Rindermark finden
Markknochen sind meist beim Metzger erhältlich. Am besten vorab danach fragen.
Weitere Merkmale
Rindfleischsuppe mit Markklößchen
Klare Brühe mit eigener Einlage
Klare, langsam gezogene Rinderbrühe mit locker gewürzten Markklößchen, Petersilie und Schnittlauch. Ergibt 4 Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 45 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 15 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Sanftes Ziehenlassen gibt Fleisch, Knochen und Gemüse Zeit, Geschmack an die Brühe abzugeben.
- Die Brühe bleibt klarer, wenn sie nicht sprudelnd kocht und das Gemüse beim Abseihen nicht ausgedrückt wird.
- Die Markklößchen garen separat im leicht siedenden Wasser und bleiben dadurch in der Brühe formstabil.
- Ein Probekloß zeigt, ob die Masse genügend gebunden ist, bevor die übrigen Klößchen geformt werden.
Diese hausgemachte Rindfleischsuppe verbindet eine klare, sanft geköchelte Brühe mit separat gegarten Markklößchen. Muskat und Petersilie würzen die Einlage; Schnittlauch kommt frisch beim Servieren dazu.
Die klare Brühe schmeckt kräftig und rund; die Markklößchen sind zart und locker, mit feiner Petersilien- und Muskatnote. Schnittlauch bringt zum Schluss eine frische, würzige Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Brühe kochen
-
Fleisch und Knochen ansetzen
Rindfleisch und Knochen kalt abspülen und mit dem kalten Wasser in den großen Suppentopf geben. Langsam erhitzen. Sobald sich Schaum bildet, diesen gründlich abschöpfen.
Daran erkennst du es: Der Schaum ist abgeschöpft, bevor die Brühe sanft zieht.
-
Fleisch sanft ziehen lassen
Die Brühe knapp unter dem Siedepunkt etwa 1 Stunde sanft ziehen lassen. Sie soll nicht sprudelnd kochen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit bewegt sich nur leicht und kocht nicht sprudelnd.
- Währenddessen das Gemüse für den nächsten Schritt vorbereiten.
-
Gemüse zugeben und weiterziehen lassen
Die Zwiebel halbieren. Möhre, Sellerie, Lauch und Petersilienwurzel putzen und grob schneiden. Gemüse, Petersilienstiele, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den Topf geben. Weitere 1 Stunde 30 Minuten sanft ziehen lassen. Während die Brühe zieht, das Markklößchen-Gemisch vorbereiten und ruhen lassen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe hat sanft gezogen; das Gemüse ist weich und hat Geschmack abgegeben.
- Nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Brühe klar bleibt.
Markklößchen formen und garen
-
Klößchenmasse zubereiten
Das Mark bei niedriger Hitze im kleinen Topf schmelzen lassen und durch ein feines Sieb streichen. Abkühlen lassen, bis es noch weich, aber nicht heiß ist. Ei, Semmelbrösel und gehackte Petersilie einrühren. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Masse 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Mark ist weich, aber nicht heiß, bevor Ei und Brösel eingerührt werden.
- Die Brühe kann während dieser Ruhezeit weiterziehen.
-
Probekloß garen
Einen kleinen Probekloß formen und in leicht siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Zerfällt er, noch etwas Semmelbrösel unter die Masse mischen.
Daran erkennst du es: Der Probekloß bleibt beim Garen zusammen.
- Zusätzliche Brösel nach und nach einarbeiten, bis die Masse formbar ist.
-
Klößchen formen
Aus der übrigen Masse kleine Klößchen formen.
Daran erkennst du es: Die Klößchen sind gleichmäßig klein und lassen sich ohne Zerfallen formen.
-
Klößchen gar ziehen lassen
Die Klößchen in leicht siedendem Salzwasser etwa 12 bis 15 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht stark kochen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Klößchen sind durchgegart und bleiben ganz; das Wasser hat nicht stark gekocht.
- Bei größeren Klößchen kann die Garzeit abweichen.
Abseihen und servieren
-
Brühe abseihen und abschmecken
Fleisch und Knochen aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, ohne das Gemüse auszudrücken. Mit Salz abschmecken und, wenn nötig, Fett von der Oberfläche abschöpfen. Das Fleisch kann anderweitig verwendet werden.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist klar und nach Geschmack gesalzen.
- Das Gemüse nicht ins Sieb drücken, damit die Brühe klar bleibt.
-
Anrichten
Die Brühe nochmals erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Markklößchen auf Suppenteller verteilen, mit der heißen Brühe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist heiß, ohne sprudelnd zu kochen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine klare Brühe: Die Brühe während des Ziehens nicht sprudelnd kochen lassen und das Gemüse nach dem Garen nicht ausdrücken.
- Probekloß nicht auslassen: Der Probekloß zeigt, ob die Masse zusammenhält. Zerfällt er, nach und nach etwas mehr Semmelbrösel einarbeiten.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brühe wird trüb.
Die Brühe nur sanft ziehen lassen und das Gemüse im Sieb nicht pressen.
Die Brühe vorsichtig durch ein feines Sieb abseihen und nicht weiter aufkochen.
Der Probekloß oder die Markklößchen zerfallen.
Einen Probekloß garen, bei Bedarf weitere Semmelbrösel einarbeiten und die Klößchen nur sanft gar ziehen lassen.
Noch etwas Semmelbrösel unter die ungegarte Masse mischen und erneut einen Probekloß testen.
Servieren und kombinieren
- Heiß in Suppentellern servieren: Markklößchen auf Suppenteller verteilen, mit heißer klarer Brühe übergießen und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Planen und Reste genießen
Aufwärmen
- Im Topf: Die Brühe im Topf vorsichtig erhitzen, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen. Die Markklößchen in der heißen Brühe erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Sellerie: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Semmelbrösel können glutenhaltiges Getreide enthalten; Zutatenangaben der verwendeten Packung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum sollte ich zuerst einen Probekloß garen?
So lässt sich prüfen, ob die Masse zusammenhält. Zerfällt der Probekloß, arbeite nach und nach etwas mehr Semmelbrösel ein.
Wie bleibt die Rinderbrühe klar?
Lass sie nur sanft ziehen, schöpfe den Schaum ab und drücke das Gemüse beim Abseihen nicht aus.
Wo bekomme ich Rindermark?
Markknochen gibt es meist beim Metzger. Frage am besten vorab danach.
Aus unserer Küche
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