Trockener Weißwein
Trockener Weißwein ist im Weinregal von Supermärkten oder im Getränkefachhandel erhältlich. Er bringt eine feine, leicht frische Note in den Teig.
Weitere Merkmale
Thüringer Schürzkuchen
Schmalzgebäck
Goldbraune Thüringer Schürzkuchen aus einem festen Butterteig: Der ausgerollte Teig wird eingeschnitten, zu Schleifen geformt und in heißem Pflanzenöl knusprig ausgebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
etwa 35 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Butterteig lässt sich fest ausrollen und behält beim Formen seine geschlungene Struktur.
- Weißwein und Zitronenschale geben dem süßen Gebäck eine feine, leicht frische Aromatik.
- Das portionsweise Ausbacken in heißem Öl sorgt für eine goldbraune, knusprige Oberfläche.
- Das Wenden in Zucker, solange die Schürzkuchen noch warm sind, lässt den Zucker gut anhaften.
Thüringer Schürzkuchen sind ein regional bekanntes Schmalzgebäck, das besonders zur Faschingszeit gebacken wird. Für die typische Schleifenform wird jedes Teigrechteck eingeschnitten und ein Ende durch den Schlitz gezogen. Diese Variante arbeitet mit Butter, Zitrone und trockenem WeißweinTrockener Weißwein ist im Weinregal von Supermärkten oder im Getränkefachhandel erhältlich. und kommt ohne Hefe aus.
Außen goldbraun und knusprig, innen zart und mürbe mit buttrigem Duft. Zitrone und trockener Weißwein sorgen für eine dezente Frische, während der Zuckerüberzug eine klare süße Note ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Buttermasse rühren
Butter, Salz, Vanillezucker und Zucker in der Rührschüssel cremig rühren. Die Eier nacheinander gründlich unterarbeiten und anschließend die fein abgeriebene Zitronenschale einrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig cremig und die Eier sind vollständig eingearbeitet.
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Teig herstellen
Mehl und Backpulver mischen. Etwa die Hälfte davon zusammen mit dem Weißwein unter die Buttermasse rühren. Das restliche Mehl nach und nach dazugeben und alles zu einem glatten, festen Teig verkneten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, fest und lässt sich zu einer zusammenhängenden Masse verkneten.
- Das restliche Mehl portionsweise einarbeiten, damit der Teig nicht unnötig hart wird.
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Teig kühlen und ausrollen
Den Teig abdecken und 30 Minuten kalt stellen. Danach auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der gekühlte Teig lässt sich gleichmäßig etwa 5 mm dick ausrollen.
- Den Teig nur leicht bemehlen, damit die Schürzkuchen nicht mehlig werden.
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Schleifen formen
Mit dem Teigrädchen Rechtecke von ungefähr 10 x 4 cm ausschneiden. Jedes Stück in der Mitte längs etwa 6 cm einschneiden. Ein Ende durch den Schlitz ziehen, sodass die typische geschlungene Form entsteht.
20 MinutenDaran erkennst du es: Alle Teigstücke sind eingeschnitten und zu stabilen Schleifen geformt.
- Die Schleifen nicht zu eng ziehen, damit der Teig beim Ausbacken gleichmäßig durchgaren kann.
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Schürzkuchen ausbacken
Das Pflanzenöl in dem weiten Topf auf etwa 175 °C erhitzen. Die Schürzkuchen portionsweise hineingeben, ohne den Topf zu voll zu machen, und je nach Größe 3–5 Minuten goldbraun ausbacken. Dabei einmal vorsichtig wenden.
35 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Schürzkuchen sind rundum goldbraun und wirken knusprig.
- Zwischen den Portionen die Öltemperatur wieder auf etwa 175 °C ansteigen lassen.
Wichtig: Mit heißem Öl vorsichtig arbeiten und die Teigstücke langsam in den Topf geben.
-
Abtropfen lassen und zuckern
Die fertigen Schürzkuchen mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm im Zucker wenden und anschließend servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und der Zucker haftet an der warmen Oberfläche.
- Den Zucker zum Wenden in eine flache Schale geben, damit die Schleifen rundum bedeckt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht zu viele auf einmal: Die Schürzkuchen portionsweise ausbacken, damit sie genügend Platz haben und die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.
- Noch warm wenden: Der Zucker haftet am besten, wenn die Schürzkuchen nach dem Abtropfen noch warm sind.
Zutatenwissen
Alternative zum Weißwein
Als Ersatz kann klarer Apfelsaft verwendet werden. Das Gebäck schmeckt dann etwas fruchtiger.
Ölmenge
Die angegebene Ölmenge ist ein Richtwert für schwimmendes Ausbacken; je nach Topfbreite kann etwas mehr oder weniger benötigt werden.
Sinnvolle Alternativen
klarer Apfelsaft
Das Gebäck erhält eine etwas fruchtigere Note.
Den trockenen Weißwein in gleicher Menge durch klaren Apfelsaft ersetzen und wie im Rezept beschrieben unter die Buttermasse rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schürzkuchen werden blass und nehmen viel Öl auf.
Das Öl auf etwa 175 °C bringen und nur portionsweise ausbacken.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn die Öltemperatur wieder erreicht ist.
Die Oberfläche wird schnell dunkel, während die Schleifen innen noch nicht zart sind.
Die Öltemperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren und die Hitze anpassen.
Die Temperatur reduzieren und die folgenden Portionen etwas länger bei moderater Hitze ausbacken.
Die Schleifen werden schwer und nicht ausreichend knusprig.
Den Teig möglichst gleichmäßig etwa 5 mm dick ausrollen.
Die restlichen Teigstücke dünner ausrollen.
Die Teigstücke kleben aneinander oder bräunen ungleichmäßig.
Mit ausreichend Abstand arbeiten und mehrere Portionen einplanen.
Die noch nicht ausreichend gebräunten Stücke vorsichtig weiter ausbacken, sobald wieder Platz im Topf ist.
Servieren und kombinieren
- Noch warm genießen: Die Schürzkuchen direkt nach dem Zuckern noch warm servieren. Dann ist die Oberfläche besonders knusprig und der Zucker haftet gut.
- Vollständig ausgekühlt servieren: Die Schürzkuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend zur Kaffeetafel oder als süßes Gebäck reichen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Weizenmehl ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält zwei Eier.
- Milch: enthält · Butter ist eine Milchzutat.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Heißes Öl vorsichtig erhitzen und die geformten Teigstücke langsam einlegen. Den Topf nicht überfüllen und die Schürzkuchen mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den trockenen Weißwein ersetzen?
Ja. Klarer Apfelsaft kann in gleicher Menge verwendet werden; das Gebäck schmeckt dann etwas fruchtiger.
Schmecken Schürzkuchen warm oder ausgekühlt besser?
Beides ist möglich: Warm sind sie besonders knusprig, vollständig ausgekühlt lassen sie sich gut zur Kaffeetafel servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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