Emmentaler oder anderer gut schmelzender Schnittkäse
Der Geschmack wird je nach Käsesorte kräftiger oder milder.
Geriebene Menge gleich halten und wie den Gouda unter die Füllung rühren.
Weitere Merkmale
Champignon-Blätterteigtaschen mit Gurkensalat
Herzhafte Pilzmahlzeit
Knusprig gebackene Blätterteigtaschen mit würziger Champignon-Lauch-Füllung, Gouda und Petersilie, serviert mit frischem Gurkensalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
38 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Champignons werden portionsweise gebraten, damit ihre Flüssigkeit verdampft und die Füllung nicht unnötig wässrig wird.
- Gouda und Crème fraîche verbinden die Pilze zu einer cremigen, würzigen Füllung.
- Der Gurkensalat lässt sich zubereiten, während die Taschen im Ofen backen.
Diese Champignon-Blätterteigtaschen verbinden eine herzhafte Pilzfüllung mit frischem Gurkensalat zu einer vollständigen Hauptmahlzeit. Die Rezeptidee wird im Hamburger Kochbuchprojekt „Langenhorn kocht bunt“ vorgestellt; ein überlieferter Hamburger Ursprung ist damit nicht behauptet.
Goldbrauner, blättrig-knuspriger Teig umschließt eine saftige, cremige Pilzfüllung mit würzigem Käse und Petersilie. Dazu schmeckt der kühle, dillfrische Gurkensalat.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen vorheizen und Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Den Lauch gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden.
200 °C -
Pilzfüllung braten
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons portionsweise bei kräftiger Hitze braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht Farbe bekommen. Zwiebel und Lauch hinzufügen und etwa 4 Minuten mitbraten. Den Knoblauch einrühren und kurz weitergaren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilzflüssigkeit ist verdampft und die Champignons sind leicht gebräunt.
- Die Champignons portionsweise braten, damit sie bräunen statt im eigenen Saft zu dünsten.
-
Füllung vollenden und abkühlen lassen
Die Pfanne vom Herd nehmen. Crème fraîche, Gouda und Petersilie unter die Pilze rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Füllung einige Minuten abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermengt und nicht mehr sehr heiß, wenn sie in den Teig kommt.
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Taschen füllen und verschließen
Jede Blätterteigrolle in vier gleich große Stücke schneiden. Die Füllung auf den Teigstücken verteilen und die Ränder frei lassen. Das Ei verquirlen, die Ränder damit bestreichen und die Stücke zu Taschen zusammenklappen. Die Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken und die Oberseiten mit dem übrigen Ei bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind fest zusammengedrückt und die Füllung bleibt vollständig im Teig eingeschlossen.
- Nicht zu viel Füllung auf die Teigstücke geben; so lassen sich die Ränder gut verschließen.
-
Backen und Salat zubereiten
Die Taschen auf das vorbereitete Blech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten goldbraun backen. Währenddessen die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Joghurt, Essig, Öl und Dill verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und mit den Gurkenscheiben mischen. Den Salat kurz durchziehen lassen.
23 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Taschen sind aufgegangen und rundum goldbraun.
- Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren; nach der goldbraunen Farbe richten.
-
Servieren
Die Blätterteigtaschen warm mit dem Gurkensalat servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung vor dem Füllen abkühlen lassen: Eine sehr heiße Füllung kann den Blätterteig weich machen. Sie sollte vor dem Füllen einige Minuten abkühlen.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Taschen werden am Boden weich oder die Füllung läuft aus.
Champignons portionsweise braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist, und die Füllung vor dem Füllen abkühlen lassen.
Taschen vollständig goldbraun backen und gegebenenfalls auf einem Gitter kurz ausdampfen lassen.
Die Teigtaschen öffnen sich beim Backen.
Die Teigränder frei lassen, mit Ei bestreichen und mit einer Gabel gut verschließen.
Ausgelaufene Füllung nach dem Backen vorsichtig zurück in die Tasche geben oder separat servieren.
Varianten
Mit frischen Kräutern
Die Pilzfüllung mit zusätzlichen frischen Kräutern aromatisieren.
Kräftiger gewürzt
Die Füllung mit etwas mehr schwarzem Pfeffer und Muskat kräftiger abschmecken.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Hauptmahlzeit: Die warmen Taschen zusammen mit dem frischen Gurkensalat servieren; der Salat bringt einen kühlen, frischen Kontrast zur herzhaften Füllung.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Pilzfüllung kann bis zu 24 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Füllen abkühlen lassen; die Taschen möglichst erst kurz vor dem Backen formen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen zügig kalt stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Den Gurkensalat getrennt lagern, damit der Blätterteig nicht aufweicht.
Verderbliche Reste nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Gebackene, vollständig abgekühlte Taschen portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend im Ofen wieder erwärmen.
Nach dem Einfrieren kann der Blätterteig weniger knusprig sein; frisch gebacken schmeckt er am besten.
Aufwärmen
- Backofen: Die Taschen auf ein Blech legen und bei 180 °C erwärmen, bis sie wieder knusprig und im Inneren vollständig heiß sind.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Ei: enthält
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Die genaue Zusammensetzung kann je nach Blätterteigprodukt abweichen; Packungskennzeichnung prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Reste kühlen und aufwärmen: Verderbliche Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und im Kühlschrank aufbewahrte Reste innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen im Kern auf mindestens 74 °C erhitzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Pilzfüllung vorbereiten?
Ja. Die Füllung lässt sich vorab zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Füllen abkühlen lassen; die Taschen am besten erst kurz vor dem Backen formen.
Wie verhindere ich eine wässrige Füllung?
Die Champignons portionsweise bei kräftiger Hitze braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Die Füllung vor dem Füllen außerdem einige Minuten abkühlen lassen.
Kann ich den Gurkensalat weglassen?
Ja. Die Taschen können auch allein oder mit einer anderen frischen Salatbeilage serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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