Die Brühe wird trüb.
Nach dem Abschöpfen die Hitze reduzieren und die Brühe nur sanft simmern lassen.
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen.
Weitere Merkmale
Rindfleischsuppe mit Riwwelcher
Klare Rindfleischsuppe, saarländisch
Klare, kräftige Rinderbrühe mit zartem Fleisch und selbst gemachten Riwwelchern aus Mehl und Ei.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 37 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 55 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Erhitzen und sanfte Simmern lassen eine klare, aromatische Brühe entstehen.
- Geröstete Zwiebel und Suppengemüse geben der Brühe eine herzhafte Würze.
- Die Riwwelcher garen separat und bleiben dadurch als eigene Einlage erkennbar.
Diese Rindfleischsuppe verbindet eine langsam gekochte Brühe mit frisch geriebenen Riwwelchern. Das Fleisch und die Knochen geben der Suppe ihren kräftigen Geschmack, während die kleinen, unregelmäßigen Mehlklößchen für eine herzhafte Einlage sorgen.
Die klare Brühe schmeckt kräftig und herzhaft. Zartes Rindfleisch und weiche, kleine Riwwelcher ergänzen sich in der warmen Suppe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Die Brühe kochen
-
Fleisch und Knochen aufsetzen
Rindssuppenfleisch und Rinderknochen in den großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Langsam erhitzen. Sobald sich Schaum bildet, diesen gründlich abschöpfen. Anschließend die Brühe sanft simmern lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe simmert ruhig und bildet keine starken, sprudelnden Blasen.
- Langsames Erhitzen und gründliches Abschöpfen helfen, die Brühe klar zu halten.
-
Gemüse und Gewürze zugeben
Die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne dunkel anrösten. Möhre, Knollensellerie und Lauch grob zerteilen. Nach etwa einer Stunde Garzeit alles zusammen mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Petersilienstielen in die Brühe geben. Weitere 90 Minuten sanft ziehen lassen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe simmert nur leicht und bleibt klar.
- Die Zwiebel erhält durch das Anrösten dunkle Schnittflächen.
-
Brühe abseihen und Fleisch vorbereiten
Das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Mit Salz abschmecken. Das Fleisch von Knochen und groben Sehnen befreien und in kleine Stücke schneiden.
Riwwelcher formen und garen
-
Riwwelcherteig herstellen
Während die Brühe zieht, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Eier zugeben und mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis kleine, unregelmäßige Klößchen entstehen. Ist die Mischung zu trocken und mehlig, esslöffelweise Wasser einarbeiten. Die Riwwelcher zehn Minuten ruhen lassen; so lässt sich die Ruhezeit mit der Garzeit der Brühe verbinden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigstücke sind klein und unregelmäßig; die Mischung ist nicht mehr trocken-mehlig.
- Das Wasser nur nach und nach zugeben, falls die Mischung zu trocken bleibt.
-
Riwwelcher gar ziehen lassen
Einen Topf mit Salzwasser zum sanften Kochen bringen. Die Riwwelcher portionsweise hineingeben und 5–7 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Riwwelcher sind gar und lassen sich mit der Schaumkelle herausheben.
- Die Riwwelcher portionsweise garen, damit sie im Wasser Platz haben.
Suppe fertigstellen
-
Suppe anrichten
Die klare Brühe erneut erhitzen, aber nicht mehr stark kochen. Fleisch und Riwwelcher auf vier Suppenschalen verteilen und mit der heißen Brühe auffüllen.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist heiß und wird ruhig über Fleisch und Riwwelcher gegossen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brühe sanft ziehen lassen: Die Brühe soll nur leicht simmern. Starkes, sprudelndes Kochen kann sie trüb machen.
- Zeit während des Simmerns nutzen: Die Riwwelcher können während der langen Garzeit der Brühe vorbereitet und in den letzten zehn Minuten der Ziehzeit ruhen gelassen werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Riwwelchermischung bleibt trocken und mehlig.
Wasser esslöffelweise einarbeiten, bis kleine, unregelmäßige Klößchen entstehen.
Etwas Wasser nach und nach einreiben, statt alles auf einmal zuzugeben.
Die Riwwelcher warten lange, bevor sie gegart werden.
Die Riwwelcher gegen Ende der Garzeit der Brühe zubereiten und zehn Minuten ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Heiß in Suppenschalen servieren: Fleisch und Riwwelcher auf die Schalen verteilen und mit heißer, klarer Brühe auffüllen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält
- Eier: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Riwwelcher?
Riwwelcher sind kleine, unregelmäßige Klößchen aus Mehl und Ei, die mit den Fingerspitzen in das Mehl gerieben und separat gegart werden.
Wie bleibt die Rinderbrühe klar?
Erhitze Fleisch, Knochen und Wasser langsam, schöpfe den entstehenden Schaum gründlich ab und lasse die Brühe anschließend nur sanft simmern.
Wann kommt Wasser in den Riwwelcherteig?
Nur wenn die Mischung nach Zugabe der Eier noch trocken und mehlig ist. Arbeite das Wasser dann esslöffelweise ein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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