Bayerisch Blockmalz
Das Blockmalz grob zerstoßen, damit es sich in der warmen Milch-Sahne-Mischung auflösen kann.
Weitere Merkmale
Bayerisch Blockmalz-Eis
Bayerisches Milcheis
Cremiges Milcheis mit Bayerisch Blockmalz, Zimt und Tonkabohne. Die Eigelb-Basis wird schonend erhitzt, gekühlt und anschließend in der Eismaschine oder ohne Maschine gefroren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Stunden
Gesamtzeit
ca. 9 Stunden
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Gefrieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Blockmalz löst sich in der warmen Milch-Sahne-Mischung und verteilt sein Aroma gleichmäßig in der Eisbasis.
- Eigelb bindet die Masse beim behutsamen Erhitzen und sorgt für eine cremige Grundlage.
- Gründliches Kühlen vor dem Gefrieren hilft der Eismasse, in der Eismaschine cremig zu werden.
Dieses hausgemachte Eis verbindet die cremige Milch-Sahne-Basis mit dem kräftig-malzigen, bonbonartigen Aroma von Bayerisch Blockmalz. Zimt und Tonkabohne ergänzen die würzige Note. Plane ausreichend Kühl- und Gefrierzeit ein: Die Eismasse muss mindestens sechs Stunden durchziehen.
Das Eis ist weich und cremig, mit kräftigem Malzaroma und einer warmen, würzigen Note von Zimt und Tonkabohne.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Blockmalz auflösen
Milch, Sahne, grob zerstoßenes Blockmalz, Zimt, Tonkabohne und Salz in den Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich das Blockmalz vollständig aufgelöst hat und die Mischung heiß ist. Sie soll nicht sprudelnd kochen.
Daran erkennst du es: Das Blockmalz ist vollständig aufgelöst; die Mischung dampft, kocht aber nicht sprudelnd.
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Eigelb temperieren
Eigelb in der Rührschüssel glatt verrühren. Etwa 50 ml der heißen Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren dazugießen.
Daran erkennst du es: Das Eigelb ist glatt mit der kleinen Menge heißer Mischung verrührt.
- Die heiße Mischung langsam zugießen und dabei ununterbrochen rühren.
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Eisbasis erhitzen
Die Eigelb-Mischung zurück in den Topf gießen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 85 °C erhitzen und diese Temperatur etwa 10 Sekunden halten. Die Masse darf nicht kochen.
10 Minuten 85 °CDaran erkennst du es: Die Masse erreicht 85 °C und bleibt dabei glatt, ohne zu kochen.
- Ständig rühren und die Temperatur mit dem Thermometer kontrollieren.
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Abseihen und rasch abkühlen
Die Eismasse durch ein feines Sieb in die Rührschüssel gießen. Die Schüssel in ein Eiswasserbad stellen und die Masse unter gelegentlichem Rühren rasch abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Eismasse ist deutlich abgekühlt, bevor sie in den Kühlschrank kommt.
- Während die Masse im Eiswasserbad abkühlt, gelegentlich umrühren.
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Kalt durchziehen lassen
Die abgekühlte Eismasse abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
6 StundenDaran erkennst du es: Die Eismasse ist vollständig durchgekühlt.
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In der Eismaschine gefrieren
Die kalte Masse nach Geräteanleitung etwa 20 bis 30 Minuten in der Eismaschine cremig gefrieren. Anschließend in einen gefriergeeigneten Behälter füllen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Das Eis ist cremig und deutlich fester geworden.
- Die Gefrierzeit kann je nach Eismaschine variieren.
-
Eis nachfrieren lassen
Den Behälter ins Gefrierfach stellen und das Eis vor dem Servieren noch 1 bis 2 Stunden nachfrieren lassen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Das Eis lässt sich in Kugeln oder Portionen abstechen.
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Alternative ohne Eismaschine
Die kalte Masse in eine flache, gefriergeeignete Form geben und etwa 4 Stunden gefrieren lassen. Dabei alle 30 Minuten kräftig durchrühren, damit sich möglichst wenige Eiskristalle bilden. Vor dem Portionieren 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Diesen Schritt statt der Schritte für Eismaschine und Nachfrieren verwenden.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Masse ist gefroren und lässt sich nach kurzem Stehenlassen portionieren.
- Während der etwa vierstündigen Gefrierzeit alle 30 Minuten kräftig durchrühren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eisbasis nicht kochen: Beim Erhitzen mit Eigelb die Masse ständig rühren und nicht sprudelnd kochen lassen.
- Kühlzeit einplanen: Die Eismasse braucht mindestens 6 Stunden im Kühlschrank, bevor sie gefroren wird. Für eine gute Planung die Basis am besten am Vortag zubereiten.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Gerstenmalzsirup und brauner Zucker
Das Eis schmeckt milder und weniger bonbonartig.
Das Blockmalz durch Gerstenmalzsirup und braunen Zucker ersetzen und beides in die Milch-Sahne-Mischung einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eisbasis wird körnig oder enthält kleine gestockte Eigelbstückchen.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze rühren, die Temperatur kontrollieren und die Masse nicht kochen lassen.
Die Masse sofort durch ein feines Sieb gießen. Größere gestockte Stücke lassen sich dadurch entfernen.
Die Eismasse gefriert in der Eismaschine nicht cremig.
Die abgedeckte Masse mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
Die Masse weiter kühlen und anschließend erneut nach Geräteanleitung gefrieren.
Das Eis wird ohne Eismaschine sehr fest oder bildet viele Eiskristalle.
Während der etwa vierstündigen Gefrierzeit alle 30 Minuten gründlich durchrühren.
Das Eis vor dem Portionieren 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Varianten
Mildere Malzvariante
Ersetze das Bayerisch Blockmalz durch Gerstenmalzsirup und braunen Zucker. Das Eis erhält dadurch ein milderes, weniger bonbonartiges Aroma.
Servieren und kombinieren
- Pur genießen: Das Eis pur servieren, damit das malzige Aroma mit Zimt und Tonkabohne im Vordergrund bleibt.
- Mit frischem Apfel: Für einen fruchtigen Kontrast mit fein geschnittenen Apfelstücken servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Eis ohne Eismaschine zubereiten?
Ja. Gib die gekühlte Masse in eine flache, gefriergeeignete Form und rühre sie während etwa vier Stunden Gefrierzeit alle 30 Minuten kräftig durch.
Warum muss die Eismasse vor dem Gefrieren so lange kühlen?
Die Masse soll vor dem Gefrieren vollständig durchkühlen. Plane dafür mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ein; über Nacht ist ebenfalls möglich.
Wodurch kann ich Bayerisch Blockmalz ersetzen?
Verwende 60 g Gerstenmalzsirup und 20 g braunen Zucker. Das Eis schmeckt damit milder und weniger bonbonartig.
Aus unserer Küche
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