Haferflocken für die Bindung
Zarte Haferflocken nehmen die Gemüsebrühe schnell auf und ergeben eine formbare, zugleich leicht kernige Bratlingsmasse.
Weitere Merkmale
Käse-Haferbratlinge mit Gurkensalat und Kräuterquark
Herzhafte Getreidebratlinge
Herzhafte, fleischlose Haferbratlinge mit Gouda und Kräutern, dazu frischer Gurkensalat und cremiger Kräuterquark.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Haferflocken quellen in der Gemüsebrühe und verbinden sich mit Ei, Gouda und Quark zu einer formbaren Masse.
- Das Braten in wenig Rapsöl sorgt für eine goldbraune, stabile Kruste.
- Der säuerlich-frische Gurkensalat bildet einen klaren Kontrast zu den herzhaften Bratlingen.
- Kräuterquark ergänzt das Gericht mit cremiger Konsistenz und frischen Kräutern.
Käse-Haferbratlinge sind eine unkomplizierte, fleischlose Tellerkombination mit kerniger Hafertextur und goldbrauner Käsekruste. Die Bratlinge werden mit frischem Gurkensalat und cremigem Kräuterquark serviert.
Die Bratlinge sind außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und kernig. Dazu kommen knackige Gurkenscheiben mit frischer Säure und ein cremiger, kräuterfrischer Quark.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Salat und Kräuterquark vorbereiten
-
Gurkensalat ansetzen
Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Gurke und Zwiebel mit Weißweinessig, Rapsöl, Zucker, Salz und Dill in der Salatschüssel vermengen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die übrigen Komponenten vorbereiten.
20 Minuten- Die Gurkenscheiben möglichst gleichmäßig dünn schneiden, damit sie gleichmäßig durchziehen.
-
Kräuterquark anrühren
Magerquark mit Mineralwasser, Schnittlauch, Petersilie und Zitronensaft in der kleinen Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
- Der Mineralwasseranteil macht den Quark cremiger und leichter rührbar.
-
Aromaten andünsten
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Knoblauchzehe fein hacken. Einen Teelöffel des Rapsöls in der beschichteten Pfanne erhitzen und beides bei mittlerer Hitze zwei Minuten glasig dünsten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und glasig, der Knoblauch duftet, aber ist nicht gebräunt.
- Den Knoblauch nicht dunkel werden lassen, damit er nicht bitter schmeckt.
Masse herstellen und Bratlinge braten
-
Hafermasse anrühren
Haferflocken, Gemüsebrühe, Eier, Gouda, Magerquark, die gedünsteten Frühlingszwiebeln und den Knoblauch sowie Petersilie, Salz, Paprikapulver und Pfeffer in der großen Rührschüssel gründlich vermengen. Die Masse zehn Minuten quellen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Haferflocken haben Flüssigkeit aufgenommen und die Masse ist gleichmäßig verbunden.
- Die Masse gründlich vermengen, damit Käse und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
-
Bratlinge formen
Aus der Masse mit angefeuchteten Händen acht flache Bratlinge formen. Falls die Masse sehr weich wirkt, nochmals fünf Minuten quellen lassen, bevor die Bratlinge geformt werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Bratlinge lassen sich formen und behalten ihre flache Form.
- Flache Bratlinge garen gleichmäßiger und entwickeln mehr Kruste.
-
Bratlinge goldbraun braten
Das übrige Rapsöl in der beschichteten Pfanne erhitzen. Die Bratlinge bei mittlerer Hitze vier bis fünf Minuten pro Seite goldbraun braten. Nicht zu früh wenden, damit die Kruste stabil wird.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bratlinge sind auf beiden Seiten goldbraun und außen stabil.
- Je nach Pfannengröße portionsweise braten, damit die Bratlinge ausreichend Kontakt zur heißen Pfanne haben.
- Beim Wenden erst prüfen, ob sich die Unterseite leicht lösen lässt.
Servieren
-
Teller anrichten
Den Gurkensalat noch einmal durchmischen. Je zwei Bratlinge mit Gurkensalat und Kräuterquark auf Tellern anrichten und sofort servieren.
- Die Bratlinge möglichst direkt nach dem Braten servieren, wenn die Kruste am knusprigsten ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Quellzeit einhalten: Die Hafermasse braucht die angegebene Quellzeit, damit die Flocken Flüssigkeit aufnehmen und die Bratlinge beim Formen und Wenden stabil bleiben.
- Nicht zu früh wenden: Die Bratlinge erst wenden, wenn die Unterseite eine stabile goldbraune Kruste gebildet hat.
- Gurkensalat durchziehen lassen: Die mindestens 20-minütige Ziehzeit gibt Gurke und Zwiebel Gelegenheit, das Essig-Öl-Dressing aufzunehmen.
Zutatenwissen
Gouda für Aroma und Kruste
Geriebener mittelalter Gouda bringt Würze und unterstützt die goldbraune Krustenbildung in der Pfanne.
Gurke gleichmäßig schneiden
Dünne, gleichmäßige Scheiben ziehen im Dressing schneller und gleichmäßiger durch.
Sinnvolle Alternativen
Speisequark mit reduziertem Fettgehalt
Die Bratlinge und der Kräuterquark können etwas weniger cremig und etwas fester werden.
Magerquark im gleichen Mengenverhältnis durch Speisequark ersetzen. Bei Bedarf den Kräuterquark mit etwas mehr Mineralwasser glatt rühren.
junger Cheddar oder Emmentaler
Cheddar schmeckt kräftiger, Emmentaler milder und nussiger; die Bindung bleibt ähnlich.
Den Käse im gleichen Gewicht gerieben verwenden.
zusätzliche gehackte Petersilie
Der Gurkensalat wird weniger dilltypisch und insgesamt milder kräuterig.
Dill durch die gleiche Menge gehackte Petersilie ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bratlingsmasse lässt sich schlecht formen oder zerfällt in der Pfanne.
Die Masse mindestens zehn Minuten quellen lassen und bei sehr weicher Konsistenz weitere fünf Minuten warten.
Die Masse nochmals quellen lassen und die Bratlinge flacher formen.
Die Bratlinge brechen beim Wenden auseinander.
Bei mittlerer Hitze braten und erst wenden, wenn sich eine feste Kruste gebildet hat.
Zerfallene Stücke in der Pfanne vorsichtig zusammenschieben und länger auf der ersten Seite braten.
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Nur bei mittlerer Hitze kurz glasig dünsten und den Knoblauch nicht bräunen lassen.
Bei stark bitterem Geschmack die angedünstete Mischung ersetzen.
Varianten
Extra knusprige Bratlinge
Die Bratlinge werden besonders flach geformt und bei mittlerer Hitze etwas länger gebraten.
Kräuterintensive Variante
Der Kräuteranteil im Quark und in der Bratlingsmasse wird geschmacklich stärker betont.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Tellerkombination: Je zwei goldbraune Bratlinge mit Gurkensalat und einem Klecks Kräuterquark auf einem Teller anrichten.
- Mit zusätzlichem Kräuterquark: Für eine besonders cremige Kombination etwas mehr Kräuterquark separat auf den Tisch stellen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Gurkensalat und Kräuterquark können bis zu zwei Stunden vor dem Servieren vorbereitet und gekühlt werden. Die Bratlingsmasse kann ebenfalls kurz vor dem Braten quellen; frisch gebratene Bratlinge schmecken am besten.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Bratlinge, Gurkensalat und Kräuterquark getrennt voneinander abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr gut durcherhitzen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für Gurkensalat und Kräuterquark qualitativ nicht vorgesehen; die Textur kann wässrig werden.
Aufwärmen
- Pfanne: Bratlinge in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Gouda und Magerquark sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Die Bratlingsmasse enthält Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich tun, wenn die Hafermasse zu weich ist?
Die Masse weitere fünf Minuten quellen lassen. Danach die Bratlinge flach formen und vorsichtig in die Pfanne geben.
Wie bleiben die Bratlinge beim Wenden stabil?
Bei mittlerer Hitze braten und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun und fest ist. Zu frühes Wenden kann die Kruste beschädigen.
Kann der Gurkensalat vorbereitet werden?
Ja. Er sollte mindestens 20 Minuten ziehen und kann bis zu zwei Stunden vor dem Servieren zubereitet und gekühlt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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