Viez
Viez ist im Saarland eine gebräuchliche Bezeichnung für Apfelwein. Erhältlich ist er bei Apfelwein-Erzeugern und in regionalen Getränkemärkten; außerhalb der Region kann eine Nachfrage bei gut sortierten Getränkehändlern helfen.
Weitere Merkmale
Viez-Sorbet
Saarländische Sorbet-Variante
Fruchtig-herbes Sorbet aus Viez, naturtrübem Apfelsaft, Zuckersirup und Zitronensaft – mit oder ohne Eismaschine zubereitet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 40 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Alkoholische Getränke, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Zuckersirup löst sich gleichmäßig auf und verteilt die Süße in der Sorbetbasis.
- Apfelsaft und Zitronensaft ergänzen die herbe Apfelnote des Viez mit fruchtiger Säure.
- In der Eismaschine wird die Mischung cremig; beim Gefrieren ohne Maschine hilft regelmäßiges Durchrühren, große Eiskristalle zu vermeiden.
Viez bringt eine herbe Apfelnote in dieses erfrischende Sorbet. Apfelsaft, Zitrone und ein selbst gekochter Zuckersirup runden die Mischung fruchtig-säuerlich ab. Das Rezept ergibt vier Portionen und lässt sich sowohl in der Eismaschine als auch im Gefrierfach zubereiten.
Fruchtig und säuerlich mit einer herben Apfelnote; gut durchgefroren ist das Sorbet fest und zugleich angenehm cremig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zuckersirup kochen
Wasser und Zucker im kleinen Topf erhitzen und dabei rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup kurz aufkochen, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig aufgelöst; der Sirup ist anschließend ganz abgekühlt.
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Sorbetbasis kühlen
Viez, Apfelsaft und Zitronensaft mit dem abgekühlten Sirup verrühren. Die Mischung abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Sorbetbasis ist vollständig durchgekühlt.
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In der Eismaschine gefrieren
Die kalte Mischung nach Geräteanleitung in der Eismaschine etwa 25–35 Minuten gefrieren lassen, bis das Sorbet cremig und fest ist.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Sorbet ist cremig und fest.
- Die tatsächliche Gefrierzeit richtet sich nach der Geräteanleitung.
-
Für eine festere Konsistenz nachfrieren
Das Sorbet in eine gefriergeeignete Dose füllen und etwa 1–2 Stunden tiefkühlen, wenn es fester werden soll.
90 MinutenDaran erkennst du es: Das Sorbet hat die gewünschte feste Konsistenz.
- Dieser Schritt ist optional, wenn das Sorbet direkt aus der Eismaschine cremig serviert werden soll.
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Alternative ohne Eismaschine
Die kalte Mischung in eine flache, gefriergeeignete Form geben und etwa 4 Stunden gefrieren lassen. Dabei alle 30 Minuten mit einer Gabel kräftig durchrühren, damit sich möglichst wenige Eiskristalle bilden.
4 StundenDaran erkennst du es: Das Sorbet ist gefroren und lässt sich mit der Gabel gut durchrühren.
- Diese Methode ist eine Alternative zur Eismaschine; die Schritte zum Nachfrieren aus der Eismaschinen-Methode sind dafür nicht zusätzlich nötig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eine Gefriermethode wählen: Die Eismaschine und das Gefrieren in der flachen Form sind alternative Wege. Ohne Eismaschine während der Gefrierzeit alle 30 Minuten kräftig durchrühren.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Trockener Apfelwein
Der Geschmack kann je nach Sorte milder oder weniger herb ausfallen.
Den Viez durch die gleiche Menge trockenen Apfelwein ersetzen und mit der restlichen Sorbetbasis verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sorbetbasis gefriert nicht gleichmäßig oder wird nicht fest genug.
Den Sirup vollständig abkühlen lassen und die abgedeckte Mischung mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
Die Sorbetbasis weiter kühlen, bevor sie in die Eismaschine oder Gefrierform kommt.
Das Sorbet wird ohne Eismaschine grobkristallig.
Die flache Form verwenden und das Sorbet während der Gefrierzeit alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel durchrühren.
Servieren und kombinieren
- Gut durchgekühlt servieren: Das Sorbet in gekühlten Schälchen anrichten und servieren, sobald es die gewünschte cremig-feste Konsistenz erreicht hat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Viez-Sorbet ohne Eismaschine zubereiten?
Ja. Die kalte Mischung in eine flache, gefriergeeignete Form geben und etwa 4 Stunden gefrieren lassen. Währenddessen alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel durchrühren.
Wie lange muss die Sorbetbasis kühlen und gefrieren?
Die abgedeckte Sorbetbasis muss mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. In der Eismaschine dauert das Gefrieren etwa 25–35 Minuten; ohne Eismaschine etwa 4 Stunden, mit regelmäßigem Durchrühren.
Was kann ich statt Viez verwenden?
Trockener Apfelwein kann Viez im gleichen Maß ersetzen. Je nach Sorte schmeckt das Sorbet dadurch milder oder weniger herb.
Aus unserer Küche
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