Mehl auf einmal zugeben
Das Mehl wird vollständig auf einmal in die heiße Flüssigkeit gegeben und kräftig eingerührt. Das anschließende Abbrennen bindet die Masse und bildet die Grundlage für den Brandteig.
Weitere Merkmale
Nonnenfürzchen
Rheinisches Karnevalsgebäck
Kleine rheinische Brandteigbällchen, die in heißem Pflanzenöl goldbraun und locker ausgebacken und anschließend mit Puderzucker bestäubt werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
12 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 42 Minuten
Menge
etwa 20 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Abbrennen des Teigs sorgt für eine stabile, glatte Brandteigmasse.
- Eier werden einzeln eingearbeitet und ergeben eine glänzende, zähfließende Konsistenz.
- Das Ausbacken bei 170 bis 175 °C lässt die Bällchen gleichmäßig aufgehen und goldbraun werden.
- Puderzucker ergänzt die knusprige Außenseite mit einer feinen süßen Note.
Nonnenfürzchen sind kleine Brandteigbällchen mit zart knuspriger Oberfläche und lockerem Inneren. Im Rheinland, besonders in Köln, werden sie vor allem zur Karnevalszeit geschätzt und frisch am besten noch warm mit Puderzucker serviert.
Außen goldbraun und zart knusprig, innen locker und leicht; warm schmecken die Nonnenfürzchen besonders aromatisch und der Puderzucker schmilzt stellenweise leicht an.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Flüssigkeit erhitzen
Wasser, Salz, Butter und Zucker in einem hohen Topf auf dem Kochfeld erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit kurz aufkocht.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen und die Flüssigkeit kocht kurz auf.
Wichtig: Beim Erhitzen vorsichtig arbeiten, da die Flüssigkeit heiß ist.
-
Mehl einarbeiten und abbrennen
Den Topf vom Herd nehmen, das Weizenmehl auf einmal dazugeben und kräftig mit dem Kochlöffel verrühren. Den Topf wieder auf das Kochfeld stellen und die Masse bei mittlerer Hitze weiter rühren, bis sie sich zu einem glatten Kloß verbindet und sich am Topfboden eine helle Schicht bildet.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig löst sich als glatter Kloß vom Topfboden und dort bildet sich eine helle Schicht.
- Das Mehl vollständig auf einmal zugeben und sofort kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Teig abkühlen und Eier einarbeiten
Den Teig in die Rührschüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Das Backpulver einarbeiten. Anschließend die Eier einzeln unterrühren, bis eine glatte, glänzende und zähfließende Brandteigmasse entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt, glänzend und zähfließend.
- Das nächste Ei erst einarbeiten, wenn das vorherige vollständig mit dem Teig verbunden ist.
Wichtig: Den Teig vor dem Einrühren der Eier kurz abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken.
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Öl erhitzen
Das Pflanzenöl in einem hohen Topf auf 170 bis 175 °C erhitzen und die Temperatur mit einem Küchenthermometer prüfen. Falls kein Thermometer vorhanden ist, einen kleinen Teigtropfen ins Öl geben: Er soll langsam aufsteigen und rundherum leicht sprudeln.
5 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Das Öl liegt zwischen 170 und 175 °C; ein kleiner Teigtropfen steigt langsam auf und sprudelt leicht.
- Das Öl nicht überhitzen und die Temperatur zwischen den Chargen erneut prüfen.
Wichtig: Heißes Öl niemals unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser in das heiße Öl gelangen lassen.
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Teig portionieren
Mit zwei leicht angefeuchteten Teelöffeln kleine Portionen vom Teig abstechen und vorsichtig in das heiße Öl geben. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig ausbacken, da sie deutlich aufgehen.
172.5 °CDaran erkennst du es: Die Teigportionen schwimmen frei und haben ausreichend Abstand zueinander.
- Die Teelöffel leicht anfeuchten, damit sich der Teig leichter löst.
Wichtig: Die Teigportionen vorsichtig ins Öl geben, um Spritzer zu vermeiden.
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Goldbraun ausbacken
Die Nonnenfürzchen pro Charge etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun ausbacken und dabei vorsichtig wenden. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Während eine Charge ausbackt, kann die nächste Charge vorbereitet werden.
5 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die Bällchen sind rundum goldbraun, aufgegangen und innen locker.
- Die Stücke vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Nach jeder Charge kurz warten, bis das Öl wieder die Zieltemperatur erreicht hat.
Wichtig: Beim Wenden und Herausheben Abstand zum heißen Öl halten.
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Bestäuben und servieren
Die noch warmen Nonnenfürzchen mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.
Daran erkennst du es: Der Puderzucker haftet leicht an der warmen Oberfläche.
- Für eine gleichmäßige Verteilung den Puderzucker durch ein feines Sieb geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sicher mit heißem Öl arbeiten: Das Öl während des gesamten Ausbackens beaufsichtigen und die Temperatur zwischen den Chargen kontrollieren.
- Konsistenz des Brandteigs: Die fertige Masse soll glatt, glänzend und zähfließend sein. Je nach Größe der Eier kann die Konsistenz nach dem ersten Ei bereits weicher werden; das zweite Ei vollständig einarbeiten und die Masse anschließend beurteilen.
- In Chargen arbeiten: Die Nonnenfürzchen brauchen Platz zum Aufgehen. Kleine Chargen fördern eine gleichmäßige Bräunung und helfen, die Öltemperatur stabil zu halten.
Zutatenwissen
Eier einzeln einarbeiten
Die Eier nacheinander einarbeiten, damit der Teig glatt bleibt und die gewünschte zähfließende Konsistenz erreicht.
Öltemperatur kontrollieren
Neutrales Pflanzenöl verwenden und auf 170 bis 175 °C halten. Eine zu niedrige Temperatur macht die Bällchen fettig, eine zu hohe Temperatur bräunt sie außen zu schnell.
Sinnvolle Alternativen
pflanzliche Margarine
Der Geschmack wird etwas weniger buttrig; die Brandteigstruktur kann erhalten bleiben, wenn die Margarine zum Backen geeignet ist.
Die Butter in gleicher Menge durch backgeeignete pflanzliche Margarine ersetzen und wie im Rezept mit Wasser, Salz und Zucker erhitzen.
feiner Zimtzucker
Die Oberfläche wird würziger und weniger neutral süß.
Die warmen Nonnenfürzchen statt mit Puderzucker mit feinem Zimtzucker bestreuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig bleibt weich und lässt sich später schlecht portionieren.
Die Masse so lange abbrennen, bis sie sich als glatter Kloß vom Topfboden löst und eine helle Schicht am Boden sichtbar ist.
Den Teig nochmals kurz bei mittlerer Hitze unter kräftigem Rühren abbrennen, sofern die Eier noch nicht eingearbeitet wurden.
Die Brandteigmasse wird ungleichmäßig oder gerinnt teilweise.
Den Teig etwa 5 Minuten abkühlen lassen und die Eier nacheinander gründlich unterrühren.
Die Nonnenfürzchen werden außen dunkel, bevor sie innen locker sind.
Das Öl auf 170 bis 175 °C halten und die Stücke chargenweise ausbacken.
Die Temperatur reduzieren und die nächste Charge bei stabiler Zieltemperatur etwas länger ausbacken.
Die Bällchen kleben zusammen oder bräunen ungleichmäßig.
Nur wenige Stücke pro Charge verwenden und ausreichend Abstand lassen.
Zusammengeklebte Stücke vorsichtig trennen, sobald die Oberfläche stabil ist, und die restlichen Chargen kleiner ansetzen.
Varianten
Mit Zimtzucker
Die fertigen Nonnenfürzchen werden statt mit Puderzucker mit feinem Zimtzucker bestreut.
Mit Zitronenzucker
Eine frische Variante mit fein aromatisiertem Zucker zum Bestäuben.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Die Nonnenfürzchen noch warm mit Puderzucker bestäubt frisch servieren.
- Zu Kaffee oder Tee: Die kleinen Bällchen passen als süßes Gebäck zu Kaffee, Tee oder Kakao.
- Mit Zimtzucker: Für eine würzigere Note die warmen Nonnenfürzchen mit Zimtzucker bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
- Milch: enthält · Die Butter ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Frittieröl: Das heiße Öl während des Erhitzens und Ausbackens beaufsichtigen, Spritzkontakt vermeiden und niemals Wasser in das Öl geben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich ohne Küchenthermometer tun?
Einen kleinen Teigtropfen ins Öl geben. Er sollte langsam aufsteigen und rundherum leicht sprudeln.
Warum muss der Brandteig vor den Eiern abkühlen?
Der Teig soll nicht mehr so heiß sein, dass die Eier beim Einrühren stocken. Etwa 5 Minuten Abkühlzeit helfen dabei.
Warum darf ich nicht zu viele Nonnenfürzchen gleichzeitig ausbacken?
Die Bällchen gehen beim Frittieren deutlich auf und brauchen Platz. Kleine Chargen bräunen außerdem gleichmäßiger und halten die Öltemperatur stabiler.
Wann werden die Nonnenfürzchen bestäubt?
Am besten noch warm, nachdem sie auf Küchenpapier abgetropft sind. Dann haftet der Puderzucker besonders gut.
Aus unserer Küche
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