Doppelgriffiges Mehl
Doppelgriffiges Mehl ist meist in größeren Supermärkten, gut sortierten Backabteilungen oder bei österreichischen Spezialitäten erhältlich. Normales Weizenmehl funktioniert ebenfalls, ergibt aber eine etwas feinere Panade.
Weitere Merkmale
Gebackene Weißwurstradel
Bayerischer Fingerfood-Snack
Gekochte bayerische Weißwürste werden gehäutet, schräg geschnitten, mit süßem und Dijon-Senf gewürzt, paniert und goldbraun ausgebacken. Das Ergebnis ist ein knuspriges Fingerfood mit bayerischem Charakter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die milde Weißwurst harmoniert mit der süßen, leicht malzigen Würze des bayerischen Senfs.
- Die Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln sorgt für eine goldbraune, knusprige Hülle.
- Die schräg geschnittenen Stücke lassen sich einfach portionieren und als Fingerfood servieren.
Gebackene Weißwurstradel bringen bayerische Weißwurst in knuspriger Form auf den Teller. Die gekochten Würste werden gehäutet, schräg in Stücke geschnitten, mit süßem und Dijon-Senf gewürzt und anschließend paniert ausgebacken. So wird aus einer vertrauten Brotzeitidee ein handliches Fingerfood für die Runde.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich und saftig mit der milden Würze der Weißwurst. Süßer Senf bringt eine malzige Süße, Dijon-Senf eine dezente Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Weißwürste häuten
Die gekochten Weißwürste aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und die Haut vorsichtig abziehen.
- Die Würste vor dem Häuten kurz abkühlen lassen, damit sie sich besser anfassen lassen.
-
In Stücke schneiden
Die geschälten Weißwürste schräg in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
- Schräge Schnittflächen vergrößern die knusprige Panadenfläche.
-
Senfmischung anrühren
Den süßen Senf für die Marinade mit dem Dijon-Senf verrühren. Die Weißwurststücke darin wenden, bis sie rundum dünn mit der Senfmischung überzogen sind.
- Die Senfschicht dünn halten, damit die Panade später gut haftet.
-
Panierstation vorbereiten
Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben.
- Die Teller in der Reihenfolge Mehl, Ei und Semmelbrösel aufstellen.
-
Weißwurstradel panieren
Jedes Weißwurststück zuerst im Mehl wenden, anschließend durch das Ei ziehen und zuletzt rundum mit Semmelbröseln panieren.
- Die Panade leicht andrücken und die panierten Stücke bis zum Ausbacken auf dem Teller bereitlegen.
-
Goldbraun ausbacken
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die panierten Weißwurstradel portionsweise hineinlegen und von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Die Pfanne nicht zu voll machen, damit die Panade knusprig bleibt.
Daran erkennst du es: Die Panade ist auf beiden Seiten goldbraun und knusprig.
- Zwischen den Portionen warten, bis das Öl wieder heiß ist.
Wichtig: Vorsichtig mit dem heißen Öl arbeiten und die Stücke langsam in die Pfanne geben.
-
Abtropfen und servieren
Die fertigen Weißwurstradel auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit dem übrigen süßen Senf servieren.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind warm und die Oberfläche bleibt knusprig.
- Am besten direkt nach dem Abtropfen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine knusprige Panade: Die Weißwurstradel portionsweise ausbacken und die Pfanne nicht überfüllen. So bleibt die Öltemperatur stabil und die Panade wird gleichmäßig goldbraun.
- Senf sparsam auftragen: Die Weißwurststücke nur dünn mit der Senfmischung überziehen. Eine zu dicke Schicht kann die Panade schwer haftend und weich machen.
Zutatenwissen
Bayerischer süßer Senf
Bayerischer süßer Senf bringt eine milde Süße und malzige Würze zur Weißwurst. Ersatzweise kann milder süßer Senf verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
Normales Weizenmehl
Die Panade wird etwas feiner und weniger körnig.
Das doppelgriffige Mehl im gleichen Mengenverhältnis durch normales Weizenmehl ersetzen.
Milder süßer Senf
Die Würzung wird meist etwas weniger malzig, bleibt aber mild und süß.
Den bayerischen süßen Senf in der Marinade und zum Servieren durch milden süßen Senf ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Panade wird blass oder weich.
Die Stücke portionsweise ausbacken und ausreichend Platz zwischen ihnen lassen.
Die nächste Portion erst hineingeben, wenn das Öl wieder heiß ist; bereits ausgebackene Stücke kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Panade löst sich beim Ausbacken.
Die Senfschicht dünn halten und die Stücke nacheinander durch Mehl, Ei und Semmelbrösel ziehen.
Lose Stellen vorsichtig mit zusätzlichen Semmelbröseln andrücken, bevor das Stück in die Pfanne kommt.
Die Panade wird außen sehr dunkel, bevor sie gleichmäßig knusprig ist.
Die Stücke aufmerksam wenden und die Bräunung während des Ausbackens kontrollieren.
Die Hitze reduzieren und die restlichen Stücke bei moderaterer Hitze fertig ausbacken.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit süßem Senf: Die Weißwurstradel warm mit dem übrigen süßen Senf als Dip servieren.
- Als Fingerfood-Platte: Die Stücke auf einer Platte anrichten und mit kleinen Spießen oder Servietten für eine Runde anbieten.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Panade kann durch Einfrieren und Auftauen an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Mehl und Semmelbrösel bestehen aus Weizen beziehungsweise können glutenhaltiges Getreide enthalten.
- Eier: enthält
- Senf: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Öl: Das Öl vorsichtig erhitzen und die panierten Stücke langsam in die Pfanne geben. Spritzendes Öl vermeiden und die Pfanne während des Ausbackens nicht unbeaufsichtigt lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt doppelgriffigem Mehl normales Weizenmehl verwenden?
Ja. Normales Weizenmehl eignet sich ebenfalls, die Panade wird damit etwas feiner und weniger körnig.
Welcher Senf passt zu den Weißwurstradeln?
Bayerischer süßer Senf passt besonders gut. Für mehr Würze wird zusätzlich ein Teelöffel Dijon-Senf in die Marinade gegeben.
Wie werden die Weißwurstradel serviert?
Die Weißwurstradel warm und frisch ausgebacken mit dem übrigen süßen Senf servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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