Kräftiger Rindfleisch-Eintopf
Kräftiger westfälischer Rindfleischeintopf mit Zwiebeln, Pfeffer und Kapern. Zerbröselter Pumpernickel bindet die Sauce; Zitrone sorgt für eine frische Note.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Für diesen Pfefferpotthast schmoren Rindfleisch und Zwiebeln langsam in kräftiger Brühe. Pumpernickel macht die Sauce sämig, während Pfeffer, Kapern und Zitrone ihr eine pikante, frische Note geben.
Zart geschmortes Rindfleisch in einer sämigen, zwiebelreichen Sauce mit malziger Tiefe, spürbarem Pfeffer und einer frischen, leicht säuerlichen Kapern-Zitronen-Note.
Schritt für Schritt
Das Rindfleisch trocken tupfen und leicht salzen. Das Schmalz oder Öl im schweren Topf erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Fleischwürfel sind rundherum kräftig gebräunt.
Die Zwiebeln im selben Topf bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten glasig und weich dünsten. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und glasig, aber nicht stark gebräunt.
Rinderbrühe, Lorbeerblätter, ganze Nelken und den grob zerstoßenen Pfeffer hinzufügen. Zwei dünne Zitronenscheiben abschneiden und ebenfalls in den Topf geben. Alles aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde 15 Minuten sanft schmoren lassen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit köchelt nur sanft; das Fleisch beginnt weich zu werden.
Den zerbröselten Pumpernickel einrühren und den Eintopf zugedeckt weitere 30 bis 45 Minuten garen, bis das Rindfleisch weich ist. Wird die Sauce zu dick, schluckweise etwas Wasser ergänzen.
Daran erkennst du es: Das Rindfleisch ist weich; die Sauce ist sämig, aber noch gut löffelbar.
Lorbeerblätter, Nelken und Zitronenscheiben herausnehmen. Die Kapern unterrühren. Die restliche Zitrone auspressen und den Eintopf mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Sauce schmeckt würzig und ausgewogen; Zitronensaft und Salz nach Bedarf anpassen.
Gut zu wissen
Westfälischen Pumpernickel gibt es häufig im Brotregal gut sortierter Supermärkte oder in Bäckereien mit westfälischen Brotsorten. Dunkles Roggenbrot kann ebenfalls binden, schmeckt aber weniger malzig und leicht süßlich.
Die Sauce wird ebenfalls gebunden, schmeckt aber weniger malzig und leicht süßlich.
Pumpernickel im gleichen angegebenen Gewicht durch zerbröseltes dunkles Roggenbrot ersetzen und wie im Rezept einrühren.
Das Fleisch portionsweise anbraten und zwischen den Portionen ausreichend Platz im Topf lassen.
Die Flüssigkeit verdampfen lassen und die Würfel anschließend portionsweise bräunen.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen.
Hitze reduzieren und, falls nötig, schluckweise Wasser ergänzen.
Die Sauce während der zweiten Garzeit prüfen.
Schluckweise Wasser einrühren, bis die Sauce wieder gut löffelbar ist.
Dunkles Roggenbrot übernimmt die Bindung der Sauce, wenn kein westfälischer Pumpernickel verfügbar ist.
Den Eintopf bis zu einem Tag vorher zubereiten, rasch abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren langsam und gründlich erhitzen; bei Bedarf etwas Wasser einrühren.
Reste nach dem Essen möglichst bald in einen flachen, abgedeckten Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Nur die benötigte Menge entnehmen und gründlich erhitzen.
Den Eintopf nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Häufig gefragt
Die angegebene Ausbeute liegt bei etwa 4 bis 6 Personen; die genaue Portionszahl hängt davon ab, ob Beilagen dazukommen.
Das Rindfleisch sollte weich sein und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Falls es noch fest ist, den Eintopf weiter sanft garen.
Ja. Dunkles Roggenbrot kann im gleichen Gewicht zerbröselt und zum Binden eingerührt werden. Die Sauce schmeckt dann weniger malzig und leicht süßlich.
Schluckweise etwas Wasser einrühren, bis die Sauce wieder gut löffelbar ist.
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