Herzhafter Strudel · westfälisch inspiriert
Knuspriger Filoteig umhüllt eine würzige Füllung aus Lauch, Pumpernickel und Gouda. Dazu gibt es cremigen Kartoffelstampf und säuerliches Apfelkompott.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese moderne, westfälisch inspirierte Strudelidee verbindet milden Lauch und kräftigen Pumpernickel mit geschmolzenem Gouda. Kartoffelstampf und ein säuerliches Apfelkompott ergänzen den knusprig gebackenen Strudel zu einer vollständigen Mahlzeit.
Knusprige, zarte Teigblätter treffen auf eine weiche, würzige Lauchfüllung mit kräftigem Käse und malzigem Pumpernickel. Cremiger Kartoffelstampf und fruchtig-säuerliches Apfelkompott runden den herzhaften Geschmack ab.
Schritt für Schritt
Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Währenddessen mit dem Lauch beginnen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Lauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich dünsten; falls er anzusetzen beginnt, einen kleinen Schuss Wasser zufügen. Die Mischung anschließend abkühlen lassen, während die Kartoffeln weiterkochen.
Daran erkennst du es: Der Lauch ist weich, aber nicht stark gebräunt.
Pumpernickel fein zerbröseln. Mit Gouda, saurer Sahne und Ei unter den abgekühlten Lauch rühren. Die Füllung mit Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen. Butter im kleinen Topf schmelzen. Ein sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Ein Filoblatt darauflegen, dünn mit Butter bestreichen und das nächste Blatt leicht versetzt darauflegen. Alle Blätter auf diese Weise übereinanderschichten und jeweils mit Butter bestreichen.
Füllung auf dem unteren Drittel des Teigs verteilen und an den Seiten einen Rand frei lassen. Die Seiten über die Füllung einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das Blech legen, mit der restlichen Butter bestreichen und 25–30 Minuten goldbraun backen.
Daran erkennst du es: Der Filoteig ist goldbraun und knusprig.
Während der Strudel im Ofen ist, Äpfel entkernen und würfeln. Die zweite Zwiebel schälen und fein hacken. Butter im kleinen Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Apfelwürfel und Wasser zugeben und zugedeckt 8–10 Minuten weich dünsten. Apfelessig einrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Apfelwürfel sind weich, behalten aber noch etwas Form.
Milch und Butter erwärmen. Die Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken und die warme Milchmischung nach und nach unterrühren, bis der Stampf cremig ist. Mit Salz abschmecken. Den Strudel kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit Kartoffelstampf und Apfelkompott servieren.
Daran erkennst du es: Der Kartoffelstampf ist cremig und der Strudel lässt sich in Scheiben schneiden.
Gut zu wissen
Die Lauchmischung wie beschrieben abkühlen lassen und den Lauch nur bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser dünsten.
Den Strudel vorsichtig aufrollen und backen; der Teig kann weniger knusprig werden.
Nicht verwendete Blätter abdecken und die Teigschichten behutsam mit Butter bestreichen.
Ein eingerissenes Blatt vorsichtig mit einem weiteren Filoblatt überdecken und weiterarbeiten.
Häufig gefragt
Ja. Lass die Lauchmischung abkühlen, bevor du Ei, Gouda und saure Sahne einrührst und die Füllung auf dem Filoteig verteilst.
Zum Strudel gehören cremiger Kartoffelstampf und säuerliches Apfelkompott.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …