Für das Natronbad wird ein ungeeignetes Mittel verwendet.
Die Zutatenangabe genau beachten und ausschließlich Haushaltsnatron verwenden.
Ein Bad mit Ätznatron nicht verwenden; entsorgen und mit Haushaltsnatron neu ansetzen.
Weitere Merkmale
Laugenbrötchen mit Spundekäs
Gefülltes Laugengebäck
Goldbraun gebackene Laugenbrötchen mit weicher Krume, gefüllt mit cremigem Spundekäs aus Quark, Frischkäse, Schmand, Butter und würzigen Zutaten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
Brötchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Natronbad sorgt für die typische glänzende, herzhafte Oberfläche der Brötchen.
- Die cremige Füllung verbindet milden Quark und Frischkäse mit würziger Zwiebel, Knoblauch und Paprika.
- Die Brötchen werden erst nach dem Backen gefüllt, sodass die Kruste beim Servieren erhalten bleibt.
Diese selbst gebackenen Laugenbrötchen werden mit einer würzigen Creme aus Quark, Frischkäse, Schmand und Butter gefüllt. Das Natronbad verleiht ihnen vor dem Backen ihre herzhafte Kruste; Schnittlauch, Zwiebel, Knoblauch und Paprika runden den Spundekäs ab. Eine kräftige Brotzeit, am besten noch leicht warm serviert.
Außen glänzend und herzhaft, innen weich und luftig; dazu eine kühle, cremige Füllung mit würziger Zwiebel, Knoblauch und Schnittlauch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung vorbereiten
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Hefe anrühren
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, weiche Butter und Salz in eine große Schüssel geben und die Hefemischung dazugießen.
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Teig kneten
Alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
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Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Während der Teig geht, lässt sich der Spundekäs zubereiten.
-
Spundekäs anrühren
Quark, Frischkäse, Schmand und weiche Butter cremig verrühren. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und alles mit Paprikapulver und Rosmarin unterheben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bis zum Füllen kalt stellen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verrührt und die Creme ist streichfähig.
Brötchen formen und backen
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Brötchen formen
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, in 8 gleich große Stücke teilen und zu runden Brötchen schleifen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abdecken.
Daran erkennst du es: Die Brötchen sind rund geformt und gleichmäßig verteilt.
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Kurz ruhen lassen
Die abgedeckten Teiglinge etwa 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind etwas aufgegangen; der Ofen ist vorgeheizt.
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Natronbad ansetzen
Das Wasser im Topf aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Haushaltsnatron vorsichtig einrühren.
Daran erkennst du es: Das Natron ist im Wasser gelöst.
Wichtig: Nur Haushaltsnatron verwenden, kein Ätznatron. Das Natron vorsichtig in das heiße Wasser einrühren.
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Laugen und einschneiden
Die Brötchen nacheinander mit der Schaumkelle jeweils etwa 20 bis 30 Sekunden in das heiße Natronbad geben. Gut abtropfen lassen und zurück auf das Blech setzen. Jedes Brötchen kreuzweise einschneiden und mit grobem Salz bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Brötchen sind rundum benetzt und gut abgetropft.
Wichtig: Die Brötchen vorsichtig in das heiße Bad geben und vor dem Einschneiden gut abtropfen lassen.
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Goldbraun backen
Die Laugenbrötchen auf der mittleren Schiene etwa 18 bis 20 Minuten backen.
19 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Brötchen sind goldbraun.
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Abkühlen und füllen
Die Brötchen kurz auf einem Gitter abkühlen lassen. Waagerecht aufschneiden, großzügig mit dem Spundekäs füllen und am besten noch leicht warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Brötchen lassen sich aufschneiden und die Füllung bleibt beim Bestreichen an Ort und Stelle.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Haushaltsnatron verwenden: Für das Bad ist Haushaltsnatron vorgesehen, kein Ätznatron.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brötchen bleiben blass oder werden nicht gleichmäßig goldbraun.
Den Ofen vollständig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Brötchen bis zur goldbraunen Farbe backen.
Die Brötchen noch kurz weiterbacken und dabei die Bräunung im Blick behalten.
Die Füllung wird beim Bestreichen sehr weich und lässt sich schlecht verteilen.
Die Creme bis zum Füllen kalt stellen und die Brötchen vor dem Aufschneiden kurz abkühlen lassen.
Die Creme nochmals kalt stellen und die Brötchen etwas länger abkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Leicht warm servieren: Die gefüllten Brötchen direkt nach dem kurzen Abkühlen als kräftige Brotzeit servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Spundekäs vorbereiten und abgedeckt kalt stellen. Die Brötchen möglichst frisch backen und erst kurz vor dem Servieren füllen.
Aufbewahren
Gefüllte Brötchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Kruste ungefüllte Brötchen und Spundekäs getrennt lagern und erst vor dem Servieren zusammensetzen.
Die Füllung enthält Milchprodukte; gefüllte Brötchen gekühlt aufbewahren.
Aufwärmen
- Backofen: Ungefüllte Brötchen kurz im vorgeheizten Backofen erwärmen. Den Spundekäs separat kalt lassen und erst anschließend einfüllen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Natronbad: Ausschließlich Haushaltsnatron verwenden, kein Ätznatron. Das Natron vorsichtig in das heiße Wasser einrühren und die Brötchen mit einer Schaumkelle behandeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Natron eignet sich für das Bad?
Verwende Haushaltsnatron, kein Ätznatron. Rühre das Natron vorsichtig in das heiße Wasser ein, nachdem der Topf vom Herd genommen wurde.
Wann werden die Laugenbrötchen gefüllt?
Nach dem Backen die Brötchen kurz auf einem Gitter abkühlen lassen, waagerecht aufschneiden und mit dem Spundekäs füllen.
Kann ich den Spundekäs vorbereiten?
Ja. Bereite die Creme vor und stelle sie bis zum Füllen kalt. Die Brötchen am besten frisch backen und erst kurz vor dem Servieren füllen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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