Sanddorn-Fruchtaufstrich
Verwende einen stichfesten Fruchtaufstrich, damit sich die Kleckse tiefkühlen und als Kern umhüllen lassen. Aprikosenkonfitüre ist eine mildere, weniger säuerliche Alternative.
Weitere Merkmale
Sanddorn-Marzipan-Pralinen
Pralinen mit Brandenburger Sanddorn
Kleine Pralinen aus mildem Marzipan mit säuerlichem Sanddornkern und einer Hülle aus Zartbitterkuvertüre.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der feste Sanddorn-Fruchtaufstrich bildet einen fruchtig-säuerlichen Kern in der süßen Marzipanmasse.
- Gemahlene Mandeln und Puderzucker lassen sich mit dem Marzipan zu einer formbaren Hülle verkneten.
- Zartbitterkuvertüre ergänzt die fruchtige Füllung mit einer dunklen Schokoladennote.
Ein fruchtig-säuerlicher Sanddornkern setzt einen schönen Kontrast zum milden Marzipan. Dunkle Kuvertüre umhüllt das kleine Konfekt; Sanddorn aus Brandenburg gibt ihm einen regionalen Bezug.
Mild-süßes, weiches Marzipan umschließt einen fruchtig-herben Kern; außen sorgt die fest gewordene Zartbitterkuvertüre für einen knackigen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Sanddorn vorbereiten
Den Sanddorn-Fruchtaufstrich in 24 kleinen Klecksen auf ein mit Backpapier belegtes Brett setzen. Etwa 30 Minuten tiefkühlen, bis die Kleckse fest sind.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kleckse sind fest.
-
Pralinen formen
Marzipanrohmasse, gemahlene Mandeln und Puderzucker verkneten und die Masse in 24 Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, einen festen Sanddornklecks daraufsetzen, vollständig mit Marzipan umschließen und zu einer Kugel rollen. Die Kugeln etwa 30 Minuten kalt stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Sanddornkleckse sind vollständig mit Marzipan umschlossen; die Kugeln sind gekühlt.
-
Kuvertüre schmelzen
Während die Kugeln kalt stehen, die Kuvertüre grob hacken und in einer trockenen Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt.
Daran erkennst du es: Die Kuvertüre ist geschmolzen und glatt.
- Schüssel und Kuvertüre trocken halten.
-
Überziehen und fest werden lassen
Die gekühlten Kugeln nacheinander in die Kuvertüre tauchen. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen und die Pralinen auf Backpapier setzen. Bei kühler Raumtemperatur etwa 1 Stunde fest werden lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Kuvertürehülle ist fest.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sanddornkern vollständig umschließen: Verschließe die Marzipanhülle rundum, damit der Fruchtaufstrich beim Überziehen nicht austritt.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Aprikosenkonfitüre
Die Füllung wird milder und weniger säuerlich.
Statt des Sanddorn-Fruchtaufstrichs 30 g Aprikosenkonfitüre in Klecksen tiefkühlen und wie beschrieben umhüllen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kuvertüre wird beim Schmelzen klumpig oder fest.
Eine trockene Schüssel verwenden und darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade spritzt oder tropft.
Die Kuvertüre beiseitestellen; sie lässt sich möglicherweise nicht mehr glatt zum Überziehen verwenden.
Der Sanddornkern lässt sich nur schwer mit Marzipan umschließen.
Die Kleckse tiefkühlen, bis sie fest sind.
Die Kleckse weiter tiefkühlen und erst dann die Kugeln formen.
Servieren und kombinieren
- Als kleines Konfekt servieren: Die Pralinen einzeln als kleines süßes Konfekt anbieten.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nach dem Festwerden in einer luftdichten Dose kühl und trocken aufbewahren.
Einfrieren
Für fertig überzogene Pralinen ist die Qualität nach dem Einfrieren nicht beurteilt.
Allergene und Nährwerte
- Mandeln und Schalenfrüchte: enthält · Marzipanrohmasse und gemahlene Mandeln sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Sanddorn-Fruchtaufstrich ersetzen?
Ja. Aprikosenkonfitüre kann verwendet werden; sie schmeckt milder und weniger säuerlich.
Worauf sollte ich beim Schmelzen der Kuvertüre achten?
Schüssel und Kuvertüre trocken halten und kein Wasser in die Schokolade gelangen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …