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Wurzeln und Knollen Abtropfen und Entwässern
Weitere Merkmale
Flaches Ausbacken Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Rheinische Reibekuchen

Herzhafter Kartoffelsnack, rheinisch

Goldbraun ausgebackene Kartoffelpuffer mit fein geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln, serviert mit Rübenkraut und nach Wunsch mit gebuttertem Schwarzbrot.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Rheinische Reibekuchen
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Menge Etwa 16 kleine Stücke
Prägende Zutatenfamilie Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Abtropfen und Entwässern, Flaches Ausbacken
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Fein geriebene Kartoffeln und Zwiebeln verbinden sich mit Ei und Mehl zu einer gut portionierbaren Masse.
  • Die abgesetzte Kartoffelstärke wird beim Abgießen der Flüssigkeit zurückbehalten und wieder unter die Raspel gerührt.
  • Portionsweises Braten und flaches Drücken sorgen für goldbraune, knusprige Reibekuchen.

Außen knusprig, innen weich: Diese Reibekuchen schmecken frisch aus der Pfanne besonders gut. Rübenkraut sorgt für eine süß-herbe Begleitung; nach Wunsch kommt gebuttertes Schwarzbrot dazu.

Goldbraune, knusprige Ränder umschließen einen weichen, herzhaften Kartoffelkern; dazu passt das süß-herbe Rübenkraut.

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Kartoffeln und Zwiebel reiben

    Kartoffeln und Zwiebel schälen. Die Kartoffeln fein in ein über einer Schüssel stehendes Sieb reiben.

  2. Raspel abtropfen lassen

    Die Kartoffelraspel etwa 5 Minuten abtropfen lassen. Anschließend die Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die abgesetzte Kartoffelstärke in der Schüssel zurücklassen.

    5 Minuten

  3. Teig mischen und würzen

    Kartoffelraspel und geriebene Zwiebel zur Stärke in die Schüssel geben. Eier und Mehl einrühren, dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

  4. Öl erhitzen und probieren

    Eine dünne Schicht Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Einen kleinen Probepuffer ausbacken und die Masse bei Bedarf nachwürzen.

    Daran erkennst du es: Der Probepuffer ist gebräunt und durchgegart.

    • Vor dem Braten der übrigen Portionen den Probepuffer kosten.

  5. Reibekuchen portionsweise braten

    Jeweils einen gehäuften Esslöffel Kartoffelmasse in die Pfanne geben und flach drücken. Portionsweise etwa 3 Minuten braten, wenden und weitere 3 Minuten braten, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Zwischen den Portionen bei Bedarf etwas Öl nachgießen.

    6 Minuten

    Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und knusprig.

    • Die Reibekuchen portionsweise ausbacken; die angegebene Bratzeit gilt für jede Portion.

  6. Abtropfen lassen und servieren

    Die fertigen Reibekuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit Rübenkraut servieren; nach Wunsch Schwarzbrot mit Butter dazu reichen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Zum Servieren: Rübenkraut bringt eine süß-herbe Note dazu. Schwarzbrot mit Butter ist eine optionale Ergänzung.

Zutatenwissen

Rübenkraut finden

Rübenkraut ist auch als Zuckerrübensirup bekannt. Im Supermarkt steht es häufig bei Honig und Marmelade oder in gut sortierten Lebensmittelgeschäften.

Sinnvolle Alternativen

Apfelmus

Schmeckt fruchtiger und weniger karamellig als Rübenkraut.

Zum Servieren nach Geschmack statt Rübenkraut zu den Reibekuchen reichen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Reibekuchenmasse wird zu wässrig oder hält schlecht zusammen.

Die Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die Stärke in der Schüssel zurücklassen.

Die Masse erneut vorsichtig abtropfen lassen und die sichtbare abgesetzte Stärke in der Schüssel belassen.

Die Reibekuchen bräunen außen sehr schnell, bevor sie knusprig und gar sind.

Bei mittlerer Hitze braten und zuerst einen kleinen Probepuffer ausbacken.

Die Hitze reduzieren und die nächsten Portionen langsamer ausbacken.

Die Reibekuchen werden außen braun, bleiben innen aber weich und wenig knusprig.

Jede Portion nach dem Einsetzen flach drücken.

Die folgenden Portionen dünner formen und bei mittlerer Hitze fertig braten.

Servieren und kombinieren

  • Rheinisch mit Rübenkraut und Schwarzbrot: Die Reibekuchen heiß mit Rübenkraut servieren. Nach Wunsch gebuttertes Schwarzbrot dazu reichen.
  • Mit Apfelmus: Rübenkraut beim Servieren durch Apfelmus ersetzen, wenn eine fruchtigere und weniger karamellige Begleitung gewünscht ist.

Allergene und Nährwerte

  • Ei: enthält · Die Zutatenliste enthält Eier.
  • Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Mehl und Schwarzbrot sind aufgeführt; die Getreidearten sind nicht näher bezeichnet.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie viele Reibekuchen ergibt das Rezept?

Das Rezept ergibt etwa 16 kleine Stücke beziehungsweise 4 Portionen.

Was passt zu rheinischen Reibekuchen?

Dazu schmeckt Rübenkraut; nach Wunsch kannst du gebuttertes Schwarzbrot dazu reichen.

Kann ich Rübenkraut ersetzen?

Ja. Apfelmus passt ebenfalls und schmeckt fruchtiger und weniger karamellig.

Aus unserer Küche

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