Karpfen besorgen
Küchenfertigen Karpfen beim Fischhändler, an einer gut sortierten Frischetheke oder bei einer Fischzucht erfragen. Am besten vorbestellen und um Ausnehmen sowie Schuppen bitten.
Hiesfelder Karpfen mit Apfel-Sauerkraut
Ofenfisch vom Niederrhein
Im Ofen gebackener ganzer Karpfen mit fruchtigem Apfel-Sauerkraut und gebutterten Salzkartoffeln. Ergibt 4 Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Fleisch, Gemüse, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Karpfen gart im Ganzen und wird beim Backen mit geschmolzener Butter übergossen.
- Apfel und ein wenig Essig geben dem kräftigen Sauerkraut eine fruchtig-säuerliche Note.
- Sauerkraut und Kartoffeln lassen sich zubereiten, während der Fisch im Ofen gart.
Der Karpfen wird im Ofen gebacken und währenddessen mit Butter übergossen. Dazu kommen sanft geschmortes Sauerkraut mit Apfel sowie Salzkartoffeln – ein herzhaftes Gericht für den gemeinsamen Tisch.
Herzhafter, buttriger Karpfen trifft auf würziges, leicht säuerliches Sauerkraut mit weichen Apfelstücken. Die Salzkartoffeln sind eine milde, sämige Beilage.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Karpfen würzen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Karpfen trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Mehl bestäuben.
10 Minuten 180 °C -
Karpfen backen
Die Butter im Bräter oder auf dem tiefen Backblech im Ofen schmelzen lassen. Den Karpfen hineinlegen und 55–65 Minuten backen. Während des Garens ein- bis zweimal mit der geschmolzenen Butter übergießen.
60 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Fischfleisch lässt sich an der dicksten Stelle leicht von der Gräte lösen.
- Die Garzeit richtet sich auch nach Größe und Dicke des Karpfens.
-
Sauerkraut vorbereiten
Während der Karpfen im Ofen gart, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel entkernen und klein schneiden. Den Speck im Topf bei mittlerer Hitze auslassen, dann die Zwiebel kurz mit anschwitzen.
10 Minuten -
Apfel-Sauerkraut schmoren
Apfel und Sauerkraut in den Topf geben. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Wasser, Essig und Zucker einrühren. Zugedeckt 30–35 Minuten sanft schmoren lassen und gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Sauerkraut kann während der Garzeit des Karpfens schmoren.
33 MinutenDaran erkennst du es: Das Sauerkraut ist weich geschmort und mit Apfel sowie Gewürzen durchgezogen.
- Gelegentlich umrühren.
-
Salzkartoffeln garen
Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren. In Salzwasser aufkochen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und mit der Butter schwenken. Die Kartoffeln können während der übrigen Garzeit zubereitet werden.
23 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich.
-
Anrichten und servieren
Den Karpfen mit dem Apfel-Sauerkraut und den Salzkartoffeln warm servieren.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Karpfen wird trocken.
Die Garzeit nach Größe und Dicke beurteilen, ein- bis zweimal mit Butter übergießen und an der dicksten Stelle die Garprobe machen.
Den Fisch mit der geschmolzenen Butter aus dem Bräter servieren.
Das Sauerkraut setzt am Topfboden an.
Zugedeckt sanft schmoren lassen und gelegentlich umrühren.
Das Kraut in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angesetzten Bodensatz mitzunehmen.
Servieren und kombinieren
- Mit Salzkartoffeln servieren: Den gebackenen Karpfen warm mit Apfel-Sauerkraut und in Butter geschwenkten Salzkartoffeln auftragen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Karpfen ist eine Zutat.
- Milch: enthält · Butter ist im Karpfen und bei den Kartoffeln enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Mehlsorte ist nicht näher angegeben; bei Weizenmehl enthält das Gericht glutenhaltiges Getreide.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass der Karpfen gar ist?
Prüfe das Fischfleisch an der dicksten Stelle: Es sollte sich leicht von der Gräte lösen.
Wann wird das Apfel-Sauerkraut abgeschmeckt?
Nach dem Schmoren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …