Die Seelen werden kompakt statt weich und saftig.
Arbeitsfläche nur leicht bemehlen und die Hände zum Falten und Formen anfeuchten.
Beim Formen möglichst kein weiteres Mehl einkneten; den Teig vorsichtig mit nassen Händen handhaben.
Weitere Merkmale
Schwäbische Dinkelseelen
Schwäbisches Hefegebäck
Längliche Seelen aus weichem Dinkelhefeteig mit goldbrauner Kruste, Kümmel und grobem Salz. Ergibt 8 Stück.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
21 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 8 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Stunden
Menge
Seelen
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Vorteig erhält eine lange Ruhezeit im Kühlschrank, bevor er in den Hauptteig kommt.
- Das Falten und die Ruhezeiten helfen, den weichen, klebrigen Teig ohne starkes Nachmehlen zu formen.
- Die hohe Anfangshitze lässt die Seelen kräftig anbacken; anschließend werden sie bei reduzierter Temperatur goldbraun fertig gebacken.
Diese länglichen Dinkelgebäcke verbinden eine rösche Kruste mit einem weichen, saftigen Inneren. Ein Vorteig sorgt für die lange Gehzeit; der weiche Hauptteig wird mehrfach gefaltet und anschließend heiß gebacken. Kümmel und grobes Salz bilden die klassische Bestreuung, die sich nach Geschmack anpassen lässt.
Außen goldbraun und rösche Kruste, innen weich und saftig; Kümmel duftet würzig, grobes Salz sorgt für markante salzige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Vorteig anrühren
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mit Dinkelmehl und Honig verrühren, abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Daran erkennst du es: Der Vorteig ist durchgezogen und sichtbar aufgegangen.
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Hauptteig kneten und gehen lassen
Den Vorteig kurz bei Raumtemperatur stehen lassen. Hauptteigmehl, Wasser, Salz und Öl zugeben und alles etwa 8–10 Minuten zu einem sehr weichen, klebrigen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist aufgegangen; er bleibt weich und klebrig.
- Den weichen Teig nicht durch zusätzliches Mehl fest machen.
-
Teig falten und ruhen lassen
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und die Hände anfeuchten. Den Teig daraufgeben, eine Seite zur Mitte ziehen und die gegenüberliegende Seite darüberklappen. Den Teig drehen und den Faltvorgang noch zweimal wiederholen. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
30 Minuten- Mit angefeuchteten Händen lässt sich der weiche Teig besser handhaben.
-
Erneut falten und ruhen lassen
Den Teig mit nassen Händen nochmals behutsam zur Mitte falten und weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen.
30 Minuten -
Seelen formen und gehen lassen
Den Teig auf die leicht bemehlte Fläche geben und mit nassen Händen oder einer Teigkarte in 8 längliche Stücke teilen. Auf das Blech legen und zugedeckt 20–25 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze oder 230 °C Umluft vorheizen.
23 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Die geformten Seelen sind sichtbar aufgegangen.
- Während die Seelen gehen, kann der Backofen vorheizen.
-
Bestreuen und anbacken
Die Seelen mit Wasser bepinseln und mit Kümmel sowie grobem Salz bestreuen. Auf mittlerer Schiene 10 Minuten backen.
10 Minuten 250 °CWichtig: Beim Öffnen des heißen Backofens vorsichtig arbeiten.
-
Goldbraun fertig backen
Die Temperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft reduzieren und die Seelen weitere 10–12 Minuten backen.
11 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Seelen sind goldbraun.
Wichtig: Das heiße Blech mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Der Teig bleibt weich: Der Teig ist ausdrücklich sehr weich und klebrig. Arbeitsfläche und Hände leicht bemehlen beziehungsweise anfeuchten, statt beim Kneten viel zusätzliches Mehl einzuarbeiten.
- Bestreuung anpassen: Kümmel und grobes Salz nach persönlichem Geschmack dosieren; die angegebene Menge ist die Rezeptmenge für 8 Seelen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Seelen gehen im Ofen wenig auf und wirken dicht.
Vorteig 8–12 Stunden und die anschließenden Ruhe- und Gehzeiten einhalten.
Wenn die geformten Stücke noch nicht sichtbar aufgegangen sind, ihre Gehzeit vor dem Backen etwas verlängern.
Varianten
Leichte Kümmelbestreuung
Für einen zurückhaltenderen Kümmelgeschmack die Seelen nur leicht mit Kümmelsamen bestreuen und das grobe Salz wie vorgesehen verwenden.
Servieren und kombinieren
- Frisch als Snack: Die Seelen schmecken frisch gebacken, noch leicht warm, als herzhafter Snack.
- Zur Brotzeit: Die länglichen Dinkelgebäcke pur oder mit einem passenden herzhaften Belag servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Vorteig 8–12 Stunden vor der weiteren Zubereitung anrühren und abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
Aufbewahren
Die Seelen vollständig auskühlen lassen und anschließend bei Raumtemperatur aufbewahren.
Aufwärmen
- Backofen: Bei 180 °C kurz aufbacken, bis die Seelen wieder warm sind.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Dinkel/Weizen): enthält · Dinkelmehl ist enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Vorteig gehen?
Der abgedeckte Vorteig geht 8–12 Stunden im Kühlschrank.
Soll der Teig wirklich so klebrig sein?
Ja. Der Hauptteig ist sehr weich und klebrig. Feuchte Hände und eine leicht bemehlte Arbeitsfläche erleichtern das Falten und Formen.
Woran erkenne ich, dass die Seelen fertig sind?
Nach insgesamt etwa 20–22 Minuten Backzeit sind die Seelen goldbraun.
Kann ich weniger Kümmel verwenden?
Ja. Für einen milderen Geschmack die Seelen vor dem Backen einfach sparsamer mit Kümmelsamen bestreuen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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