als geschmacksneutrale Alternative. Die benötigte Menge hängt von der Beschichtung des Waffeleisens ab.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Die Waffeln können etwas weniger milchig schmecken; die Konsistenz bleibt bei gleicher Flüssigkeitsmenge ähnlich.
Milch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen und ebenfalls nur lauwarm erwärmen.
Margarine
Der Buttergeschmack fällt geringer aus; die Waffeln bleiben weich und saftig.
Margarine schmelzen und wie die Butter etwas abkühlen lassen.
Trockenhefe
Das Hefearoma kann etwas anders ausfallen; die Teigführung bleibt grundsätzlich gleich.
Trockenhefe mit dem Mehl vermischen oder nach Packungsangabe verwenden. Die Teigruhe am sichtbaren Aufgehen des Teigs orientieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum auf.
Die Milch nur lauwarm erwärmen und die Hefe darin kurz stehen lassen.
Den Teig an einem warmen Ort länger beobachten; wenn er nicht sichtbar aufgeht, kann die Triebkraft bereits zu stark beeinträchtigt sein.
Die Waffel reißt beim Öffnen des Waffeleisens ein.
Warten, bis kaum noch Dampf austritt und die Oberfläche stabil wirkt.
Die Waffel vorsichtig weiterbacken und das Eisen bis zum nächsten Öffnen geschlossen halten.
Teig läuft aus dem Waffeleisen.
Mit 2 bis 3 Esslöffeln beginnen und die Menge an die Größe des Eisens anpassen.
Ausgetretenen Teig erst abkühlen lassen und das Waffeleisen anschließend vorsichtig reinigen.
Die Waffeln werden auf der Unterseite weich.
Die Waffeln kurz einzeln auf einem Kuchengitter ausdampfen lassen.
Die Waffeln kurz erneut im Waffeleisen erwärmen, ohne zusätzlichen Teig einzufüllen.
Varianten
Zimtige Hefewaffeln
Eine mild gewürzte Variante mit zusätzlichem Zimtaroma, die besonders gut mit Apfelmus harmoniert.
Zitronige Hefewaffeln
Die Waffeln erhalten durch fein abgeriebene Zitronenschale eine frische Note.
Milchfreie Hefewaffeln
Milch und Butter werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Die noch warmen Waffeln mit Puderzucker bestäuben und pur servieren.
- Mit Apfelmus: Apfelmus als fruchtige Beilage zu den warmen Hefewaffeln reichen.
- Pur servieren: Die frisch gebackenen Waffeln kurz ausdampfen lassen und ohne weitere Beilage servieren, damit das Hefearoma im Vordergrund bleibt.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Vollständig abgekühlte Waffeln luftdicht verpacken. Für die beste Textur möglichst frisch servieren.
Waffeln mit feuchten Beilagen wie Apfelmus getrennt lagern.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für diese Rezeptfassung nicht näher festgelegt; die Textur kann nach dem Auftauen weicher werden.
Aufwärmen
- Waffeleisen: Die Waffeln portionsweise im vorgeheizten Waffeleisen kurz erwärmen, bis sie wieder warm und außen leicht fest sind.
- Backofen: Die Waffeln auf einem Rost erwärmen, damit die Unterseite nicht aufweicht.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind Bestandteil des Grundrezepts.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Waffeln ergibt das Rezept?
Je nach Größe des Waffeleisens entstehen etwa 8 bis 10 Waffeln.
Wann darf das Waffeleisen geöffnet werden?
Das Waffeleisen sollte erst geöffnet werden, wenn kaum noch Dampf austritt und die Oberfläche der Waffel fest wirkt.
Warum muss der Hefeteig ruhen?
Die Ruhezeit gibt der Hefe Gelegenheit, den Teig zu lockern. Er sollte sichtbar aufgegangen sein, bevor die Waffeln gebacken werden.
Womit werden Pommersche Hefewaffeln serviert?
Sie schmecken pur sowie mit Puderzucker oder Apfelmus.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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