Pumpernickel ersetzen
Roggenvollkornbrot eignet sich als Alternative, schmeckt aber weniger malzig und leicht süßlich.
Westfälische Brotzeitplatte mit Knochenschinken und Pumpernickel
Westfälische Art
Eine kalte, herzhafte Platte mit westfälischem Knochenschinken, Pumpernickel, Mettwurst, Leberwurst und Griebenschmalz. Gewürzgurken, Radieschen und grober Senf ergänzen die Auswahl.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Mehrkomponenten-Teller und -Platten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Zutaten werden separat serviert, sodass sich jeder das Brot nach Geschmack belegen kann.
- Malziger Pumpernickel passt zu den herzhaften Wurst- und Schinkensorten.
- Gewürzgurken und Radieschen bringen knackige, frische Kontraste zu den kräftigen Aufstrichen.
Malziger Pumpernickel und würziger Knochenschinken bilden den Mittelpunkt dieser westfälischen Brotzeitplatte. Dazu kommen kräftige Wurst, Griebenschmalz, Leberwurst und knackige Beilagen – alles wird separat angerichtet und gemeinsam am Tisch belegt.
Malziger, leicht süßlicher Pumpernickel trifft auf würzigen Schinken und kräftige Wurst. Griebenschmalz und Leberwurst sorgen für herzhafte, streichfähige Texturen; Gurken und Radieschen bringen knackige Frische dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Brot und Aufstriche anrichten
Pumpernickel auf einem großen Brett oder einer Platte anrichten. Griebenschmalz und Leberwurst jeweils in ein kleines Schälchen füllen.
-
Schinken und Mettwurst ergänzen
Knochenschinken locker auf der Platte verteilen. Mettwurst in Scheiben schneiden und danebenlegen.
-
Gurken und Radieschen anrichten
Gewürzgurken längs vierteln. Radieschen putzen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Beides ebenfalls auf der Platte anrichten.
-
Senf und Schnittlauch dazugeben
Senf in einem kleinen Schälchen dazustellen und den Schnittlauch über das Griebenschmalz streuen. Die Platte mit Pumpernickel und den Aufstrichen servieren.
Zutatenwissen
Knochenschinken finden
Frage in einer Metzgerei oder an einer gut sortierten Frischetheke nach westfälischem Knochenschinken; auch Feinkostläden können ihn führen.
Sinnvolle Alternativen
Roggenvollkornbrot
Schmeckt weniger malzig und leicht süßlich als Pumpernickel.
Pumpernickel in gleicher Scheibenzahl durch Roggenvollkornbrot ersetzen und wie angegeben anrichten.
Geräucherter Rohschinken
Schmeckt ähnlich würzig, ist aber nicht dieselbe regionale Spezialität.
Anstelle des Knochenschinkens dünn aufgeschnittenen geräucherten Rohschinken auf der Platte anrichten.
Servieren und kombinieren
- Zum gemeinsamen Belegen: Die Platte in die Tischmitte stellen und Pumpernickel, Wurst, Schinken, Aufstriche, Gurken und Radieschen separat anbieten, damit sich alle nach Geschmack bedienen können.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Roggen): enthält · Pumpernickel aus Roggen enthält glutenhaltiges Getreide; die genaue Produktrezeptur kann abweichen.
- Senf: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Pumpernickel ersetzen?
Ja. Roggenvollkornbrot ist eine Alternative, schmeckt aber weniger malzig und leicht süßlich.
Was passt statt westfälischem Knochenschinken?
Dünn aufgeschnittener geräucherter Rohschinken ist eine würzige Alternative, aber nicht dieselbe regionale Spezialität.
Aus unserer Küche
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