Allgäuer Emmentaler
Der Käse kommt sowohl in den Brandteig als auch in die Füllung. Ein milder Emmentaler ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber weniger charakteristisch würzig.
Weitere Merkmale
Brandteigkrapfen mit Allgäuer Emmentaler
Herzhaftes Brandteiggebäck
Goldgelb gebackene, kleine Brandteigkrapfen mit Allgäuer Emmentaler im Teig und einer luftigen Käse-Sahne-Creme als Füllung.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Stunden
Gesamtzeit
ca. 10 Stunden
Menge
kleine Krapfen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Käse im Brandteig sorgt für würzigen Geschmack in jeder Hülle.
- Die über Nacht gekühlte Käse-Sahne-Mischung lässt sich luftig und standfest aufschlagen.
- Die Teigkonsistenz lässt sich nach den ersten vier Eiern prüfen, bevor bei Bedarf das fünfte dazukommt.
Diese herzhaften Krapfen verbinden luftigen Brandteig mit würzigem Allgäuer Emmentaler. Eine cremige Füllung aus Käse und Sahne macht sie zu kleinen, aromatischen Happen.
Die kleinen Krapfen sind außen goldgelb und innen luftig. Ihre herzhafte Käsehülle trifft auf eine kühle, cremige und würzige Füllung.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Käsecreme vorbereiten
-
Käse und Sahne erwärmen
Den geriebenen Emmentaler mit der Sahne in einem Topf bei geringer Hitze unter Rühren auf etwa 80 °C erwärmen. Die Mischung nicht kochen lassen. Leicht salzen, abgedeckt abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchkühlen.
10 Minuten 80 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen und die Mischung ist heiß, aber nicht kochend.
- Die Creme kann am Vorabend vorbereitet werden.
Brandteig zubereiten und backen
-
Teig abbrennen
Milch und Butter in einem Topf aufkochen. Den geriebenen Emmentaler einrühren. Das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet und sich am Topfboden ein heller Belag absetzt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig löst sich als glatter Klumpen vom Topfrand; am Boden ist ein heller Belag sichtbar.
-
Eier einarbeiten
Den Teig in eine Schüssel geben und einige Minuten abkühlen lassen. Die vier Eier einzeln gründlich einarbeiten. Danach prüfen: Der Teig soll glänzen und schwer reißend vom Löffel fallen. Ist er noch zu fest, das fünfte Ei verquirlen und nach und nach so viel davon einarbeiten, bis die passende Konsistenz erreicht ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig glänzt und fällt schwer reißend vom Löffel.
- Das fünfte Ei ist eine Reserve und wird nicht zwingend vollständig benötigt.
-
Ofen vorheizen und Häufchen formen
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Brandteig mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel als walnussgroße Häufchen mit etwas Abstand daraufsetzen.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Ofen ist vorgeheizt; die Teighäufchen haben Abstand zueinander.
- Während die Krapfen backen, kann die gekühlte Käsecreme aufgeschlagen werden.
-
Krapfen backen und abkühlen
Die Krapfen etwa 20 Minuten goldgelb backen. Während des Backens die Ofentür geschlossen halten, damit sie nicht zusammenfallen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Krapfen sind goldgelb gebacken.
- Die Backzeit ist ungefähr; die Krapfen währenddessen nicht aus dem Ofen nehmen.
Creme aufschlagen und Krapfen füllen
-
Käsecreme aufschlagen
Die gut gekühlte Käse-Sahne-Mischung mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis sie cremig und standfest ist. Nicht zu lange schlagen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist cremig und standfest.
- Die Mischung muss vor dem Aufschlagen über Nacht gekühlt werden.
-
Krapfen füllen
Die abgekühlten Krapfen seitlich oder am oberen Rand aufschneiden. Die Käsecreme in die unteren Hälften füllen und die Deckel wieder aufsetzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Krapfen sind gefüllt und die Deckel sitzen wieder auf.
- Zum Einfüllen eignet sich ein Spritzbeutel oder ein kleiner Löffel.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Käsecreme am Vorabend zubereiten: Die Käse-Sahne-Mischung muss abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchkühlen, bevor sie aufgeschlagen werden kann.
- Ei nach Teigkonsistenz dosieren: Nach den ersten vier Eiern die Konsistenz prüfen. Das fünfte Ei ist nur nötig, wenn der Teig noch zu fest ist; es kann verquirlt und nach und nach eingearbeitet werden.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Milder Emmentaler
Der Geschmack fällt milder aus und ist weniger charakteristisch als mit Allgäuer Emmentaler.
Den geriebenen Allgäuer Emmentaler in Teig und Creme jeweils durch die gleiche Menge milden Emmentaler ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Brandteig wird zu weich und lässt sich schlecht als Häufchen auf das Blech setzen.
Nach vier Eiern die Konsistenz prüfen und das fünfte Ei bei Bedarf verquirlt nur nach und nach zugeben.
Wenn noch Ei übrig ist, nicht weiter einarbeiten; den Teig direkt mit Teelöffeln oder Spritzbeutel portionieren.
Die Krapfen fallen beim Backen zusammen.
Die Ofentür während der etwa 20-minütigen Backzeit geschlossen halten.
Die Käsecreme wird zu fest oder verliert ihre cremige Konsistenz.
Die Creme nur bis zur cremigen, standfesten Konsistenz aufschlagen und dabei beobachten.
Varianten
Mit mildem Emmentaler
Für eine mildere Käsenote lässt sich der Allgäuer Emmentaler durch milden Emmentaler ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Frisch gefüllt servieren: Die gefüllten Krapfen servieren, sobald die Creme standfest aufgeschlagen und eingefüllt ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Käse-Sahne-Mischung am Vorabend erwärmen, leicht salzen, abgedeckt abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchkühlen. Erst vor dem Füllen aufschlagen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Eier: enthält · Ein zusätzliches Ei wird nur bei Bedarf verwendet.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss ich das fünfte Ei vollständig verwenden?
Nein. Nach vier Eiern soll der Teig glänzen und schwer reißend vom Löffel fallen. Nur falls er noch zu fest ist, das verquirlte fünfte Ei nach und nach einarbeiten.
Warum muss die Käsecreme über Nacht kühlen?
Die Käse-Sahne-Mischung wird abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchgekühlt und erst danach aufgeschlagen.
Darf ich während des Backens die Ofentür öffnen?
Nein. Die Ofentür während der etwa 20-minütigen Backzeit geschlossen halten, damit die Krapfen nicht zusammenfallen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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