Frisch oder tiefgekühlt
Frische Sanddornbeeren sind vor allem im Spätsommer und Herbst erhältlich. Tiefgekühlte Beeren vor der Verwendung auftauen und gut abtropfen lassen.
Weitere Merkmale
Brandenburger Sanddornlikör
Selbst angesetzter Fruchtlikör
Fruchtiger Ansatzlikör aus Sanddornbeeren, Korn, Kandiszucker und ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt.. Nach sechs Wochen Ziehzeit wird der Likör abgeseiht und ruht vor dem ersten Probieren eine weitere Woche.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
19 Std. 36 Min.
Gesamtzeit
ca. 20 Std. 6 Min.
Menge
etwa 1 Liter Likör
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Ziehzeit extrahiert das fruchtige Sanddornaroma aus den Beeren in den Korn.
- Kandiszucker mildert die ausgeprägte Säure und gibt dem Likör eine runde Süße.
- Zitronenschale ergänzt die Beerenfrucht mit einem frischen, fein zitrischen Aroma.
Brandenburger Sanddornlikör verbindet die säuerlich-herbe Frucht der Sanddornbeeren mit Korn und weißem Kandiszucker. Der Ansatz wird sechs Wochen kühl und dunkel gelagert, anschließend sorgfältig abgeseiht und vor dem Servieren nochmals ruhen gelassen.
Leuchtend fruchtig mit lebendiger Säure, milder Süße und einem klaren zitrischen Duft. Je nach Abseihen bleibt der Likör klarer oder leicht trüb und beerig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Ansatz vorbereiten
-
Glas vorbereiten
Ein großes, verschließbares Einmachglas heiß ausspülen und vollständig trocknen lassen. Tiefgekühlte Sanddornbeeren auftauen und gut abtropfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Glas ist sauber und vollständig trocken.
- Feuchtigkeit im Glas möglichst vermeiden, damit der Ansatz nicht unnötig verdünnt wird.
Wichtig: Nur ein sauberes, vollständig trockenes Glas verwenden.
-
Likör ansetzen
Sanddornbeeren, Kandiszucker und Zitronenschale in das Glas geben. Mit dem Korn auffüllen, sodass die Beeren möglichst bedeckt sind, und das Glas dicht verschließen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Beeren sind möglichst vom Korn bedeckt und das Glas ist dicht verschlossen.
- Das Glas nicht unnötig kräftig schütteln, damit die Beeren möglichst ganz bleiben.
Ziehen lassen und abfüllen
-
Sechs Wochen ziehen lassen
Den Ansatz sechs Wochen kühl und dunkel lagern. In den ersten zwei Wochen alle zwei bis drei Tage vorsichtig schwenken, damit sich der Kandiszucker löst und die Beeren gleichmäßig vom Alkohol umgeben sind.
Daran erkennst du es: Der Zucker hat sich weitgehend gelöst und der Ansatz duftet fruchtig.
- Das Schwenken vorsichtig durchführen, damit der Ansatz nicht unnötig trüb wird.
Wichtig: Den verschlossenen Ansatz kühl und dunkel lagern und von Kindern fernhalten.
-
Abseihen
Den Ansatz durch ein feines Sieb und anschließend durch ein sauberes Tuch in eine Schüssel abseihen. Die Beeren nur leicht ausdrücken, damit der Likör fruchtig bleibt und nicht unnötig trüb wird.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Likör ist von den festen Beerenbestandteilen getrennt.
- Nicht stark pressen, wenn ein klarerer Likör gewünscht ist.
Wichtig: Nur ein sauberes Tuch und saubere Gefäße verwenden.
-
Abfüllen und ruhen lassen
Den Likör in saubere Flaschen füllen, verschließen und vor dem ersten Probieren eine weitere Woche kühl und dunkel ruhen lassen. Vor dem Einschenken kurz schwenken.
Daran erkennst du es: Der Likör ist abgefüllt und vor dem ersten Probieren eine Woche geruht.
- Vor dem Einschenken kurz schwenken, besonders wenn sich leichte Trübstoffe abgesetzt haben.
Wichtig: Alkoholische Getränke außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit für die Extraktion: Die sechs Wochen Ziehzeit sind ein wesentlicher Bestandteil des Rezepts. In den ersten zwei Wochen wird der Ansatz vorsichtig geschwenkt.
- Für einen fruchtigen Likör: Die Beeren nur leicht ausdrücken. Starkes Pressen kann den Likör unnötig trüb und kräftiger im Beerencharakter machen.
- Vor dem ersten Probieren ruhen lassen: Nach dem Abseihen ruht der Likör eine weitere Woche kühl und dunkel, bevor er erstmals probiert wird.
Zutatenwissen
Nur die äußere Schale
Für das zitrische Aroma einen Streifen der äußeren gelben Schale verwenden und möglichst wenig von der weißen Schicht mitnehmen.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Sanddornsaft
Der Likör wird glatter und weniger beerig.
Die Sanddornbeeren durch 400 ml ungesüßten Sanddornsaft ersetzen und den Ansatz wie beschrieben mit Korn, Kandiszucker und Zitronenschale ansetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Ansatz wird in ein noch feuchtes Glas gefüllt.
Das Glas heiß ausspülen und vollständig trocknen lassen, bevor die Zutaten eingefüllt werden.
Wenn der Ansatz gerade erst angesetzt wurde, in ein sauberes, vollständig trockenes Glas umfüllen.
Der Likör wird unnötig trüb.
Den Ansatz nur vorsichtig schwenken und die Beeren beim Abseihen leicht ausdrücken.
Den abgefüllten Likör länger ruhen lassen und vorsichtig umgießen, ohne den Bodensatz mitzunehmen.
Der Likör wirkt unausgewogen oder noch nicht ausreichend abgerundet.
Den abgefüllten Likör vor dem ersten Probieren eine weitere Woche kühl und dunkel ruhen lassen.
Die Flasche verschlossen weiter ruhen lassen und erst danach erneut probieren.
Servieren und kombinieren
- Als fruchtiger Digestif: Den Likör in kleinen Gläsern servieren und vor dem Einschenken kurz schwenken.
- Kühl genießen: Die Flasche kühl und dunkel lagern und den Likör gut gekühlt oder bei kühler Raumtemperatur in kleinen Portionen ausschenken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Ansatz kann vollständig vorbereitet werden. Nach sechs Wochen Ziehzeit wird er abgeseiht und vor dem ersten Probieren eine weitere Woche ruhen gelassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Korn kann je nach Produkt aus glutenhaltigem Getreide hergestellt sein. Das Produktetikett prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Sauberkeit und trockene Gefäße: Das Einmachglas, das Tuch und die Flaschen vor der Verwendung sauber und vollständig trocken halten.
- Aufbewahrung alkoholischer Getränke: Den verschlossenen Ansatz und den fertigen Likör kühl und dunkel sowie außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Sanddornbeeren verwenden?
Ja. Die tiefgekühlten Beeren auftauen und vor dem Ansetzen gut abtropfen lassen.
Wie lange muss der Sanddornlikör ziehen?
Der Ansatz lagert sechs Wochen kühl und dunkel. In den ersten zwei Wochen wird er alle zwei bis drei Tage vorsichtig geschwenkt.
Warum werden die Beeren nur leicht ausgedrückt?
So bleibt der Likör fruchtig, ohne durch starkes Auspressen unnötig trüb zu werden.
Kann ich Sanddornbeeren durch Sanddornsaft ersetzen?
Als Alternative sind 400 ml ungesüßter Sanddornsaft vorgesehen. Der Likör wird dadurch glatter und weniger beerig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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