Kerbel einkaufen
Frischer Kerbel ist saisonal auf Wochenmärkten, in Kräutergärtnereien und in gut sortierten Gemüseabteilungen erhältlich. Etwas mehr Petersilie kann ihn ersetzen, der Geschmack wird dann milder.
Weitere Merkmale
Hessische Kartoffel-Kräuter-Puffer
Herzhaftes Frühstück
Herzhafte hessische Kartoffelpuffer mit Zwiebel, Ei und einer aromatischen Mischung aus frischen Kräutern. Die dünn ausgebackenen Puffer werden außen goldbraun und knusprig, bleiben innen saftig und passen besonders gut zu Schmand.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Ausdrücken der geriebenen Kartoffeln entzieht überschüssige Flüssigkeit und unterstützt eine knusprige Kruste.
- Mehligkochende Kartoffeln geben der Masse genügend Stärke, damit die dünnen Puffer beim Braten zusammenhalten.
- Die Kombination aus Ei und Milch bindet die Kartoffelmasse und hält den Kern saftig.
- Die vielfältige Kräutermischung ergänzt die erdige Kartoffelbasis mit frischen, würzigen und leicht anisartigen Aromen.
Geriebene mehligkochende Kartoffeln, Ei, Zwiebel und frische Kräuter verbinden sich zu dünnen, goldbraun gebratenen Puffern. Petersilie, Schnittlauch, KerbelZartes Küchenkraut mit fein süßlich-würzigem Aroma, das an Petersilie, Anis und Fenchel erinnert., Dill, LiebstöckelIntensiv würzendes Kraut mit kräftigem Selleriearoma für Suppen, Eintöpfe und Saucen., BorretschBorretsch ist ein Kraut mit gurkenähnlicher Note und essbaren Blättern sowie sternförmigen Blüten. und Pimpinelle geben der klassischen Kartoffelmasse eine kräftige, frische Kräuternote. Serviert mit Schmand eignet sich die herzhafte Variante besonders für ein kräftiges Frühstück oder eine frühe Mahlzeit.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und saftig. Die Puffer schmecken herzhaft nach Kartoffel und Zwiebel, mit einer frischen, würzigen Kräuternote und cremigem Schmand als kühlem Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln reiben und ausdrücken
Kartoffeln schälen, grob reiben und in ein mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb geben. Die geriebene Kartoffelmasse kräftig ausdrücken und die austretende Flüssigkeit abgießen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelmasse soll deutlich trockener wirken und keine Flüssigkeit mehr abtropfen lassen.
- Die Kartoffeln erst kurz vor dem Vermengen reiben, damit die Masse möglichst frisch bleibt.
-
Zwiebel und Kräuter vorbereiten
Zwiebel fein würfeln. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Dill, Liebstöckel, Borretsch und Pimpinelle waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Daran erkennst du es: Die Kräuter sollen fein geschnitten, aber nicht zu einer Paste zerdrückt sein.
- Die Kräuter vor dem Hacken gut trocken tupfen, damit die Kartoffelmasse nicht unnötig feucht wird.
-
Kartoffelmasse anrühren
Eier und Milch verquirlen. Kartoffeln, Zwiebel und Kräuter unterheben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Nur so lange mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Daran erkennst du es: Die Masse soll zusammenhängend, aber noch locker und nicht flüssig sein.
- Die Masse nach dem Würzen zeitnah ausbacken, damit die Kartoffeln nicht wieder viel Flüssigkeit ziehen.
-
Puffer auf der ersten Seite braten
Schweineschmalz oder Butterschmalz in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pro Puffer zwei bis drei Esslöffel Kartoffelmasse hineingeben, dünn verstreichen und etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Während die nächste Portion vorbereitet wird, die bereits gebratenen Puffer auf dem Backblech sammeln.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und der Rand beginnt fest zu werden.
- Die Puffer dünn verstreichen, damit sie gleichmäßig durchgaren und knusprig werden.
Wichtig: Heißes Fett vorsichtig handhaben und die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Wenden und warm halten
Die Puffer vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls etwa 3 bis 4 Minuten braten. Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei etwa 75 °C warm halten, während die restlichen Puffer gebraten werden.
4 Minuten 75 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun, die Puffer halten beim Wenden zusammen und der Kern ist heiß.
- Die Puffer nicht stapeln, solange sie abtropfen, damit die Kruste knusprig bleibt.
Wichtig: Die Puffer vollständig durchgaren und bis zum Servieren heiß halten.
-
Heiß servieren
Die Kartoffel-Kräuter-Puffer heiß mit Schmand servieren.
Daran erkennst du es: Die Puffer sind heiß und die Kruste noch knusprig.
- Schmand separat reichen oder jeweils einen Klecks auf die heißen Puffer geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln gut ausdrücken: Je trockener die geriebene Kartoffelmasse ist, desto leichter bräunen die Puffer und desto weniger Fett spritzt beim Braten.
- Dünn ausstreichen: Dünne Puffer werden gleichmäßiger gar und entwickeln eine bessere goldbraune Kruste als dicke Portionen.
- Knusprigkeit erhalten: Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und möglichst nicht übereinanderstapeln. Im niedrigen Backofen bleiben sie bis zum Servieren warm.
Zutatenwissen
Liebstöckel dosieren
Frischer Liebstöckel ist häufig auf Wochenmärkten oder als Topfkraut in größeren Supermärkten erhältlich. Getrockneter Liebstöckel schmeckt kräftiger und sollte sparsam dosiert werden.
Borretsch finden
Borretsch ist am ehesten in Kräutergärtnereien, Hofläden oder auf gut sortierten Wochenmärkten zu finden. Junge Spinatblätter können ihn ersetzen, bringen aber weniger gurkige Frische.
Pimpinelle finden
Pimpinelle gibt es vor allem in regionalen Kräuterbündeln, auf Wochenmärkten und bei spezialisierten Kräutergärtnereien. Kerbel oder glatte Petersilie können sie ersetzen, der leicht nussige Geschmack fällt dann dezenter aus.
Sinnvolle Alternativen
Zusätzliche glatte Petersilie
Die Kräuternote wird milder und weniger anisartig.
Kerbel durch etwas mehr glatte Petersilie ersetzen und wie im Rezept fein hacken.
Getrockneter Liebstöckel
Der Geschmack wird kräftiger und konzentrierter.
Nur sparsam verwenden und zusammen mit den übrigen Kräutern in die Kartoffelmasse geben.
Junge Spinatblätter
Die gurkige Frische des Borretschs fehlt, die Kräutermischung wird milder.
Junge Spinatblätter fein hacken und in gleicher Funktion unter die Masse heben.
Kerbel oder glatte Petersilie
Die leicht nussige Note der Pimpinelle wird dezenter.
Pimpinelle durch Kerbel oder glatte Petersilie ersetzen und die Kräuter wie beschrieben fein hacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Puffer werden blass, weich oder zerfallen beim Wenden.
Die Kartoffelmasse gründlich ausdrücken und nach dem Vermengen zeitnah ausbacken.
Etwas überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die nächsten Puffer dünner ausstreichen.
Die Puffer sind außen dunkel, innen aber noch weich oder nicht vollständig heiß.
Pro Puffer nur zwei bis drei Esslöffel Masse verwenden und dünn verstreichen.
Die Hitze reduzieren und die Puffer länger braten, damit der Kern nachgaren kann.
Die Puffer saugen viel Fett auf oder verbrennen außen zu schnell.
Bei mittlerer Hitze braten und die erste Seite erst wenden, wenn der Rand fest und die Unterseite goldbraun ist.
Die Hitze anpassen und vor der nächsten Portion kurz abwarten, bis das Fett wieder gleichmäßig heiß ist.
Varianten
Vegetarische Butterschmalz-Variante
Die Puffer werden mit Butterschmalz statt Schweineschmalz ausgebacken.
Mildere Kräutermischung
Die kräftigen Spezialkräuter werden reduziert und durch einen höheren Anteil Petersilie ergänzt.
Servieren und kombinieren
- Mit Schmand: Die heißen, knusprigen Puffer mit kühlem Schmand servieren. Der cremige Schmand bildet einen frischen Kontrast zur herzhaften Kräutermischung.
- Als herzhaftes Frühstück: Die Puffer direkt aus dem niedrigen Backofen warm halten und portionsweise mit Schmand servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Abgekühlte Puffer mit Backpapierlagen getrennt in eine flache Dose geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren kann die knusprige Struktur der Puffer beeinträchtigen.
Aufwärmen
- Backofen: Puffer nebeneinander auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen wieder erhitzen.
- Pfanne: Puffer in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Milch und Schmand sind ausdrücklich als Zutaten enthalten; Butterschmalz kann ebenfalls aus Milch hergestellt sein.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Kerbel ersetzen?
Etwas mehr glatte Petersilie ist eine mögliche Alternative. Die Kräuternote wird dadurch milder und weniger anisartig.
Kann ich die Puffer vegetarisch zubereiten?
Ja. Verwende Butterschmalz statt Schweineschmalz. Die Puffer enthalten weiterhin Ei, Milch und Schmand.
Wie werden die Kartoffelpuffer besonders knusprig?
Die geriebenen Kartoffeln kräftig ausdrücken, die Masse dünn in die Pfanne geben und fertige Puffer nicht stapeln, solange sie abtropfen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …