Frische Schwarzwurzeln vorbereiten
Fürs Schälen Einmalhandschuhe anziehen. Die geschälten Stücke direkt ins Zitronenwasser legen.
Westfälische Frikadellen mit Schwarzwurzelrahm und Salzkartoffeln
Westfälische Hausmannskost
Saftige, würzige Frikadellen aus gemischtem Hackfleisch mit cremigem Schwarzwurzelrahm und Petersilien-Salzkartoffeln. Das Rezept ergibt vier Portionen mit je zwei Frikadellen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen mit insgesamt 8 Frikadellen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das eingeweichte Brötchen macht die Hackmasse saftig und lässt sich gut mit den übrigen Zutaten verkneten.
- Senf, schwarzer Pfeffer und Majoran würzen die Frikadellen, ohne den milden Schwarzwurzelrahm zu überdecken.
- Kartoffeln und Schwarzwurzeln garen parallel; die Schwarzwurzeln werden anschließend direkt in der Rahmsauce fertig gegart.
- Die Zutaten werden getrennt zubereitet und erst beim Servieren zu einem vollständigen Tellergericht kombiniert.
Eingeweichtes Brötchen, Senf und Majoran geben den Frikadellen eine herzhafte Würze. Dazu kommen Schwarzwurzeln in einer milden Sahnesauce und Salzkartoffeln. Kartoffeln und Schwarzwurzeln lassen sich zubereiten, während das Brötchen einweicht und die Frikadellenmasse vorbereitet wird.
Die Frikadellen sind außen goldbraun und innen saftig. Der Schwarzwurzelrahm ist weich, cremig und leicht nussig; Petersilie bringt frische Kräuternoten, während die Salzkartoffeln mild und buttrig schmecken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln und Schwarzwurzeln
-
Kartoffeln aufsetzen
Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und mit dem Salz in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Bei mittlerer Hitze garen; währenddessen kannst du die Schwarzwurzeln vorbereiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
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Schwarzwurzeln vorbereiten
Für frische Schwarzwurzeln Einmalhandschuhe anziehen. Wasser und Zitronensaft in der Schüssel verrühren. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen, in 4–5 cm lange Stücke schneiden und sofort ins Zitronenwasser legen. Anschließend in leicht gesalzenem Wasser 8–10 Minuten vorgaren und abgießen. Tiefgekühlte Schwarzwurzeln nach Packungsanweisung garen. Kartoffeln können währenddessen weitergaren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die frischen Stücke sind vorgegart, aber noch formstabil.
- Bei tiefgekühlter Ware die Garzeit und Zubereitung auf der Packung beachten.
Frikadellen und Schwarzwurzelrahm
-
Brötchen einweichen
Das Brötchen klein zupfen, mit der Milch übergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Währenddessen die Zwiebel fein würfeln.
10 Minuten -
Masse mischen und Frikadellen formen
Hackfleisch, das ausgedrückte Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, abgemessenen Salz, Pfeffer und Majoran gründlich verkneten. Acht gleich große, leicht flache Frikadellen formen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und lässt sich zu acht Frikadellen formen.
Wichtig: Nach dem Umgang mit rohem Hackfleisch Hände und benutzte Arbeitsflächen gründlich reinigen.
-
Frikadellen braten
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 6–8 Minuten braten. Wenn sie nicht alle mit Abstand in die Pfanne passen, portionsweise braten und die fertigen Frikadellen warm halten.
16 MinutenDaran erkennst du es: Die Frikadellen sind außen goldbraun und innen vollständig gegart.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit sich die Frikadellen gut wenden lassen.
Wichtig: Hackfleischfrikadellen vollständig durchgaren.
-
Rahmsauce zubereiten
Schalotte in der Butter glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Gemüsebrühe und Sahne unter Rühren dazugießen und aufkochen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, die vorgegarten Schwarzwurzeln zugeben und bei kleiner Hitze etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss die Petersilie unterrühren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Schwarzwurzeln sind weich, behalten aber ihre Form; die Sauce ist cremig.
- Die Flüssigkeit unter Rühren zugießen, damit sich das Mehl gleichmäßig verteilt.
Anrichten
-
Kartoffeln vollenden und servieren
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit der Butter vermengen. Frikadellen mit Schwarzwurzelrahm und Salzkartoffeln anrichten und mit etwas Petersilie bestreuen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Frische oder tiefgekühlte Schwarzwurzeln: Für die frische Variante 800 g verwenden und wie beschrieben abbürsten, schälen und vorgaren. Tiefgekühlte Schwarzwurzeln sind eine Alternative; davon 600 g nach Packungsanweisung garen.
- Zubereitung parallelisieren: Die Kartoffeln garen, während du Schwarzwurzeln vorbereitest und die Frikadellenmasse ansetzt. So laufen mehrere Arbeitsschritte gleichzeitig.
Zutatenwissen
Frikadellenmasse
Das eingeweichte Brötchen vor dem Verkneten ausdrücken und die Masse gründlich vermengen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
Sinnvolle Alternativen
Tiefgekühlte Schwarzwurzeln
Die Schwarzwurzeln schmecken etwas milder; das Schälen und Vorgaren frischer Wurzeln entfällt.
Tiefgekühlte Schwarzwurzeln nach Packungsanweisung garen und anschließend wie beschrieben in die Rahmsauce geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Frikadellen bräunen ungleichmäßig oder lassen sich schlecht wenden.
Bei Bedarf in mehreren Durchgängen braten und zwischen den Frikadellen Platz lassen.
Die Frikadellen vorsichtig wenden und weitere Stücke portionsweise braten.
Frische Schwarzwurzeln verfärben sich während der Vorbereitung.
Die Stücke direkt nach dem Schneiden ins Zitronenwasser legen.
Die Stücke zeitnah garen und wie vorgesehen in der Sauce verwenden.
Die Rahmsauce enthält Mehlklümpchen.
Die Flüssigkeit nach und nach unter ständigem Rühren zugießen.
Die Sauce gründlich mit dem Schneebesen glattrühren.
Varianten
Mit tiefgekühlten Schwarzwurzeln
Verwende 600 g tiefgekühlte Schwarzwurzeln statt 800 g frischer Wurzeln. Sie sparen das Schälen; die Garzeit richtet sich nach der Packungsanweisung.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiger Teller servieren: Je Portion zwei Frikadellen mit Schwarzwurzelrahm und Salzkartoffeln anrichten. Petersilie über Kartoffeln und Rahm streuen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten in Milch, Sahne, Butter und Butterschmalz.
- Ei: enthält
- Senf: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Übliche Brötchen und Mehl enthalten glutenhaltiges Getreide; die konkrete Getreideart der verwendeten Produkte prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Die Frikadellen vollständig durchgaren; sie sollen auch innen nicht mehr roh sein.
- Hygiene bei rohem Hackfleisch: Nach dem Formen der Frikadellen Hände und benutzte Arbeitsflächen gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Frikadellen ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt acht Frikadellen, also zwei pro Portion bei vier Portionen.
Kann ich tiefgekühlte Schwarzwurzeln verwenden?
Ja. Verwende 600 g tiefgekühlte Schwarzwurzeln statt 800 g frischer und gare sie nach Packungsanweisung.
Wie lange müssen die Frikadellen braten?
Brate sie bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten pro Seite, bis sie außen goldbraun und innen vollständig gegart sind. Brate sie bei Bedarf portionsweise.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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