Buchweizenmehl
Buchweizenmehl prägt den nussigen Geschmack. Es ist meist im Bio- oder Reformhaus, in gut sortierten Supermärkten oder in Mühlenläden erhältlich.
Weitere Merkmale
Vardingholter Buchweizenpfannkuchen mit Speck
Pfannengericht · Westmünsterland
Herzhafte, dünn ausgebackene Buchweizenpfannkuchen mit durchwachsenem Speck, kaltem Kaffee im Teig sowie RübenkrautRübenkraut bringt eine süß-malzige Note zum herzhaften Pfannkuchen. und Schwarzbrot zum Servieren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 55 Min.
Menge
etwa 6 Pfannkuchen für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Pseudogetreide, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Buchweizenmehl bringt eine nussige, kräftige Note, während Weizenmehl den Teig geschmeidiger und milder macht.
- Das Quellen im Kühlschrank lässt die Mehle Flüssigkeit aufnehmen und verbessert die Konsistenz beim Ausbacken.
- Durchwachsener Speck gibt Fett und Würze an die Pfanne ab und sorgt für herzhafte, knusprige Ränder.
- Rübenkraut setzt einen süß-malzigen Kontrast zum salzigen Speck und zum nussigen Pfannkuchen.
Vardingholter Buchweizenpfannkuchen mit Speck sind ein eigenständiges Pfannengericht aus dem Westmünsterland. Der Teig aus Buchweizen- und Weizenmehl quillt mit kaltem, kräftigem Kaffee, bevor er in Speckfett dünn und knusprig ausgebacken wird. Rübenkraut und Schwarzbrot ergänzen die herzhafte Mahlzeit.
Die Pfannkuchen sind dünn, an den Rändern knusprig und in der Mitte zart. Sie schmecken nussig, herzhaft und leicht rauchig-würzig vom Speck; Rübenkraut bringt eine dunkle, malzige Süße hinzu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig anrühren
Den kalten, kräftigen Kaffee mit BuchweizenmehlMehl aus gemahlenem Buchweizen, einem Pseudogetreide mit nussigem Geschmack und vielseitiger Verwendung in Pfannkuchen und Backwaren., Weizenmehl, Eiern, Salz und etwas schwarzem Pfeffer in einer großen Schüssel zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig soll glatt und dünnflüssig sein.
- Kaffee vollständig abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken.
- Bei Klümpchen den Teig kurz stehen lassen und anschließend nochmals kräftig verrühren.
-
Teig quellen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Vor dem Ausbacken nochmals gründlich durchrühren.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach dem Quellen gleichmäßig und bleibt dünnflüssig.
- Die Ruhezeit nicht überspringen; das verbessert die Bindung und die spätere Pfannkuchenstruktur.
Wichtig: Den Teig während der gesamten Ruhezeit gekühlt und abgedeckt aufbewahren.
-
Speck vorbereiten
Den Speck in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Eine große Pfanne erhitzen, das Schweineschmalz hineingeben und den Speck portionsweise auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Den Speck in der Pfanne lassen oder für jeden Pfannkuchen neu verteilen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist leicht gebräunt und hat etwas Fett abgegeben.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit der Speck bräunen statt nur dünsten kann.
Wichtig: Spritzendes heißes Fett vermeiden und den Speck vollständig durchgaren.
-
Erste Seite ausbacken
Pro Pfannkuchen eine Schöpfkelle Teig über den Speck geben und die Pfanne vorsichtig schwenken, damit sich der Teig dünn verteilt. Bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten backen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und der Rand beginnt knusprig zu werden.
- Nur so viel Teig verwenden, dass der Pfannenboden dünn bedeckt ist.
- Den Pfannkuchen erst wenden, wenn die Oberfläche weitgehend fest ist.
-
Wenden und fertig backen
Den Pfannkuchen vorsichtig wenden und weitere 2 bis 3 Minuten knusprig backen. Fertige Pfannkuchen bei etwa 80 °C im Ofen warm halten, bis der gesamte Teig ausgebacken ist.
3 Minuten 80 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und die Ränder knusprig.
- Die fertigen Pfannkuchen locker stapeln, damit die Ränder möglichst knusprig bleiben.
- Während die Pfannkuchen ausbacken, können Schwarzbrot und Rübenkraut vorbereitet werden.
-
Anrichten und servieren
Das Schwarzbrot in Scheiben schneiden und das Rübenkraut in eine kleine Schale geben. Die Buchweizenpfannkuchen heiß mit Rübenkraut und Schwarzbrot servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfannkuchen werden heiß und frisch aus dem Ofen serviert.
- Rübenkraut separat reichen, damit jeder nach Geschmack dosieren kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Quellzeit einhalten: Der Teig sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank quellen. Dadurch nehmen die Mehle die Flüssigkeit gleichmäßiger auf und lassen sich dünn ausbacken.
- Speck gleichmäßig verteilen: Der Speck kann in der Pfanne bleiben oder vor jedem Pfannkuchen neu verteilt werden. Eine gleichmäßige Verteilung sorgt für Speck und Fett in jedem Stück.
- Knusprig warmhalten: Die fertigen Pfannkuchen nur bei niedriger Ofentemperatur warmhalten und nicht zu lange stapeln, damit sie möglichst knusprig bleiben.
Zutatenwissen
Rübenkraut
Rübenkraut bringt eine süß-malzige Note zum herzhaften Pfannkuchen. Im Handel steht es häufig bei Brotaufstrichen oder regionalen Spezialitäten; auch Hofläden führen es.
Weizenmehl Type 550
Das Weizenmehl macht den Teig milder und unterstützt eine geschmeidige, dünnflüssige Konsistenz.
Sinnvolle Alternativen
Apfelkraut
Der Geschmack wird fruchtiger und weniger malzig.
Das Rübenkraut im gleichen Mengenverhältnis durch Apfelkraut ersetzen und separat zu den heißen Pfannkuchen servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pfannkuchen werden dick und lassen sich nicht dünn verteilen.
Den Teig vor dem Ausbacken nochmals gründlich durchrühren und auf eine dünnflüssige Konsistenz achten.
Etwas kalten Kaffee unterrühren, bis der Teig wieder dünn vom Löffel läuft.
Die Pfannkuchen reißen leicht oder bleiben in der Mitte schwer.
Die Quellzeit im Kühlschrank einhalten und den Teig danach erneut durchrühren.
Den Teig nachträglich nochmals kühlen und quellen lassen, bevor weitergebacken wird.
Der Speck oder die Pfannkuchen werden außen zu dunkel, bevor der Teig gar ist.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und die Bräunung der Unterseite beobachten.
Die Hitze reduzieren und den nächsten Pfannkuchen bei niedrigerer Temperatur ausbacken.
Der Pfannkuchen reißt beim Wenden.
Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist und der Rand sichtbar fest wird.
Rissige Stücke vorsichtig weiterbacken und als rustikale Portion servieren.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Rübenkraut und Schwarzbrot: Die heißen, knusprigen Pfannkuchen mit Rübenkraut und Scheiben von Schwarzbrot servieren. Das Schwarzbrot ergänzt die bodenständige Mahlzeit, während das Rübenkraut für Süße sorgt.
- Ganz pur: Die Buchweizenpfannkuchen direkt aus der Pfanne ohne Rübenkraut servieren, wenn der nussige Buchweizen- und Speckgeschmack im Vordergrund stehen soll.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Teig bis zu 2 Stunden vor dem Ausbacken anrühren, abdecken und im Kühlschrank quellen lassen. Die Pfannkuchen möglichst frisch ausbacken.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Pfannkuchen vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Wegen Ei und Speck nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Durch das Einfrieren kann die knusprige Struktur der dünnen Pfannkuchen leiden.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Pfannkuchen in einer trockenen oder sehr leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten erwärmen, bis sie wieder heiß sind.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl Type 550 ist als Zutat enthalten.
- Eier: enthält · Der Teig enthält zwei Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren: Die Pfannkuchen vollständig ausbacken, sodass die Eimasse nicht mehr flüssig ist und der gepökelte Speck durchgegart und leicht gebräunt ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Teig mindestens 2 Stunden quellen?
Durch die Quellzeit nehmen Buchweizen- und Weizenmehl die Flüssigkeit gleichmäßiger auf. Der Teig lässt sich anschließend dünner verteilen und die Pfannkuchen werden gleichmäßiger.
Kann ich Rübenkraut ersetzen?
Ja. Ersetze die 120 g Rübenkraut durch 120 g Apfelkraut. Es schmeckt fruchtiger und weniger malzig und passt ebenfalls zu den heißen Pfannkuchen.
Muss der Kaffee frisch aufgebrüht sein?
Nein. Entscheidend ist, dass der Kaffee kräftig und vollständig kalt ist, bevor er in den Teig kommt.
Soll der Speck in der Pfanne bleiben?
Beides ist möglich: Der Speck kann in der Pfanne bleiben oder vor jedem Pfannkuchen neu verteilt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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