Lübecker Marzipantorte

Zubereitung

1. 1

   Ofen und Form vorbereiten

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit Butter einfetten.

   180 °C

   • Der gefettete Rand erleichtert das spätere Lösen des Biskuits.
2. 2

   Biskuitteig herstellen

   Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten zu einer hellen, cremigen Masse aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eigelbmasse sieben und vorsichtig unterheben. Anschließend den Eischnee behutsam unterheben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

   15 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Masse ist hell, cremig und der Eischnee ist gerade gleichmäßig untergehoben.

   • Nicht lange rühren, sobald Mehl und Eischnee untergehoben sind.
3. 3

   Biskuit backen und auskühlen lassen

   Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene etwa 40 bis 45 Minuten backen. Während der Biskuit backt, können die Zutaten für die Füllung bereitgestellt werden. Der Boden ist fertig, wenn er goldgelb ist und die Stäbchenprobe gelingt. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

   45 Minuten 180 °C

   Daran erkennst du es: Goldgelbe Oberfläche und trockene Stäbchenprobe.

   • Die Ofentür während der ersten Backzeit möglichst nicht öffnen.
   • Der Boden muss vollständig ausgekühlt sein, bevor die Sahnefüllung aufgetragen wird.
4. 4

   Haselnüsse rösten und Marzipan erwärmen

   Die gemahlenen Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz goldbraun rösten und anschließend abkühlen lassen. Die Marzipanrohmasse klein schneiden, mit dem Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze vorsichtig weich rühren und danach etwas abkühlen lassen.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Haselnüsse duften geröstet und sind goldbraun; die Marzipanmasse ist weich und nicht heiß.

   • Die Haselnüsse ständig beobachten, da sie ohne Fett schnell zu dunkel werden können.
   • Die Marzipanmasse nicht stark erhitzen, damit sie nicht ansetzt.
5. 5

   Marzipan-Haselnuss-Sahne zubereiten

   Die kalte Sahne mit dem Zucker und der Sofortgelatine steif schlagen. Die lauwarme Marzipanmasse und die gerösteten Haselnüsse vorsichtig unterheben.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Sahne ist standfest und die Marzipanmasse gleichmäßig verteilt.

   • Die Marzipanmasse sollte nur lauwarm sein, damit die Sahne standfest bleibt.
   • Vorsichtig unterheben, damit die Creme luftig bleibt.
6. 6

   Torte schichten und kühlen

   Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Viertel der Creme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und ebenfalls mit einem Viertel der Creme bestreichen. Den dritten Boden aufsetzen und die Torte mit der restlichen Creme rundherum glatt einstreichen. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.

   2 Stunden

   Daran erkennst du es: Die Creme ist fest genug, dass die Torte stabil steht und sich eindecken lässt.

   • Für gleichmäßige Schichten den Biskuit vorsichtig und möglichst waagerecht durchschneiden.
   • Die Torte vor dem Eindecken vollständig durchkühlen lassen.
7. 7

   Marzipandecke auflegen

   Die Marzipandecke zwischen zwei Folien rund auf etwa 35 cm Durchmesser ausrollen. Die obere Folie abziehen, die Decke mittig auf die gekühlte Torte legen und vorsichtig an den Seiten andrücken. Überstehendes Marzipan abschneiden.

   15 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Decke liegt glatt an und bedeckt die Torte vollständig.

   • Die Folien verhindern, dass die Marzipandecke am Nudelholz oder an der Arbeitsfläche klebt.
   • Nicht zu stark drücken, damit die Cremeschicht unter der Decke glatt bleibt.
8. 8

   Verzieren und final kühlen

   Die restlichen 100 ml Sahne steif schlagen und zwölf kleine Tupfen auf die Tortenoberfläche spritzen. Je einen Haselnusskern auf einen Tupfen setzen. Die Torte vor dem Anschneiden nochmals mindestens 1 Stunde kalt stellen.

   60 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Sahnetupfen sind standfest und die Torte lässt sich sauber anschneiden.

   • Die Sahne erst kurz vor dem Verzieren aufschlagen.
   • Für einen sauberen Anschnitt ein scharfes, leicht angewärmtes Messer verwenden.