Rosenwasser dosieren
Rosenwasser gibt den Bethmännchen eine dezente blumige Note. Es kann weggelassen werden, wenn ein stärker mandelbetonter Geschmack gewünscht ist.
Weitere Merkmale
Frankfurter Bethmännchen
Hessisches Marzipankleingebäck
Kleine hessische Marzipankugeln mit gemahlenen Mandeln, RosenwasserDuftendes Rosenblütenwasser, das in Süßspeisen und anderen Gerichten als Aromastoff verwendet wird. und drei Mandelhälften pro Stück, die im Ofen goldgelb gebacken werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
ca. 25 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Marzipanrohmasse und gemahlene Mandeln sorgen für eine intensive Mandelbasis und eine formbare, kompakte Teigstruktur.
- Das kurze Backen bei moderater Temperatur lässt die Oberfläche leicht bräunen, ohne das Innere vollständig auszutrocknen.
- Drei Mandelhälften geben jedem Bethmännchen seine typische Form und einen dekorativen Biss.
Frankfurter Bethmännchen gehören zu den bekanntesten hessischen Kleingebäcken. Die kleinen Marzipankugeln werden mit drei Mandelhälften verziert und goldgelb gebacken. Besonders zur Weihnachtszeit sind sie in Frankfurt beliebt.
Außen leicht gebräunt und zart fest, innen weich und marzipanig. Die Bethmännchen schmecken süß, deutlich nach Mandeln und durch Rosenwasser dezent blumig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
150 °C- Das Backblech erst belegen, wenn der Teig geformt ist, damit die Bethmännchen nicht unnötig lange stehen.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen des Blechs vorsichtig mit der heißen Ofentür und dem Blech umgehen.
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Teig herstellen
Das Ei trennen. Marzipanrohmasse, Puderzucker, Weizenmehl, gemahlene Mandeln, Eiweiß und Rosenwasser in einer Schüssel zu einem glatten, formbaren Teig verkneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, zusammenhängend und lässt sich formen.
- Nicht länger als nötig kneten, sobald keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
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Kugeln formen
Den Teig in etwa 25 gleich große Portionen teilen und zu kleinen Kugeln formen. Die Kugeln mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen und an der Unterseite leicht flach drücken.
12 MinutenDaran erkennst du es: Alle Kugeln sind ungefähr gleich groß und stehen stabil auf dem Blech.
- Gleich große Portionen backen gleichmäßiger.
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Mit Mandeln verzieren
Die blanchierten Mandeln längs halbieren. An jede Kugel drei Mandelhälften seitlich drücken, die Spitzen nach oben ausrichten und die Kugeln dabei leicht kegelförmig formen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Mandelhälften sitzen fest und zeigen mit den Spitzen nach oben.
- Die Mandelhälften nur leicht eindrücken, damit die Kugeln ihre Form behalten.
Wichtig: Beim Halbieren der Mandeln das Messer kontrolliert führen und die Finger von der Schneide fernhalten.
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Bestreichen
Eigelb und Wasser verrühren. Die Bethmännchen vorsichtig mit der Mischung bestreichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist dünn und gleichmäßig mit der Eigelb-Wasser-Mischung überzogen.
- Die Mandelhälften beim Bestreichen möglichst sauber lassen, damit ihre Konturen sichtbar bleiben.
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Backen und auskühlen lassen
Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und die Bethmännchen 12 bis 15 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen, bevor sie vom Blech genommen werden. Während des Auskühlens können sie auf ein Kuchengitter umgesetzt werden.
15 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt; nach dem vollständigen Auskühlen lassen sich die Bethmännchen vom Blech lösen.
- Die Bethmännchen sind direkt nach dem Backen noch weich und werden beim Auskühlen stabiler.
Wichtig: Das heiße Blech mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vollständig auskühlen lassen: Die Bethmännchen erst nach dem vollständigen Auskühlen vom Blech nehmen. Im warmen Zustand sind sie noch weich und können leicht brechen.
- Gleich große Stücke formen: Gleich große Kugeln sorgen dafür, dass alle Bethmännchen zur selben Zeit leicht gebräunt und durchgebacken sind.
Zutatenwissen
Mandelhälften vorbereiten
Die blanchierten Mandeln werden längs halbiert und jeweils zu dritt an die Kugeln gesetzt. Dadurch entsteht die typische Bethmännchen-Optik.
Sinnvolle Alternativen
Kein Ersatz; Rosenwasser weglassen
Die Bethmännchen schmecken etwas stärker nach Mandel und weniger blumig.
Das Rosenwasser vollständig weglassen und die übrigen Zutaten unverändert verkneten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor die Bethmännchen vollständig ausgekühlt sind.
Bei 150 °C Ober- und Unterhitze backen und ab 12 Minuten regelmäßig die Bräunung prüfen.
Bei starker Bräunung das nächste Blech früher aus dem Ofen nehmen; bereits gebackene Stücke vollständig auskühlen lassen.
Die Mandelhälften fallen nach dem Backen leicht ab.
Je drei Mandelhälften seitlich leicht in jede Kugel drücken und die Kugeln dabei kegelförmig stabilisieren.
Lose Mandelhälften können nach dem Auskühlen mit einem kleinen Tupfer Marzipan befestigt werden.
Der Teig lässt sich nur schwer zu Kugeln formen.
Die Zutaten zu einem glatten, formbaren Teig verkneten und den Teig bei Bedarf kurz ruhen lassen.
Den Teig kurz kühl stellen und anschließend erneut portionsweise formen.
Varianten
Mandelbetonte Variante ohne Rosenwasser
Eine schlichtere Variante mit stärkerem Mandelgeschmack und ohne florale Note.
Kleinere Bethmännchen
Der Teig wird in mehr als 25 kleinere Portionen geteilt. Die dekorative Form bleibt erhalten.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee in der Weihnachtszeit: Die Bethmännchen passen als kleines süßes Gebäck zu Kaffee, Tee oder Kakao und eignen sich besonders für die weihnachtliche Kaffeetafel.
- Als kleines Gebäckgeschenk: Vollständig ausgekühlte Bethmännchen lassen sich dekorativ verpacken und als selbst gebackene Kleinigkeit verschenken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Bethmännchen können bis zu einen Tag vor dem Servieren gebacken werden. Nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht und trocken aufbewahren.
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlte Bethmännchen in einer luftdicht schließenden Dose bei Raumtemperatur trocken lagern. Nicht warm einpacken, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthalten durch Weizenmehl Type 405.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Enthalten durch gemahlene und ganze Mandeln sowie die Marzipanrohmasse.
- Eier: enthält · Enthalten durch Eiweiß und Eigelb.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Rosenwasser weglassen?
Ja. Die Bethmännchen schmecken dann etwas stärker nach Mandel und weniger blumig.
Warum müssen die Bethmännchen vollständig auskühlen?
Direkt nach dem Backen sind sie noch weich. Beim Auskühlen werden sie stabiler und lassen sich leichter vom Blech nehmen.
Wie viele Mandelhälften kommen auf ein Bethmännchen?
Auf jedes Bethmännchen kommen drei längs halbierte Mandeln, die seitlich mit den Spitzen nach oben angesetzt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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