Ein Teil der Gurken ragt aus dem Sud heraus.
Die Gurken so in die Gläser schichten, dass der Sud sie vollständig bedecken kann.
Vor dem Kühlen prüfen, ob alle Gurken bedeckt sind, und sie bei Bedarf im Glas neu anordnen.
Weitere Merkmale
Eingelegte Gurken nach Göttinger Rezept
Eingelegtes Gemüse, Göttinger Rezept
Knackige Einlegegurken ziehen mit Zwiebeln, Dill, Senf- und Pfefferkörnern in einem mild süß-sauren Essigsud durch. Nach zwei bis drei Tagen im Kühlschrank sind sie servierbereit.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Stunden
Gesamtzeit
ca. 60 Std. 25 Min.
Menge
Gläser
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der heiße Essigsud verteilt Zucker, Salz und Gewürze gleichmäßig zwischen den Gurken.
- Zwiebeln, Dill, Pfeffer, Piment und Lorbeer bringen mehrere würzige Aromen zusammen.
- Die Gurken ziehen im Kühlschrank zwei bis drei Tage durch und bleiben dort bis zum Verzehr.
Diese Kühlschrankgurken verbinden Dill und Senfkörner mit einem mild süß-sauren Sud. Die Würzung orientiert sich an einer in Göttingen verorteten Rezeptfassung; für eingelegte Gurken gibt es vielerorts unterschiedliche Gewürzkombinationen.
Die Gurken schmecken mild süß-sauer und würzig nach Dill und Gewürzen. Die Zwiebelringe nehmen ebenfalls etwas vom Essigsud auf.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und einlegen
-
Gurken und Gläser vorbereiten
Die Gurken gründlich waschen und die Enden knapp abschneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Zwei saubere, hitzebeständige Gläser samt Deckeln mit heißem Wasser ausspülen und abtropfen lassen.
20 MinutenWichtig: Nur hitzebeständige Gläser für den heißen Sud verwenden.
-
Gläser füllen
Die Gurken dicht in die Gläser geben. Zwiebelringe und Dill dazwischen verteilen. Senfkörner, Pfefferkörner, Piment und Lorbeerblatt auf die Gläser aufteilen.
-
Essigsud kochen
Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen. Unter Rühren 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
Daran erkennst du es: Zucker und Salz sind vollständig aufgelöst.
-
Sud angießen und kühlen
Den heißen Sud vorsichtig über die Gurken gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Gläser verschließen, abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.
Daran erkennst du es: Die Gurken sind vollständig mit Sud bedeckt.
Wichtig: Vorsichtig arbeiten: Der Sud ist heiß.
-
Durchziehen lassen
Die Gurken 2–3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Weiterhin gekühlt aufbewahren, mit sauberem Besteck entnehmen und innerhalb von 1–2 Wochen verbrauchen. Dieses Rezept ist für die Kühlschranklagerung gedacht, nicht für die Vorratshaltung bei Raumtemperatur.
Daran erkennst du es: Die Gurken haben 2–3 Tage im Kühlschrank durchgezogen.
- Während des Abkühlens können die Gläser zunächst stehen bleiben; anschließend gehören sie in den Kühlschrank.
Wichtig: Nicht als Vorrat bei Raumtemperatur lagern.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlschrankrezept: Die Gurken sind für die gekühlte Aufbewahrung vorgesehen, nicht für die Vorratshaltung bei Raumtemperatur.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gläser werden als ungekühlter Vorrat gelagert.
Die Gläser nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen und dort aufbewahren.
Beim Entnehmen gelangen Rückstände in das Glas.
Die Gurken stets mit sauberem Besteck entnehmen und anschließend wieder kühlen.
Servieren und kombinieren
- Gekühlt servieren: Die Gurken direkt aus dem Kühlschrank servieren; Zwiebelringe und etwas Sud können mit auf den Teller gegeben werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Gurken mindestens zwei Tage vor dem Servieren einlegen und während der gesamten Ziehzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren, mit sauberem Besteck entnehmen und innerhalb von 1–2 Wochen verbrauchen.
Nicht für die Vorratshaltung bei Raumtemperatur vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Enthält gelbe Senfkörner.
Lebensmittelsicherheit
- Gekühlte Aufbewahrung: Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren; dieses Rezept ist nicht für die Vorratshaltung bei Raumtemperatur vorgesehen.
- Entnahme aus dem Glas: Die Gurken mit sauberem Besteck entnehmen und die Gläser anschließend gekühlt aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann sind die Gurken servierbereit?
Nach 2–3 Tagen im Kühlschrank sind sie durchgezogen.
Kann ich die Gläser bei Raumtemperatur lagern?
Nein. Dieses Rezept ist für die Kühlschranklagerung gedacht und nicht für die Vorratshaltung bei Raumtemperatur.
Wie lange sind die Gurken im Kühlschrank aufzubewahren?
Gekühlt aufbewahren, mit sauberem Besteck entnehmen und innerhalb von 1–2 Wochen verbrauchen.
Aus unserer Küche
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