Rinderleber besorgen
Frische Rinderleber ist meist an der Fleischtheke oder in einer Metzgerei erhältlich. Dort kann sie auf Wunsch fein durch den Fleischwolf gedreht werden.
Weitere Merkmale
Bayerische Leberknödelsuppe
Klare Brühe mit Leberknödeln
Kräftige Leberknödelsuppe mit selbst gekochter, klarer Rinderbrühe. Acht lockere Knödel aus Semmeln, Rinderleber und Kräutern werden in leicht siedendem Wasser gegart und mit Schnittlauch serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 20 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
4 Portionen; 8 Leberknödel
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Getreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Brühe zieht lange und sanft, damit sich der Geschmack von Fleisch, Knochen und Gemüse entfalten kann, ohne sprudelnd zu kochen.
- Eingeweichte Semmeln verbinden sich mit Leber und Ei zu einer formbaren Knödelmasse.
- Ein Probeknödel zeigt vor dem Garen der restlichen Knödel, ob die Masse genügend gebunden ist.
- Schnittlauch kommt erst beim Servieren dazu und bringt eine frische Kräuternote in die kräftige Brühe.
In klarer, selbst gekochter Rinderbrühe ziehen lockere Knödel aus Semmeln und fein gewolfte Rinderleber. Majoran und Petersilie würzen die kräftige Suppe, frischer Schnittlauch rundet sie beim Servieren ab.
Kräftige, klare Brühe trifft auf weiche, würzige Leberknödel mit feiner Majoran- und Zitronennote. Schnittlauch sorgt für einen frischen, leicht zwiebeligen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Rinderbrühe kochen
-
Fleisch und Knochen ansetzen
Rinderknochen kurz unter kaltem Wasser abspülen. Knochen und Suppenfleisch in den großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Langsam erhitzen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Sobald die Brühe nur noch sanft zieht, etwa 60 Minuten leise garen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe zieht knapp unter dem Siedepunkt und kocht nicht sprudelnd.
- Langsames Erhitzen und Abschöpfen helfen, die Brühe klar zu halten.
-
Gemüse und Gewürze zugeben
Während die Brühe zieht, die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne kräftig bräunen. Karotte und Sellerie grob schneiden. Nach etwa einer Stunde Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lauch, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Petersilienstängel in den Topf geben. Die Brühe weitere 60 Minuten sanft ziehen lassen, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe bleibt ruhig und zieht sanft.
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Brühe passieren und abschmecken
Fleisch und Knochen aus dem Topf nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und mit Salz abschmecken. Für eine besonders klare Brühe kannst du sie zusätzlich durch ein sauberes Passiertuch gießen.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist passiert und nach Geschmack gesalzen.
Leberknödel formen und servieren
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Semmeln einweichen und Zwiebel dünsten
Die Semmeln in kleine Würfel schneiden. Milch in einem kleinen Topf erwärmen, über die Semmelwürfel gießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Anschließend abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Semmelwürfel haben die erwärmte Milch aufgenommen.
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Knödelmasse mischen und ruhen lassen
Rinderleber, abgekühlte Zwiebel, Eier, gehackte Petersilie, Majoran und Zitronenschale zur Semmelmasse geben. Verwende entweder frischen oder getrockneten Majoran. Mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermengen. Semmelbrösel einarbeiten und die Masse etwa 10 Minuten ruhen lassen. Ist sie danach noch sehr weich, nach und nach etwas mehr Semmelbrösel zugeben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse lässt sich formen und ist nicht mehr sehr weich.
- Frischen und getrockneten Majoran nicht zusammen verwenden.
-
Knödel formen und Probeknödel garen
Mit angefeuchteten Händen acht gleich große Knödel formen. Wasser in einem Topf leicht salzen und zum sanften Sieden bringen. Einen Probeknödel etwa 15 Minuten darin gar ziehen lassen. Zerfällt er, noch etwas Semmelbrösel unter die übrige Masse mischen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Probeknödel bleibt beim Garen zusammen.
- Das Kochwasser soll leicht sieden, nicht sprudelnd kochen.
-
Knödel fertig garen und anrichten
Die übrigen Knödel im leicht siedenden Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Währenddessen die Rinderbrühe erhitzen. Knödel mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Suppenteller verteilen. Mit heißer Brühe übergießen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Knödel sind gar gezogen und bleiben beim Herausheben zusammen.
- Die Brühe kann erhitzt werden, während die Knödel gar ziehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine klare Brühe: Die Brühe nur sanft ziehen lassen und entstehenden Schaum abschöpfen. Für ein besonders klares Ergebnis nach dem Sieben zusätzlich ein sauberes Passiertuch verwenden.
- Probeknödel nicht auslassen: Der Probeknödel zeigt, ob die Masse ausreichend gebunden ist. Zerfällt er, vor dem Formen der übrigen Knödel noch etwas Semmelbrösel einarbeiten.
Zutatenwissen
Frischen oder getrockneten Majoran wählen
Für die Knödel entweder 1 TL frischen oder ½ TL getrockneten Majoran verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brühe wird trüb.
Die Brühe langsam erhitzen, Schaum abschöpfen und anschließend nur knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Die Brühe durch ein sauberes Passiertuch gießen.
Der Knödel zerfällt im Kochwasser.
Zuerst einen Probeknödel garen und die übrige Masse bei Bedarf mit weiteren Semmelbröseln binden.
Etwas Semmelbrösel unter die verbliebene Masse mischen und erneut einen kleinen Probeknödel garen.
Servieren und kombinieren
- Mit Schnittlauch servieren: Die Leberknödel in Suppentellern mit heißer Rinderbrühe anrichten und frisch geschnittene Schnittlauchröllchen darüberstreuen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält
- Eier: enthält
- Sellerie: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Leberknödel ergibt das Rezept?
Die angegebene Menge ergibt acht gleich große Leberknödel und ist für vier Portionen vorgesehen.
Wie bleibt die Rinderbrühe klar?
Erhitze sie langsam, schöpfe den Schaum ab und lasse sie nur sanft ziehen. Nach dem Passieren kannst du sie zusätzlich durch ein sauberes Passiertuch gießen.
Was kann ich tun, wenn der Probeknödel zerfällt?
Arbeite noch etwas Semmelbrösel unter die Knödelmasse und gare erneut einen Probeknödel.
Kann ich getrockneten Majoran verwenden?
Ja. Verwende entweder 1 TL frischen Majoran oder alternativ ½ TL getrockneten Majoran.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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