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Kekse und kleine trockene Süßgebäcke Eier
Weitere Merkmale
Milchprodukte Weizen Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Zwischenmahlzeit

Thüringer Butterplätzchen

Thüringer Mürbeteiggebäck

Mürbe Thüringer Butterplätzchen aus ButterschmalzButterreinfett aus Butter, dem Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker weitgehend entzogen wurden., Zucker, Eiern und Weizenmehl, verfeinert mit Rum und einer dünnen Zitronenglasur. Der Teig lässt sich ausrollen und ausstechen oder durch den Fleischwolf zu Kringeln formen.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 17. September 2026
Zum Rezept
Mürbe Ausstecher mit feiner Rum-Note
Vorbereitung 45 Minuten
Kochen / Backen 20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 45 Minuten
Gesamtzeit ca. 110 Minuten
Menge Stück
Gerichtsform und Gerichtsart Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext Zwischenmahlzeit

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Butterschmalz sorgt für eine mürbe, fein nussige Gebäckstruktur.
  • Die Kühlzeit stabilisiert den weichen Mürbeteig und erleichtert das Ausrollen und Formen.
  • Rum gibt dem Teig eine dezente aromatische Tiefe.
  • Die Zitronenglasur ergänzt das süße Gebäck mit frischer Säure.

Thüringer Butterplätzchen werden mit Butterschmalz besonders mürbe und erhalten dadurch einen fein nussigen Geschmack. Ein kleiner Schuss Rum rundet den Teig ab, während eine schlichte Zitronenglasur für frische Süße sorgt. Du kannst das Gebäck als dünne Ausstecher oder als Kringel zubereiten.

Zart mürbe und leicht knusprig mit fein nussiger Butterschmalznote, dezenter Rumaromatik und einer dünnen, frisch-süßen Zitronenglasur.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Butterschmalz und Zucker verrühren

    Butterschmalz, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel cremig rühren.

    Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig cremig verrührt.

  2. Eier und Rum einarbeiten

    Die Eier nacheinander unterrühren und anschließend den Rum einarbeiten.

    Daran erkennst du es: Die Eier sind jeweils vollständig eingearbeitet und der Teigansatz ist gleichmäßig.

    • Die Eier nacheinander einarbeiten, damit sich die Masse gleichmäßig verbindet.

  3. Mürbeteig herstellen und kühlen

    Das Mehl portionsweise dazugeben und alles zu einem glatten, weichen Mürbeteig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 45 Minuten kalt stellen.

    45 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und nach dem Kühlen formstabil.

    • Den Teig flach drücken, damit er gleichmäßig und schnell durchkühlt.

  4. Backofen und Bleche vorbereiten

    Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

    200 °C
    • Das Vorheizen kann erfolgen, während der gekühlte Teig ausgerollt und geformt wird.

  5. Teig ausrollen und formen

    Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche höchstens 0,5 cm dick ausrollen. Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand auf die Bleche legen. Alternativ den Teig durch einen Fleischwolf mit Plätzchenvorsatz drehen und zu Kringeln oder Streifen formen.

    Daran erkennst du es: Die geformten Stücke sind höchstens 0,5 cm dick und liegen mit etwas Abstand auf den Blechen.

    • Den Teig portionsweise verarbeiten, damit er kühl und formstabil bleibt.

  6. Plätzchen backen

    Die Plätzchen je nach Größe 15 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Nicht zu dunkel werden lassen.

    20 Minuten 200 °C

    Daran erkennst du es: Die Ränder sind goldbraun, das Gebäck ist aber nicht dunkel gebacken.

    • Kleinere Plätzchen können früher fertig sein; die Backzeit an Größe und Dicke anpassen.

    Wichtig: Beim Herausnehmen vorsichtig mit dem heißen Blech umgehen.

  7. Gebäck auskühlen lassen

    Das Gebäck einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

    Daran erkennst du es: Die Plätzchen sind vollständig ausgekühlt und fest genug zum Glasieren.

  8. Glasieren

    Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und die kalten Plätzchen dünn damit bestreichen. Vor dem Verstauen vollständig trocknen lassen.

    Daran erkennst du es: Die Glasur ist glatt aufgetragen und vor dem Verstauen vollständig getrocknet.

    • Mit zunächst 1 EL Zitronensaft beginnen und bei Bedarf bis zu 2 EL verwenden.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Auf die Teigdicke achten: Den Teig höchstens 0,5 cm dick ausrollen. Dicke und Größe beeinflussen die Backzeit.
  • Zwei mögliche Formen: Der Teig kann ausgestochen oder alternativ durch einen Fleischwolf mit Plätzchenvorsatz zu Kringeln oder Streifen geformt werden.
  • Vor dem Verstauen trocknen lassen: Die glasierten Plätzchen erst verstauen, wenn die Zitronenglasur vollständig getrocknet ist.

Zutatenwissen

Butterschmalz verwenden

Butterschmalz steht meist im Kühlregal neben Butter und Margarine. Es macht die Plätzchen besonders mürbe und verleiht ihnen einen fein nussigen Geschmack.

Ersatz durch Butter

Butterschmalz kann notfalls durch Butter ersetzt werden. Die Plätzchen schmecken dann etwas milder und werden tendenziell weicher.

Zitronensaft dosieren

Die Glasur mit 1 bis 2 EL Zitronensaft glatt rühren. Die Menge innerhalb der angegebenen Spanne an die gewünschte Konsistenz anpassen.

Sinnvolle Alternativen

Butter

Die Plätzchen schmecken etwas milder und werden tendenziell weicher.

Das Butterschmalz im gleichen Mengenrahmen durch Butter ersetzen und die Butter weich verarbeiten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Plätzchen werden zu dunkel.

Die Plätzchen je nach Größe 15 bis 20 Minuten backen und die Ränder beobachten.

Der Teig lässt sich schlecht ausrollen oder formen.

Den Teig flach drücken, abdecken und 45 Minuten kalt stellen; anschließend portionsweise verarbeiten.

Den Teig vor dem weiteren Formen erneut kalt stellen.

Die Glasur verschmiert beim Verstauen.

Das Gebäck nach dem Glasieren vollständig trocknen lassen.

Varianten

Als Ausstecher

Den gekühlten Teig ausrollen, mit Formen ausstechen und die Stücke mit etwas Abstand auf die Bleche legen.

Als Kringel oder Streifen

Den Teig durch einen Fleischwolf mit Plätzchenvorsatz drehen und zu Kringeln oder Streifen formen.

Servieren und kombinieren

  • Als mürbes Kleingebäck: Die vollständig ausgekühlten und glasierten Plätzchen als süßes Kleingebäck servieren.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Die glasierte Oberfläche vollständig trocknen lassen und das Gebäck anschließend in einem luftdichten Gefäß verstauen.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405.
  • Eier: enthält · Das Rezept enthält zwei Eier Größe M.
  • Milch: enthält · Butterschmalz ist ein aus Milchfett hergestelltes Produkt.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Butterschmalz ersetzen?

Ja. Butterschmalz kann durch Butter ersetzt werden. Die Plätzchen schmecken dann etwas milder und werden tendenziell weicher.

Kann ich die Plätzchen auch als Kringel zubereiten?

Ja. Neben der Ausstechvariante kann der Teig durch einen Fleischwolf mit Plätzchenvorsatz gedreht und zu Kringeln oder Streifen geformt werden.

Wie dick soll der Teig ausgerollt werden?

Den Teig höchstens 0,5 cm dick ausrollen.

Wie lange müssen die Plätzchen backen?

Je nach Größe etwa 15 bis 20 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze. Die Ränder sollen goldbraun sein, das Gebäck aber nicht zu dunkel werden.

Aus unserer Küche

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