Süßes Hefekleingebäck aus Aachen
Weiche, leicht süße Hefebrötchen mit einer großzügigen, buttrigen Streuselschicht. Das Rezept ergibt 10 Stück.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese Aachener Streuselbrötchen verbinden lockeren Hefeteig mit einer dicken Kruste aus groben Butterstreuseln. Nach dem Formen werden die Brötchen mit der Oberseite in Streusel gedrückt und goldgelb gebacken.
Weiches, mild süßes Inneres trifft auf eine goldgelbe, buttrige Streuselschicht mit grobem, leicht knusprigem Biss.
Schritt für Schritt
Milch mit Hefe und Zucker verrühren. Mehl, Ei und Salz dazugeben und kurz vermischen. Die weiche Butter zufügen und den Teig etwa 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Von den beiden Hefearten nur eine verwenden.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Währenddessen die Streusel zubereiten.
Daran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
Während der Teig geht, Mehl, Zucker und eine Prise Salz mischen. Kalte Butterstückchen mit den Fingern hineinreiben, bis grobe Streusel entstehen.
Daran erkennst du es: Es sind grobe, ungleichmäßige Streusel entstanden.
Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen und rund formen. Die Oberseiten leicht mit Wasser befeuchten und in die Streusel drücken, sodass eine dicke Schicht daran haftet.
Daran erkennst du es: Die Streusel haften als dicke Schicht an den befeuchteten Oberseiten.
Die Brötchen mit der Streuselseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abdecken. Etwa 25–35 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Daran erkennst du es: Die Brötchen sind sichtbar aufgegangen.
Die Streuselbrötchen auf der mittleren Schiene etwa 18–22 Minuten backen. Anschließend vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Streuselbrötchen sind goldgelb.
Gut zu wissen
Die Gehzeiten als Richtwerte verstehen und auf die sichtbare Vergrößerung beziehungsweise das Aufgehen achten.
Vor dem Backen weiter gehen lassen, bis der Teig deutlich vergrößert beziehungsweise die geformten Brötchen sichtbar aufgegangen sind.
Die Oberseiten leicht befeuchten und die Brötchen in die Streusel drücken, bis eine dicke Schicht haftet.
Häufig gefragt
Ja. Verwende entweder 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe. Beide Hefearten nicht zusammen verwenden.
Die Oberseiten leicht mit Wasser befeuchten und die Brötchen in die Streusel drücken, bis eine dicke Schicht haftet.
Der Teig soll sich während der ersten Gehzeit deutlich vergrößern. Nach der zweiten Gehzeit sollten auch die geformten Brötchen sichtbar aufgegangen sein.
Nach etwa 18–22 Minuten sollten die Streuselbrötchen goldgelb sein.
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