Fischfilets
Die Filets grätenfrei einkaufen oder sorgfältig auf Gräten prüfen. Tiefgekühlten Fisch vor der Verwendung im Kühlschrank auftauen.
Weitere Merkmale
Altmünsterländer Fischsüppchen
Warme Fischsuppe
Zander und Karpfen garen sanft in einem cremigen Sud mit Möhren, Lauch, Sellerie und Dill. Knuspriges Knoblauchbrot macht die Fischsuppe zu einer herzhaften Mahlzeit.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Gemüse wird zunächst sanft angedünstet und gibt dem Fischfond eine aromatische Grundlage.
- Sahne und Crème fraîche sorgen für einen cremigen Sud, ohne den feinen Geschmack der Fischfilets zu überdecken.
- Der Fisch zieht erst zum Schluss im heißen Sud gar und bleibt dadurch in mundgerechten Stücken erhalten.
- Das Knoblauchbrot backt parallel zum Fertigstellen der Suppe und kommt warm und knusprig auf den Tisch.
Zarte Süßwasserfischstücke, mildes Gemüse und ein heller, cremiger Sud: Dieses Fischsüppchen bringt Zander und Karpfen mit Dill und einem Spritzer Zitrone zusammen. Dazu kommt knuspriges Knoblauchbrot, das sich während des Köchelns bequem vorbereiten lässt.
Der Sud ist cremig und mild, mit einer frischen Zitronennote und feinem Dillduft. Zander und Karpfen schmecken zart und saftig; dazu kontrastiert das goldbraune, knusprige Brot.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Suppe vorbereiten und kochen
-
Fisch und Gemüse vorbereiten
Zander- und Karpfenfilet kalt abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Salz würzen und bis zur Verwendung abgedeckt kalt stellen. Schalotten, Möhren, Lauch und Staudensellerie putzen und klein schneiden.
10 Minuten- Fisch bis kurz vor dem Garen gekühlt lassen.
Wichtig: Rohe Fischstücke und ihren Saft von Brot und anderen verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten; Hände, Brett und Messer anschließend gründlich reinigen.
-
Gemüse andünsten
Die Butter im großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Schalotten, Möhren, Lauch und Sellerie darin etwa 4 Minuten andünsten, ohne das Gemüse zu bräunen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht weich, aber nicht gebräunt.
- Gelegentlich umrühren, damit das Gemüse gleichmäßig gart.
-
Fond köcheln lassen und Brot vorbereiten
Mit Weißwein ablöschen und etwa 2 Minuten einkochen lassen. Fischfond, Wasser, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben, aufkochen und anschließend 10 Minuten leise köcheln lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Baguette schräg in Scheiben schneiden und die weiche Butter mit fein geriebenem Knoblauch und der Salzprise verrühren.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Fond köchelt sanft; die Knoblauchbutter ist gleichmäßig verrührt.
- Das Brot während der Köchelzeit vorzubereiten spart Zeit.
-
Suppe vollenden und Brot backen
Lorbeerblatt und Pfefferkörner aus dem Fond nehmen. Sahne und Crème fraîche einrühren und die Suppe erneut erhitzen, aber nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Fischstücke vorsichtig in den heißen Sud legen und bei sehr milder Hitze etwa 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen; nicht kräftig umrühren. Währenddessen die Baguettescheiben mit Knoblauchbutter bestreichen, auf ein Backblech legen und 8 bis 10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Prüfen, dass der Fisch im Kern 63 °C erreicht hat; falls nötig, im heißen Sud etwas länger gar ziehen lassen.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Das Brot ist goldbraun und knusprig; das Fischfleisch ist undurchsichtig und erreicht im Kern 63 °C.
- Fisch und Brot garen parallel. Die Backzeit des Brots kann je nach Ofen leicht variieren.
- Den Dill erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Wichtig: Für die sichere Garung den Fisch im Kern auf 63 °C erhitzen.
-
Servieren
Den Dill kurz unter die Suppe heben und das Fischsüppchen sofort mit dem warmen Knoblauchbrot servieren.
- Vorsichtig schöpfen, damit die Fischstücke möglichst ganz bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Karpfen außerhalb der Saison: Karpfenfilet ist nicht überall ganzjährig erhältlich. Tiefgekühltes Filet kann verwendet werden; vor dem Kochen im Kühlschrank auftauen.
- Fischstücke ganz lassen: Die Fischstücke nur sanft gar ziehen lassen und möglichst wenig umrühren, damit sie nicht zerfallen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Forellenfilet
Die Suppe schmeckt etwas milder und erhält eine andere, ebenfalls feine Süßwasserfischnote.
Das Karpfenfilet durch die gleiche Menge grätenfreies Forellenfilet ersetzen und wie beschrieben sanft im Sud gar ziehen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der cremige Sud kocht nach Zugabe von Sahne und Crème fraîche kräftig weiter.
Die Suppe nach dem Einrühren nur noch erhitzen und anschließend bei milder Hitze halten.
Hitze sofort reduzieren und den Sud vorsichtig glattrühren; nicht weiter sprudelnd kochen.
Die Fischstücke zerfallen in der Suppe.
Fisch erst zum Schluss in den heißen Sud geben und nur sanft gar ziehen lassen.
Die Suppe vorsichtig schöpfen und nicht weiter umrühren.
Das Knoblauchbrot wird zu dunkel oder trocken.
Das Brot gegen Ende der angegebenen Backzeit kontrollieren.
Zu stark gebräunte Scheiben entfernen und die übrigen sofort aus dem Ofen nehmen.
Varianten
Mit Forelle statt Karpfen
Eine milde Variante mit Zander und Forelle.
Servieren und kombinieren
- Mit Knoblauchbrot servieren: Das Knoblauchbrot frisch und knusprig zur heißen Suppe reichen. Die Scheiben eignen sich zum Auftunken des cremigen Suds.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Gemüse-Fond-Suppe bis einschließlich des Köchelns vorbereiten, rasch in flache Behälter füllen und kühlen. Zum Servieren gründlich erhitzen, Sahne und Crème fraîche einrühren und den Fisch erst dann frisch im Sud gar ziehen lassen.
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen, spätestens innerhalb von 2 Stunden kühl stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aufwärmen
- Im Topf: Die Suppe abgedeckt unter häufigem Rühren gleichmäßig erhitzen, bis sie vollständig dampfend heiß ist und 74 °C erreicht. Nicht unnötig lange sprudelnd kochen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Zander, Karpfen und Fischfond sind Zutaten.
- Milch: enthält · Enthalten in Butter, Sahne und Crème fraîche.
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Baguette enthält üblicherweise Weizen.
Lebensmittelsicherheit
- Fisch sicher garen: Fischfilets im Kern auf mindestens 63 °C erhitzen. Ohne Thermometer garen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
- Roher Fisch und Kreuzkontamination: Rohe Fischstücke und ihren Saft von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten. Hände, Messer und Schneidebrett nach dem Umgang mit rohem Fisch gründlich reinigen.
- Reste rasch kühlen: Fischsuppe spätestens innerhalb von 2 Stunden in flache Behälter füllen und kühlen. Reste beim Aufwärmen vollständig auf 74 °C erhitzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Karpfen ersetzen?
Ja. Ersetze ihn durch die gleiche Menge grätenfreies Forellenfilet. Die Suppe schmeckt damit etwas milder.
Woran erkenne ich, dass der Fisch gar ist?
Das Fischfleisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen. Mit einem Küchenthermometer lässt sich prüfen, ob es im Kern 63 °C erreicht hat.
Kann ich die Suppe vorbereiten?
Den Gemüse-Fond kannst du bis zu einem Tag vorher kochen und gekühlt aufbewahren. Sahne, Crème fraîche und Fisch am besten erst beim Fertigstellen zugeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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