Tiefgekühlte Früchte
Rote Johannisbeeren und Kirschen sind außerhalb ihrer Saison häufig tiefgekühlt erhältlich. Tiefgekühlte Beeren ungezuckert verwenden und vollständig auftauen lassen; die Konfitüre kann dadurch etwas weicher werden.
Weitere Merkmale
Rote-Grütze-Konfitüre mit Kirschen und Beeren
Hamburger Fruchtkonfitüre
Eine leuchtend rote Konfitüre aus Kirschen, Erdbeeren, roten Johannisbeeren und Himbeeren mit feinem Fruchtstückchen-Biss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
etwa 5 bis 6 Gläser à 200 ml
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorbereiteten Früchte werden im Verhältnis von insgesamt 1 kg Frucht zu 1 kg Gelierzucker verarbeitet, wodurch eine zuverlässige Gelierung unterstützt wird.
- Zitronensaft ergänzt die Süße mit frischer Säure und hebt das Aroma der roten Früchte hervor.
- Das dreistündige Ziehenlassen bildet Fruchtsaft, sodass die Mischung gleichmäßig aufkochen kann.
- Die Gelierprobe verhindert, dass die Konfitüre zu flüssig oder unnötig lange gekocht wird.
Diese Hamburger Variante bringt die vertraute Mischung aus Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren als süßen Brotaufstrich auf den Tisch. Säuerliche Beeren, vollmundige Kirschen und ein kurzer Kochvorgang ergeben eine aromatische Konfitüre, die zum Frühstück ebenso passt wie zu Quark oder Milchreis.
Leuchtend rot, fruchtig-säuerlich und süß mit vollmundigen Kirscharomen, beeriger Frische und kleinen weichen Fruchtstückchen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gläser vorbereiten
Schraubgläser und Deckel gründlich auskochen oder mit kochendem Wasser ausspülen. Auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
- Die Gläser bis zum Einfüllen sauber und möglichst heiß bereithalten.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit kochendem Wasser und heißen Gläsern.
-
Früchte vorbereiten
Kirschen entsteinen, Erdbeeren grob würfeln, Johannisbeeren von den Rispen streifen und Himbeeren vorsichtig verlesen. Die vorbereiteten Früchte zusammen genau 1 kg abwiegen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die vorbereitete Fruchtmenge beträgt zusammen genau 1 kg.
- Das Wiegen erst nach Putzen, Entsteinen und Abstreifen durchführen.
-
Früchte ziehen lassen
Die vorbereiteten Früchte mit ZitronensaftDer Zitronensaft bringt Säure in die süße Fruchtmischung und unterstützt ein frisches Aroma. und Gelierzucker in einem großen Topf mischen. Zugedeckt etwa 3 Stunden ziehen lassen, damit sich Saft bildet.
3 StundenDaran erkennst du es: Am Topfboden hat sich sichtbar Fruchtsaft gesammelt.
- Die Mischung während dieser Ruhezeit nicht erhitzen.
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Konfitüre kochen
Die Fruchtmischung unter Rühren langsam erhitzen und anschließend sprudelnd aufkochen. Unter ständigem Rühren mindestens 4 Minuten kochen lassen. Die Masse steigt stark auf; deshalb einen ausreichend großen Topf verwenden.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung kocht sprudelnd und bleibt trotz Rühren deutlich in Bewegung.
- Während des Kochens ständig rühren, damit nichts ansetzt.
Wichtig: Die heiße Frucht-Zucker-Masse kann spritzen und schwere Verbrennungen verursachen.
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Gelierprobe durchführen
Für die Gelierprobe einen Teelöffel der heißen Konfitüre auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach kurzer Abkühlzeit fest, ist sie fertig. Falls sie noch zu flüssig ist, die Konfitüre 1 Minute weiterkochen und die Probe wiederholen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Probe wird nach kurzer Abkühlzeit auf dem kalten Teller fest.
- Den Teller vor der Gelierprobe kalt stellen oder mit kaltem Wasser kühlen und abtrocknen.
Wichtig: Für die Probe nur eine kleine Menge entnehmen und vorsichtig mit der heißen Konfitüre umgehen.
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Heiß abfüllen
Die heiße Konfitüre randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser etwa 5 Minuten auf den Deckel stellen, anschließend wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gläser sind vollständig verschlossen und die Konfitüre ist nach dem Auskühlen fest.
- Beim Einfüllen den Glasrand sauber halten und die Gläser möglichst randvoll füllen.
Wichtig: Gläser und Konfitüre sind sehr heiß; beim Verschließen und Umdrehen mit einem Tuch arbeiten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vorbereitete Fruchtmenge: Die 1 kg Frucht werden erst nach Entsteinen, Putzen, Abstreifen und Verlesen gewogen. So bleibt das Verhältnis zum Gelierzucker 1:1 erhalten.
- Ausreichend großer Topf: Die Konfitüre steigt beim sprudelnden Kochen stark auf. Ein großer Topf verringert das Risiko des Überkochens.
- Gelierprobe: Die endgültige Festigkeit zeigt sich erst nach kurzer Abkühlung auf dem kalten Teller und später beim vollständigen Auskühlen im Glas.
Zutatenwissen
Vorbereitet wiegen
Die angegebenen Grammzahlen beziehen sich auf die bereits vorbereiteten Früchte.
Zitronensaft
Der Zitronensaft bringt Säure in die süße Fruchtmischung und unterstützt ein frisches Aroma.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßte tiefgekühlte rote Johannisbeeren oder Himbeeren
Die Konfitüre kann nach dem Auftauen etwas weicher werden.
Die Früchte vollständig auftauen lassen, gut abtropfen lassen und erst danach wiegen. Keine gezuckerten Früchte verwenden.
Ungesüßte tiefgekühlte entsteinte Kirschen
Das Fruchtaroma bleibt kräftig; durch zusätzliches Auftauwasser kann die Konfitüre etwas weicher werden.
Die Kirschen vollständig auftauen und gut abtropfen lassen. Anschließend die vorbereitete Menge abwiegen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Konfitüre bleibt zu flüssig oder geliert ungleichmäßig.
Früchte erst nach Putzen, Entsteinen, Abstreifen und Verlesen zusammen genau 1 kg abwiegen.
Die Gelierprobe durchführen. Wenn die Masse noch zu flüssig ist, 1 Minute weiterkochen und erneut prüfen.
Die Fruchtmasse steigt über den Topfrand oder spritzt stark.
Einen ausreichend großen Topf verwenden und die Masse während des Kochens ständig rühren.
Den Topf vorsichtig von der Hitze nehmen, in einen größeren Topf umfüllen und erneut zum sprudelnden Kochen bringen.
Die Konfitüre bleibt nach dem Auskühlen zu weich.
Mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen und anschließend eine Gelierprobe auf dem kalten Teller durchführen.
Die Konfitüre aus den Gläsern zurück in den Topf geben, erneut aufkochen und die Gelierprobe wiederholen.
Die Konfitüre wird sehr dunkel oder verliert frisches Fruchtaroma.
Nach dem sprudelnden Aufkochen die Mindestkochzeit einhalten und die Gelierprobe verwenden.
Varianten
Kirschbetonte Variante
Die Kirschkomponente wird zum geschmacklichen Schwerpunkt, während die Beeren für Säure und Farbe sorgen.
Feinere Konfitürenstruktur
Die Fruchtmischung wird vor dem Abfüllen stärker zerdrückt, sodass weniger Fruchtstückchen erhalten bleiben.
Beerige Variante
Die Beerenaromen stehen stärker im Vordergrund, während Kirschen weiterhin für Tiefe sorgen.
Servieren und kombinieren
- Zum Frühstück: Die Konfitüre auf Brot oder Brötchen streichen und direkt aus dem Vorratsglas servieren.
- Zu Quark: Einen Löffel Konfitüre auf Quark geben und leicht unterziehen, sodass rote Fruchtspuren sichtbar bleiben.
- Zu Milchreis: Die Konfitüre als fruchtige Ergänzung zu warmem oder kaltem Milchreis reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Konfitüre vollständig kochen, heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und vor der Verwendung vollständig auskühlen lassen.
Einfrieren
Für diese heiß abgefüllte Konfitüre ist im Ausgangsmaterial keine belastbare Einfrier- und Auftauangabe enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Gläser und Konfitüre: Beim Ausspülen, Befüllen, Verschließen und Umdrehen der Gläser vorsichtig arbeiten, da Wasser, Gläser und Fruchtmasse sehr heiß sind.
- Spritzende Kochmasse: Die Frucht-Zucker-Mischung während des sprudelnden Kochens ständig rühren und Hände sowie Gesicht vom Topf fernhalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Früchte verwenden?
Ja. Die Früchte ungezuckert vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, bevor sie vorbereitet gewogen werden. Die Konfitüre kann dadurch etwas weicher werden.
Was mache ich, wenn die Gelierprobe nicht fest wird?
Die Konfitüre 1 Minute weiterkochen und die Gelierprobe auf dem kalten Teller wiederholen.
Warum müssen die vorbereiteten Früchte genau 1 kg wiegen?
Die Menge bildet zusammen mit 1 kg Gelierzucker das vorgesehene Verhältnis 1:1. Deshalb wird erst nach Putzen, Entsteinen, Abstreifen und Verlesen gewogen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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