Die Brezelenden lösen sich beim Backen.
Die Enden beim Schlingen gut an den Teigstrang drücken.
Gelöste Enden nach dem Backen wieder anlegen und die Brezeln warm servieren.
Weitere Merkmale
Speyerer Brezel
Laugengebäck
Goldbraun gebackene Brezeln aus weichem Hefeteig mit aromatischer Kruste und lockerem Kern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
75 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
Brezeln
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Gehzeit lässt den Hefeteig sichtbar aufgehen und sorgt für einen lockeren Kern.
- Das kurze Natronbad verleiht den Brezeln ihre aromatische, gebräunte Oberfläche.
- Eine etwas dickere Teigmitte und gut angedrückte Enden geben den Brezeln ihre klassische Form.
Für diese Hausversion wird ein weicher Hefeteig zu klassischen Brezeln geschlungen, kurz in ein mildes Natronbad getaucht und anschließend goldbraun gebacken. Am besten schmecken sie frisch und noch leicht warm.
Die Kruste ist kräftig gebräunt und aromatisch, das Innere weich und locker.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und gehen lassen
-
Teig kneten
Weizenmehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in der Rührschüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und weiche Butter dazugeben und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und fest.
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Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
-
Brezeln formen und ruhen lassen
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 45–50 cm langen Strang rollen, dabei die Mitte etwas dicker lassen, und zu einer Brezel schlingen. Die Enden gut andrücken. Abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Brezeln haben 15 Minuten abgedeckt geruht.
- Die Mitte der Stränge etwas dicker lassen, damit die typische Brezelform entsteht.
- Die Enden gut andrücken, damit sie sich beim Backen nicht lösen.
Natronbad und Backen
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Backofen vorheizen und Natronbad ansetzen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Wasser im Topf erhitzen, den Topf vom Herd nehmen und das Haushaltsnatron langsam einrühren.
220 °C- Das Natron langsam in das vom Herd genommene Wasser einrühren.
Wichtig: Nur Haushaltsnatron verwenden; keine ätzende Bäckerlauge einsetzen.
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Brezeln ins Natronbad tauchen
Die Brezeln einzeln etwa 20 Sekunden in das Natronbad legen, herausheben und gut abtropfen lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit grobem Salz bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Brezeln sind abgetropft und liegen mit etwas Abstand auf dem Blech.
- Die Brezeln einzeln baden und vor dem Belegen des Blechs gut abtropfen lassen.
Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Natronbad vorsichtig arbeiten und Spritzer vermeiden.
-
Goldbraun backen und abkühlen lassen
Die Brezeln im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Während die Brezeln backen, kann das Kuchengitter bereitgestellt werden.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Brezeln sind goldbraun; je nach Ofen beträgt die Backzeit insgesamt 15–18 Minuten.
- Bei Bedarf bis zu 18 Minuten backen, bis die Brezeln goldbraun sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Haushaltsnatron statt Bäckerlauge: Für das Natronbad wird Haushaltsnatron verwendet; ätzende Bäckerlauge ist nicht Bestandteil dieser Hausversion.
- Zwei getrennte Salzmengen: Die abgewogenen 10 g Salz kommen in den Teig. Das grobe Salz zum Bestreuen wird zusätzlich und nach Geschmack verwendet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brezeln bleiben blass.
Die Brezeln nach 15 Minuten prüfen und bei Bedarf bis zu 18 Minuten weiterbacken.
Falls sie noch nicht goldbraun sind, einige Minuten weiterbacken und regelmäßig prüfen.
Servieren und kombinieren
- Frisch und leicht warm: Die Brezeln nach dem Abkühlen auf dem Gitter noch leicht warm servieren.
- Mit Butter servieren: Die Brezeln längs aufschneiden und mit Butter bestreichen oder Butter dazu reichen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen luftdicht oder im Brotkasten bei Raumtemperatur aufbewahren und möglichst am selben Tag essen.
Aufwärmen
- Backofen: Im vorgeheizten Backofen kurz erwärmen, bis die Brezel wieder leicht warm ist.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Weizenmehl Type 550 ist enthalten.
- Milch: enthält · Butter ist enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Natronbad: Für dieses Rezept Haushaltsnatron verwenden und keine ätzende Bäckerlauge einsetzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Haushaltsnatron Bäckerlauge verwenden?
Dieses Rezept ist auf Haushaltsnatron ausgelegt. Verwende dafür keine ätzende Bäckerlauge.
Woran erkenne ich, dass die Brezeln fertig sind?
Sie sind fertig, wenn sie goldbraun gebacken sind. Die angegebene Backzeit beträgt etwa 15–18 Minuten.
Kommt das gesamte Salz in den Teig?
Nein. Die 10 g Salz kommen in den Teig; das grobe Salz wird zusätzlich nach Geschmack auf die Brezeln gestreut.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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