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Zwiebelbrot mit Röstzwiebeln

Hefebrot mit Röstzwiebeln

Herzhaftes Hefebrot mit Weizenmehl Type 1050 und würzigen Röstzwiebeln, in der Kastenform gebacken.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Zwiebelbrot mit Röstzwiebeln
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit ca. 3 Std. 35 Min.
Menge 1 Brot aus der Kastenform
Gerichtsform und Gerichtsart Brote
Prägende Zutatenfamilie Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Zwei Gehzeiten geben dem Hefeteig Zeit, sichtbar aufzugehen.
  • Die Röstzwiebeln werden erst nach dem Kneten untergearbeitet und verteilen sich so im Teig.
  • Das Backen in der Kastenform hält den Laib in einer gleichmäßigen, gut schneidbaren Form.

Dieses Zwiebelbrot verbindet eine lockere Hefekrume mit würzigen Röstzwiebeln. Im Ofen entwickelt es eine kräftig goldbraune Kruste und lässt sich frisch oder getoastet genießen.

Würzige Röstzwiebeln treffen auf eine lockere Krume und eine kräftig gebackene, goldbraune Kruste.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Teig kneten

    Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in der großen Schüssel vermischen. Einen kleinen Teil des Mehls zum späteren Bestäuben der Arbeitsfläche zurückbehalten. Das lauwarme Wasser dazugießen und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und zusammenhängend.

  2. Röstzwiebeln einkneten und gehen lassen

    Die Röstzwiebeln kurz unter den Teig kneten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.

  3. Laib formen und erneut gehen lassen

    Die Kastenform einfetten. Den Teig auf der leicht mit dem zurückbehaltenen Mehl bestäubten Arbeitsfläche kurz durchkneten, länglich formen und in die Form legen. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    30 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Der Teig ist erneut aufgegangen.

    • Das Vorheizen läuft parallel zur zweiten Gehzeit.

  4. Brot backen

    Den Teigling längs etwa 1 cm tief einschneiden. Auf der mittleren Schiene 15 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 190 °C senken und weitere 30 Minuten backen.

    45 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Die angegebene Backzeit beträgt insgesamt 45 Minuten.

  5. Abkühlen lassen

    Das Brot aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor du es anschneidest.

    Daran erkennst du es: Das Brot ist vollständig abgekühlt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Gehzeiten beachten: Die Gehzeiten sind Richtwerte. Entscheidend ist, dass der Teig während der ersten Gehzeit sichtbar aufgeht und nach dem Formen erneut gehen kann.
  • Vor dem Anschneiden abkühlen: Das Brot vor dem Anschneiden vollständig auf dem Gitter abkühlen lassen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Teigling geht vor dem Backen kaum auf.

Den Teig während beider Gehzeiten abdecken und die sichtbare Volumenzunahme beachten.

Vor dem Backen weitergehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.

Servieren und kombinieren

  • Frisch oder getoastet servieren: Das vollständig abgekühlte Zwiebelbrot in Scheiben schneiden und frisch genießen oder die Scheiben toasten.

Planen und Reste genießen

Aufwärmen

  • Toaster: Brotscheiben toasten, bis sie warm und nach Wunsch knusprig sind.

Allergene und Nährwerte

  • Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält · Enthält Weizenmehl Type 1050.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie viel Brot ergibt das Rezept?

Das Rezept ergibt ein Brot aus einer Kastenform von etwa 25 × 11 cm.

Woran erkenne ich, dass der Teig ausreichend gegangen ist?

Während der ersten Gehzeit soll der Teig sichtbar aufgehen. Nach dem Formen erhält er eine zweite Gehzeit von etwa 30 Minuten.

Wann kann ich das Zwiebelbrot anschneiden?

Nimm das Brot aus der Form und lass es auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest.

Aus unserer Küche

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