Hessische Vesper
Gepökelte, gekochte Frankfurter Rippchen werden in feine Scheiben geschnitten und mit kräftigem Bauernbrot, Senf, Meerrettich sowie einer säuerlichen Zwiebel-Apfel-Gurken-Garnitur als herzhafte Vesperplatte serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Frankfurter Rippchen auf der Vesperplatte verbinden saftiges, mild gepökeltes Schweinefleisch mit kräftigem Bauernbrot und würzigen Begleitern. Die Rippchen werden kalt oder zimmerwarm in feine Scheiben geschnitten; Senf, Meerrettich und die säuerliche Garnitur sorgen für Schärfe, Frische und Kontrast.
Saftige, zarte Rippchenscheiben treffen auf kräftiges Brot, herben mittelscharfen Senf und scharf-frischen Meerrettich. Die Garnitur schmeckt knackig, säuerlich und leicht süßlich durch den Apfel und rundet die würzige Platte ab.
Schritt für Schritt
Die Rippchen aus der Verpackung nehmen und trocken tupfen. Falls sie noch warm sind, vollständig abkühlen lassen. Knochen, sofern vorhanden, auslösen und das Fleisch in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden.
Daran erkennst du es: Die Rippchen sind trockengetupft und in gleichmäßige, feine Scheiben geschnitten.
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Apfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten teilen. Die Gewürzgurken längs halbieren oder in Scheiben schneiden.
Daran erkennst du es: Zwiebel, Apfel und Gurken sind gleichmäßig und mundgerecht geschnitten.
Apfelessig, Rapsöl, Zucker und etwas schwarzen Pfeffer in der kleinen Schüssel verrühren. Zwiebel, Apfel und Gewürzgurken darin vorsichtig wenden und 10 Minuten ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Garnitur ist leicht glänzend benetzt und schmeckt ausgewogen säuerlich, würzig und frisch.
Das Bauernbrot in kräftige Scheiben schneiden. Senf und Meerrettich in zwei kleinen Schälchen anrichten.
Daran erkennst du es: Brot, Senf und Meerrettich sind servierbereit portioniert.
Die Rippchenscheiben auf einer großen Platte verteilen. Brot, Senf, Meerrettich und die Zwiebel-Apfel-Gurken-Garnitur dazulegen. Alles gut gekühlt oder zimmerwarm servieren.
Daran erkennst du es: Die Platte ist vollständig angerichtet und alle Komponenten sind gut erreichbar.
Gut zu wissen
Gepökelte, bereits gekochte Frankfurter Rippchen sind am zuverlässigsten an der Fleischtheke oder beim Metzger erhältlich. Als Ersatz eignet sich gekochtes, mild gepökeltes Schweinekotelett ohne Räucherung; die Platte schmeckt dann etwas weniger hessisch.
Die Platte bleibt saftig und kräftig, schmeckt aber etwas weniger typisch nach Frankfurter Rippchen.
Das Kotelett in derselben Weise trocken tupfen, gegebenenfalls vom Knochen lösen und in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden.
Mit einem scharfen Messer etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden.
Die dickeren Scheiben vorsichtig nochmals längs teilen.
Den Apfel erst kurz vor dem Mischen vorbereiten und direkt mit Apfelessig wenden.
Die Spalten unmittelbar vor dem Servieren nochmals vorsichtig mit der Garnitur vermengen.
Die Rippchen können statt gut gekühlt auch leicht angewärmt auf die Platte gelegt werden, während Brot und Garnitur frisch bleiben.
Rippchen, Brot und Garnitur können bis zu 12 Stunden vorher vorbereitet werden. Die Komponenten getrennt lagern und die Platte erst kurz vor dem Servieren anrichten.
Rippchen und Garnitur getrennt abgedeckt im Kühlschrank lagern. Brot trocken und separat aufbewahren. Vor dem Servieren nach Wunsch gut gekühlt oder zimmerwarm anrichten.
Die angerichtete Platte nicht unnötig lange ungekühlt stehen lassen.
Für diese Platte ist Einfrieren nicht empfohlen, weil Brot und die frische Garnitur an Qualität verlieren.
Häufig gefragt
Ja. Die bereits gekochten Rippchen werden für diese Vesperplatte in feine Scheiben geschnitten und gut gekühlt oder zimmerwarm mit Brot, Senf, Meerrettich und Garnitur serviert.
Als Ersatz eignet sich gekochtes, mild gepökeltes Schweinekotelett ohne Räucherung. Die Platte bleibt saftig und kräftig, schmeckt aber etwas weniger typisch.
Verwende 2 EL frisch geriebenen Meerrettich oder 3 EL Meerrettich aus dem Glas und richte ihn separat an.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …