Die Buletten sind außen stark gebräunt, aber noch nicht vollständig durchgegart.
Bei mittlerer Hitze braten und die Garzeit an die Dicke der Buletten anpassen.
Bei niedrigerer Hitze weiterbraten, bis die Buletten vollständig durchgegart sind.
Weitere Merkmale
Berliner Bulette in der Schrippe
Belegtes Brötchen · Berliner Art
Gebratene Bulette aus gemischtem Hackfleisch, eingeweichtem Brötchen und Zwiebel, serviert in einer Schrippe mit Senf und Gewürzgurke.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 belegte Schrippen
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das eingeweichte Brötchen und das Ei verbinden das Hackfleisch zu einer formbaren Masse.
- Gedünstete Zwiebel und Senf würzen die Bulette von innen.
- Senf und Gewürzgurke setzen würzige und säuerliche Akzente zum gebratenen Hackfleisch.
Außen gebräunt und innen saftig: Die würzige Bulette kommt heiß in ein Weizenbrötchen und wird mit mittelscharfem Senf und säuerlicher Gewürzgurke ergänzt.
Die Bulette ist außen gebräunt und innen saftig; dazu kommen würziger Senf, eine weiche Schrippe und der knackig-säuerliche Biss der Gewürzgurke.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Brötchen und Zwiebel vorbereiten
Das altbackene Brötchen in Wasser einweichen, bis es weich ist. Die Zwiebel fein würfeln und in der kleinen Pfanne mit wenig Butterschmalz oder Öl glasig dünsten. Herausnehmen und abkühlen lassen; währenddessen die übrigen Zutaten bereitstellen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und weich, aber nicht gebräunt.
-
Hackmasse mischen und formen
Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken. Mit Hackfleisch, gedünsteter Zwiebel, Ei, 2 TL Senf, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Die Masse in vier gleich große Portionen teilen und zu flachen, ovalen Buletten formen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und lässt sich zu vier flachen Buletten formen.
- Das Brötchen vor dem Vermengen gründlich ausdrücken.
-
Buletten braten
Das übrige Butterschmalz oder Öl in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Buletten darin etwa 5–7 Minuten je Seite braten. Die Garzeit hängt von ihrer Dicke ab; sie sollen rundum gebräunt und vollständig durchgegart sein.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Buletten sind rundum gebräunt und vollständig durchgegart.
- Die Buletten bei mittlerer Hitze braten und die Garzeit an ihre Dicke anpassen.
Wichtig: Hackfleisch-Buletten vollständig durchgaren.
-
Schrippen belegen
Die Schrippen längs aufschneiden. Die Schnittflächen nach Wunsch kurz in der Pfanne anrösten. Beide Seiten mit Senf bestreichen, jeweils zwei Gurkenscheiben und eine heiße Bulette hineinlegen, die Schrippen schließen und frisch servieren.
- Die Schnittflächen nur nach Wunsch anrösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hackmasse lässt sich schlecht formen.
Das Brötchen vor dem Vermengen gut ausdrücken.
Die Masse erneut gründlich vermengen und die Buletten vorsichtig formen.
Servieren und kombinieren
- Heiß und frisch servieren: Die Schrippen direkt nach dem Belegen servieren, solange die Bulette noch heiß ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenbrötchen sind in den Zutaten enthalten.
- Ei: enthält
- Senf: enthält
- Milch: uncertain · Milch kann enthalten sein, wenn Butterschmalz verwendet wird; bei neutralem Öl hängt es von dessen Produktkennzeichnung ab.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Die Buletten vollständig durchgaren; die Garzeit kann je nach Dicke variieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Schrippen längliche Weizenbrötchen verwenden?
Ja. Das Rezept nennt Schrippen oder längliche Weizenbrötchen.
Muss ich die Schnittflächen der Schrippen anrösten?
Nein. Das kurze Anrösten in der Pfanne ist optional.
Warum ist Senf zweimal aufgeführt?
2 TL kommen in die Hackmasse; weitere 4 TL sind zum Bestreichen der Schrippen vorgesehen.
Kann ich statt Butterschmalz Öl nehmen?
Ja. Für das Braten ist neutrales Öl als Alternative angegeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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