Der Spargel wird weich und verliert seinen Biss.
Die Stücke während der Garzeit prüfen und bei gewünschter Bissfestigkeit sofort abgießen.
Den Spargel zügig abgießen und abkühlen lassen; sehr weiche Stücke vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen.
Weitere Merkmale
Pfälzer Spargelsalat mit Ei und Radieschen
Frischer Spargelsalat
Bissfest gegarter weißer Spargel trifft auf Ei, knackige Radieschen und eine fein säuerliche Senf-Vinaigrette.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Spargel bleibt bissfest und bildet einen aromatischen Kontrast zu den milden Eiern.
- Radieschen und Schnittlauch bringen Frische und einen leichten Biss in den Salat.
- Senf, Essig und Zitronensaft geben der Vinaigrette eine fein säuerliche Note.
- Der Spargel zieht vor dem Anrichten kurz in der Vinaigrette durch und nimmt deren Würze auf.
Dieser Spargelsalat kombiniert zarte, bissfest gegarte Spargelstücke mit gekochtem Ei, frischen Radieschen und Schnittlauch. Eine Vinaigrette aus Weißweinessig, Zitronensaft, Senf und Honig bringt eine ausgewogene Säure und Würze dazu.
Zarter Spargel mit leichtem Biss, cremiges Ei und knackige Radieschen verbinden sich mit einer frischen, säuerlich-würzigen Vinaigrette.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Eier und Spargel garen
-
Eier kochen
Die Eier in kochendem Wasser 9–10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, abkühlen lassen und pellen. Während die Eier kochen, den Spargel vorbereiten.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Eigelb ist fest.
-
Spargel bissfest garen
Den geschälten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Etwa 1 Liter Wasser mit Butter, Zucker und dem dafür vorgesehenen Salz aufkochen. Den Spargel hineingeben und je nach Dicke 8–10 Minuten bissfest garen. Beim Abgießen 1 EL Kochsud auffangen und abkühlen lassen. Den Spargel ebenfalls abkühlen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Spargelstücke sind zart, haben aber noch Biss.
- Die Garzeit hängt von der Dicke der Spargelstücke ab.
Salat fertigstellen
-
Radieschen, Schnittlauch und Eier vorbereiten
Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die abgekühlten Eier vierteln.
-
Vinaigrette anrühren
Weißweinessig, Zitronensaft, Senf, Honig, Öl und den abgekühlten Spargelsud verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Nur so lange rühren, bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
-
Spargel marinieren und anrichten
Den abgekühlten Spargel vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Radieschen, Ei und Schnittlauch darübergeben und servieren.
10 Minuten- Den Spargel vorsichtig wenden, damit die Stücke ganz bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gargrad prüfen: Die Spargelstücke je nach Dicke während der angegebenen Garzeit prüfen, damit sie bissfest bleiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Vinaigrette wird durch warmen Spargelsud unnötig erwärmt.
Den Spargelsud vor dem Anrühren der Vinaigrette abkühlen lassen.
Die Vinaigrette kurz abkühlen lassen, bevor der Spargel damit vermengt wird.
Die Spargelstücke zerbrechen beim Vermengen.
Den abgekühlten Spargel behutsam mit der Vinaigrette vermengen.
Servieren und kombinieren
- Auf einer Platte anrichten: Den Spargel auf einer flachen Platte verteilen und Ei, Radieschen und Schnittlauch darübergeben, damit die einzelnen Zutaten sichtbar bleiben.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den Salat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und gekühlt servieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Senf: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleibt der Spargel bissfest?
Die Spargelstücke je nach Dicke 8–10 Minuten garen und währenddessen prüfen. Sobald sie zart sind und noch Biss haben, abgießen.
Warum wird Spargelsud für die Vinaigrette aufgehoben?
Ein Esslöffel abgekühlter Spargelsud wird in die Vinaigrette gerührt und ergänzt den Spargelgeschmack.
Muss der Spargel vor dem Vermengen abkühlen?
Ja. Der Spargel und der aufgefangene Sud sollen abkühlen, bevor sie mit der Vinaigrette zusammenkommen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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