Verfügbarkeit
Frische Teltower Rübchen findest du vor allem auf Wochenmärkten, in gut sortierten Hofläden und während der Saison gelegentlich im Gemüsehandel.
Weitere Merkmale
Zart geschmorte Teltower Rübchen
Brandenburg
Zarte Teltower RübchenKleine brandenburgische Speiserübe mit süßlich-würzigem und leicht scharfem Geschmack. werden mit Butter und Zucker leicht karamellisiert, in Gemüsebrühe geschmort und mit Sahne sowie Petersilie verfeinert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Beilage für 4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Karamellisieren von Butter und Zucker betont die natürliche Süße der Rübchen.
- Das zugedeckte Schmoren in Gemüsebrühe macht die Rübchen zart, ohne ihnen vollständig den Biss zu nehmen.
- Sahne rundet den Schmorsud ab, während Petersilie für einen frischen Abschluss sorgt.
Diese geschmorten Teltower Rübchen sind eine feine Gemüsebeilage mit milder Süße, aromatischem Schmorsud und frischer Petersilie. Sie passen besonders gut zu kräftigen Braten, Kartoffeln oder schlichtem Brot.
Glänzende, zarte Rübchen mit leicht karamellisierter Süße, cremig abgerundetem Schmorsud und frischem Petersilienaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Rübchen vorbereiten
Die Teltower Rübchen gründlich waschen, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
-
Butter schmelzen und Zucker karamellisieren
Die Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Zucker hinzufügen und kurz hell karamellisieren lassen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist hell karamellisiert.
- Den Zucker nur hell karamellisieren lassen.
-
Rübchen anbraten
Die vorbereiteten Rübchen hineingeben und unter Wenden zwei bis drei Minuten anbraten.
Daran erkennst du es: Die Rübchen sind rundum leicht angebraten.
- Die Rübchen während des Anbratens regelmäßig wenden.
-
Rübchen schmoren
Die Gemüsebrühe angießen, das Salz hinzufügen und die Rübchen zugedeckt etwa 15 Minuten sanft schmoren. Sie sollen weich sein, aber noch etwas Biss behalten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Rübchen sind weich, haben aber noch etwas Biss.
- Den Topf während des Schmorens zugedeckt lassen.
-
Schmorsud verfeinern
Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit bei Bedarf einige Minuten einkochen lassen. Sahne und Pfeffer einrühren.
Daran erkennst du es: Der Schmorsud ist nach Bedarf leicht eingekocht und cremig abgerundet.
- Die Flüssigkeit nur bei Bedarf einkochen lassen.
-
Mit Petersilie servieren
Die geschmorten Rübchen mit Petersilie bestreuen und sofort als Beilage servieren.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
kleine Mairübchen
Mairübchen schmecken meist etwas milder und weniger würzig.
Kleine Mairübchen können als Alternative zu Teltower Rübchen verwendet werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rübchen verlieren ihren Biss und zerfallen.
Die Rübchen zugedeckt etwa 15 Minuten sanft schmoren und anschließend auf den gewünschten Biss prüfen.
Servieren und kombinieren
- Zu kräftigem Braten: Die Rübchen als feine Gemüsebeilage zu kräftigen Braten servieren.
- Zu Kartoffeln: Die geschmorten Rübchen mit Kartoffeln kombinieren.
- Mit schlichtem Brot: Die Rübchen mit etwas Schmorsud und schlichtem Brot servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind im Rezept enthalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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