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Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken Geflügel
Weitere Merkmale
Gemüse Wurzeln und Knollen Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln Schmoren Als Hauptgericht vorgesehen

Hühner in Verjus

Schmorgericht · Geflügel · Bodensee

Sanft geschmorte Hähnchenkeulen mit fein-säuerlicher Verjussauce, Petersilienkartoffeln und grünen Bohnen.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Hühner in Verjus
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 60 Minuten
Gesamtzeit ca. 80 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie Geflügel, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Anbraten gibt den Hähnchenkeulen Röstaromen, bevor sie zugedeckt in Verjus und Geflügelfond langsam garen.
  • Sahne mildert die Säure des Verjus; kalte Butter macht die fertige Sauce geschmeidig.
  • Kartoffeln und Bohnen garen während der Schmorzeit und werden mit Petersilie beziehungsweise Butter ergänzt.

Verjus gibt der cremigen Schmorsauce eine frische, fein-säuerliche Note. Dazu kommen zarte Hähnchenkeulen, buttrige Petersilienkartoffeln und grüne Bohnen – ein vollständiges Gericht für vier Personen.

Zarte Hähnchenkeulen treffen auf eine samtige, fein-säuerliche Sauce. Die Kartoffeln sind weich und buttrig, die grünen Bohnen bleiben angenehm bissfest.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Hähnchenkeulen anbraten

    Die Hähnchenkeulen trocken tupfen und rundum mit dem abgemessenen Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Öl im Schmortopf erhitzen. Die Keulen mit der Hautseite nach unten etwa 5 Minuten anbraten, wenden und weitere 2 Minuten braten. Herausnehmen und beiseitestellen.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt; das Fleisch muss noch nicht durchgegart sein.

    • Die Keulen portionsweise anbraten, falls sie nicht mit Abstand in den Topf passen.

    Wichtig: Rohes Geflügel und andere Zutaten getrennt handhaben; Hände und Arbeitsflächen nach Kontakt mit dem rohen Geflügel gründlich reinigen.

  2. Gemüse anschwitzen und Flüssigkeit zugeben

    Schalotten und Möhre im selben Topf etwa 3 Minuten anschwitzen. Verjus und Geflügelfond zugießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Den Bratensatz dabei mit dem Kochlöffel lösen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Schalotten sind glasig und das Gemüse duftet aromatisch.

  3. Hähnchen sanft schmoren

    Die Keulen zurück in den Topf legen. Die Flüssigkeit aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Topf zugedeckt 40 bis 50 Minuten sanft schmoren lassen. Währenddessen die Kartoffeln und Bohnen zubereiten.

    45 Minuten 74 °C

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist am Knochen gar und hat an der dicksten Stelle, ohne Knochenkontakt gemessen, mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht.

    • Die Flüssigkeit soll sanft köcheln und nicht stark sprudeln.

    Wichtig: Die Kerntemperatur mit einem Küchenthermometer prüfen.

  4. Kartoffeln garen

    Während das Huhn schmort, die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In Salzwasser 18 bis 22 Minuten weich kochen und anschließend abgießen. Kurz ausdampfen lassen.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Ein Messer lässt sich leicht in die Kartoffelstücke schieben.

  5. Bohnen garen

    Die Bohnen in leicht gesalzenem Wasser etwa 8 bis 10 Minuten garen. Abgießen und mit der Butter vermengen.

    9 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, aber noch bissfest.

  6. Sauce verfeinern

    Die Hähnchenkeulen aus dem Topf nehmen und zugedeckt warm halten. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Sahne in die Schmorsauce rühren und die Sauce 4 bis 6 Minuten offen leicht einkochen lassen. Die kalte Butter einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und überzieht den Löffel.

    • Die kalte Butter zum Schluss einrühren, nicht mehr stark kochen lassen.

  7. Petersilienkartoffeln fertigstellen

    Die Kartoffeln mit der Butter und der gehackten Petersilie vermengen.

  8. Anrichten

    Hähnchenkeulen mit Verjussauce, Petersilienkartoffeln und grünen Bohnen auf Tellern anrichten und heiß servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Verjus finden: Verjus ist der säuerliche Saft unreifer Trauben und oft bei gut sortierten Weinhändlern oder in Feinkostläden erhältlich.

Zutatenwissen

Fein-säuerliche Würze

Verjus bringt die fein-säuerliche Note in die Schmorsauce.

Sinnvolle Alternativen

Trockener Weißwein und milder Weißweinessig

Die Sauce schmeckt etwas weiniger und kräftiger-säuerlich.

Weißwein und Weißweinessig mischen und anstelle des Verjus mit dem Geflügelfond zugießen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Hähnchenfleisch wird trocken oder die Sauce kocht stark ein.

Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und den Topf zugedeckt sanft schmoren lassen.

Etwas Geflügelfond in die Sauce rühren und das Fleisch bis zum Servieren zugedeckt warm halten.

Die Bohnen verlieren ihren Biss.

Nach etwa 8 Minuten prüfen und abgießen, sobald sie weich, aber noch bissfest sind.

Die Sauce schmeckt stärker säuerlich als gewünscht.

Die Sauce nur leicht einkochen und zwischendurch abschmecken.

Die Sahne gründlich einrühren und die Sauce erneut abschmecken.

Servieren und kombinieren

  • Als vollständiges Tellergericht: Die Hähnchenkeulen mit Verjussauce, Petersilienkartoffeln und grünen Bohnen gemeinsam auf dem Teller servieren.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Reste zügig in flache Behälter umfüllen und im Kühlschrank bei höchstens 4 °C aufbewahren. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.

Gegarte Reste spätestens 2 Stunden nach dem Kochen kühlen.

Einfrieren

Hähnchen und Sauce portionsweise in geeigneten, gut schließenden Behältern einfrieren.

Im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen.

Aufwärmen

  • Im Topf: Hähnchen und Sauce zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Sauce dabei vollständig erhitzen; das Geflügel an der dicksten Stelle auf mindestens 74 °C bringen.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Enthalten durch Sahne und Butter.

Lebensmittelsicherheit

  • Geflügel sicher garen: Hähnchenkeulen an der dicksten Stelle, ohne Knochenkontakt, mit einem Küchenthermometer prüfen. Geflügel sollte mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart?utm_source=openai))
  • Reste kühlen: Gegarte Reste spätestens 2 Stunden nach dem Kochen kühlen und im Kühlschrank aufbewahren. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety?utm_source=openai))
  • Reste erhitzen: Reste beim Aufwärmen auf mindestens 74 °C erhitzen. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety?utm_source=openai))

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was kann ich statt Verjus verwenden?

Mische 150 ml trockenen Weißwein mit 30 ml mildem Weißweinessig. Die Sauce schmeckt damit etwas weiniger und kräftiger-säuerlich.

Kann ich Kartoffeln und Bohnen während der Schmorzeit zubereiten?

Ja. Kartoffeln und Bohnen garen parallel zum Hähnchen; so sind die Beilagen bereit, wenn Sauce und Keulen fertig sind.

Wo finde ich Verjus?

Verjus ist oft bei gut sortierten Weinhändlern und in Feinkostläden erhältlich.

Aus unserer Küche

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