Thüringer Mett finden
Frisches Thüringer Mett gibt es beim Fleischer oder an gut sortierten Fleischtheken. Außerhalb Thüringens lohnt sich eine Nachfrage in der Metzgerei.
Weitere Merkmale
Klare Rinderbrühe mit Thüringer-Mett-Klößchen
Klare Rinderbrühe
Kräftige, klar gesiebte Rinderbrühe mit zarten Klößchen aus Thüringer Mett. Die Klößchen garen separat und kommen erst beim Servieren in den heißen Fond.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 30 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 10 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Brühe zieht lange bei kleiner Hitze und bleibt so frei von starkem Sprudeln.
- Das Abschöpfen und anschließende Sieben sorgt für einen klaren Fond.
- Die Klößchen garen separat und trüben die Brühe beim Kochen nicht ein.
- Während die Brühe köchelt, lässt sich die Klößchenmasse vorbereiten.
Langsam gezogene Rinderbrühe und würzige Mettklößchen machen diese Suppe zu einem herzhaften Klassiker für vier Portionen. Ein sanftes Köcheln und gründliches Abschöpfen helfen dabei, den Fond klar zu halten. Während er zieht, kannst du die Klößchen vorbereiten.
Die klare Brühe schmeckt kräftig und würzig; die kleinen Mettklößchen sind zart und saftig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Brühe ansetzen und ziehen lassen
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Knochen und Fleisch erhitzen
Rinderknochen und Suppenfleisch in den großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Langsam erhitzen. Sobald die Brühe leicht simmert, den aufsteigenden Schaum gründlich abschöpfen.
Daran erkennst du es: Die Brühe simmert leicht; der aufsteigende Schaum ist abgeschöpft.
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Brühe sanft ziehen lassen
Zwiebel halbieren. Möhre und Knollensellerie grob zerteilen und den Lauch gründlich waschen. Gemüse, Petersilienstängel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz in den Topf geben. Zugedeckt bei sehr kleiner Hitze etwa 2 Stunden 30 Minuten leise ziehen lassen; die Brühe soll nicht sprudelnd kochen. Währenddessen die Klößchenmasse vorbereiten.
2 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Die Brühe zieht leise und kocht nicht sprudelnd.
- Ein sanftes Köcheln hilft, den Fond klar zu halten.
Klößchen garen und Suppe servieren
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Klößchenmasse vorbereiten
Während die Brühe zieht, Thüringer Mett, Ei, Semmelbrösel und kaltes Wasser vermengen. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit die Brösel quellen. Mit angefeuchteten Händen etwa 16 gleich große Klößchen formen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Semmelbrösel sind gequollen und die Masse lässt sich zu Klößchen formen.
- Die Klößchen gleichmäßig groß formen, damit sie gleichzeitig gar werden.
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Brühe abseihen
Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Den Fond durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen. Für eine besonders klare Brühe ein angefeuchtetes, sauberes Tuch in das Sieb legen. Das Fleisch anderweitig verwenden.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist durch das Sieb in den sauberen Topf gelaufen.
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Klößchen gar ziehen lassen
Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen. Die Klößchen hineingeben und bei geringer Hitze etwa 10 bis 12 Minuten gar ziehen lassen, ohne das Wasser sprudelnd kochen zu lassen. Ein Klößchen aufschneiden und prüfen, dass es vollständig durchgegart ist. Die Klößchen mit einer Schaumkelle herausheben.
12 MinutenDaran erkennst du es: Ein aufgeschnittenes Klößchen ist vollständig durchgegart.
- Die Klößchen nur sanft garen, damit sie ihre Form behalten.
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Suppe anrichten
Die klare Brühe erhitzen und abschmecken. Die Klößchen auf vier Suppenteller verteilen und mit der heißen Brühe übergießen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brühe wird trüb.
Die Brühe langsam erhitzen, den Schaum abschöpfen und sie anschließend nur bei sehr kleiner Hitze leise ziehen lassen.
Die fertige Brühe durch ein feines Sieb gießen; für eine besonders klare Brühe zusätzlich ein angefeuchtetes, sauberes Tuch verwenden.
Die Klößchen werden beschädigt oder zerfallen.
Die Klößchen bei geringer Hitze nur sanft gar ziehen lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot servieren: Frisches Brot oder Brötchen passen als einfache Beilage zur heißen Brühe.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Semmelbrösel enthalten Weizen beziehungsweise glutenhaltiges Getreide.
- Eier: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleibt die Rinderbrühe klar?
Den aufsteigenden Schaum gründlich abschöpfen, die Brühe nur leise ziehen lassen und sie anschließend durch ein feines Sieb gießen. Für eine besonders klare Brühe zusätzlich ein angefeuchtetes, sauberes Tuch ins Sieb legen.
Warum werden die Mettklößchen separat gegart?
So garen sie in eigenem Wasser und trüben den Fond nicht ein. Erst beim Anrichten kommen sie in die heiße Brühe.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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