Die Suppe enthält Mehlklümpchen.
Das Bier nach und nach zugießen und währenddessen stetig kräftig rühren.
Die Suppe mit dem Schneebesen glatt rühren; sichtbare Klümpchen bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren.
Weitere Merkmale
Berliner Biersuppe mit Eigelb und Rum
Berliner Heißgetränk
Samtige Biersuppe aus hellem Bier, mit einer goldbraunen Mehlschwitze gebunden und mit Eigelb, Rum, Weißwein und Zitronenschale verfeinert. Geröstetes Weißbrot wird dazu serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Alkoholische Getränke, Eier
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die leicht goldene Mehlschwitze bindet das Bier und gibt der Suppe eine glatte, vollmundige Grundlage.
- Durch das langsame Temperieren des Eigelbs lässt sich die Suppe legieren, ohne dass das Eigelb beim Erwärmen gerinnt.
- Zitronenschale und Weißwein bringen eine frische Note zu Bier, Ingwer und den warmen Gewürzen.
- Geröstetes Weißbrot ergänzt die cremige Konsistenz mit knusprigen Stücken.
Diese Berliner Biersuppe verbindet helles Bier mit einer mild süßen, würzigen Eigelb-Rum-Bindung. Zitronenschale und trockener Weißwein setzen frische Akzente; geröstetes Brot bringt einen knusprigen Kontrast in die samtige Suppe.
Samtig und leicht cremig, mit malzigen Biernoten, milder Süße und einer würzigen Wärme von Ingwer, Zimt und Muskat. Zitronenschale und Weißwein sorgen für Frische; geröstetes Brot ist knusprig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Suppe zubereiten
-
Mehlschwitze ansetzen
Die Butter im Topf schmelzen. Das Mehl einstreuen und unter Rühren leicht goldbraun anschwitzen.
Daran erkennst du es: Die Mehlschwitze ist leicht goldbraun und duftet angenehm nussig.
-
Bier einrühren und köcheln lassen
Das Bier nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen, damit sich keine Klümpchen bilden. Ingwer, Zimt, Muskat, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Die Suppe bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen. Währenddessen die Eigelbmischung vorbereiten.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe köchelt sanft und ist leicht gebunden.
- Das Bier langsam zugießen und dabei stetig rühren.
-
Eigelbmischung temperieren
Eigelb, Zucker, Rum, Weißwein und die fein abgeriebene Zitronenschale in der Schüssel glatt verquirlen. Eine Kelle heiße Biersuppe langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung geben.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und fühlt sich durch die heiße Suppe warm an.
- Die heiße Suppe langsam zugießen und dabei ununterbrochen rühren.
-
Suppe legieren
Die temperierte Eigelbmischung unter Rühren zurück in den Topf geben. Bei kleiner Hitze vorsichtig erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist heiß und fein gebunden, ohne zu kochen.
- Die Suppe beim Erwärmen stetig rühren und vom Herd nehmen, sobald sie heiß ist.
-
Brot rösten und servieren
Während die Suppe fertig wird, das Weißbrot oder den Toast im Toaster oder in einer trockenen Pfanne rösten und mit dem Messer auf dem Schneidebrett in Stücke schneiden. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Tassen oder kleine Schalen füllen und mit dem gerösteten Brot servieren.
Daran erkennst du es: Das Brot ist goldbraun und knusprig.
- Das Brot erst kurz vor dem Servieren rösten, damit es knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nach dem Legieren nicht mehr kochen: Nach Zugabe der Eigelbmischung die Suppe nur noch vorsichtig erwärmen. Kochen kann das Eigelb gerinnen lassen und die Bindung beeinträchtigen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe wird körnig oder das Eigelb stockt.
Zuerst eine Kelle heiße Suppe langsam in die Eigelbmischung rühren und die fertige Suppe anschließend nur noch vorsichtig erwärmen.
Sofort vom Herd nehmen und kräftig glatt rühren; bereits gestocktes Eigelb lässt sich möglicherweise nicht vollständig glätten.
Servieren und kombinieren
- Mit geröstetem Brot: Die Suppe mit goldbraun gerösteten Weißbrot- oder Toaststücken servieren. Das knusprige Brot passt als Kontrast zur samtigen Suppe.
- In kleinen Tassen servieren: Die heiße Suppe in vorgewärmte Tassen oder kleine Schalen füllen und das geröstete Brot dazu reichen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das verwendete Mehl ist Weizenmehl.
- Ei: enthält · Enthält Eigelb.
- Milch: enthält · Enthält Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie vermeide ich Klümpchen in der Biersuppe?
Das Bier nach und nach zur Mehlschwitze geben und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren.
Warum wird eine Kelle heiße Suppe in die Eigelbmischung gerührt?
So wird die Eigelbmischung temperiert, bevor sie in den Topf kommt. Das erleichtert das Legieren und hilft, ein Gerinnen des Eigelbs zu vermeiden.
Darf die Suppe nach Zugabe des Eigelbs noch kochen?
Nein. Die legierte Suppe nur vorsichtig erwärmen und nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Wird die ganze Zitrone verwendet?
Für dieses Rezept wird die Schale fein abgerieben und in die Eigelbmischung gegeben.
Aus unserer Küche
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