Kandierte Zitrusfrüchte
Orangeat bringt eine fruchtig-herbe Note, Zitronat schmeckt frischer und zitroniger. Beide Varianten werden fein gewürfelt unter die Masse gearbeitet.
Weitere Merkmale
Münchner Schokoladenwurst mit Nüssen
Schokoladenkonfekt
Ungebackenes Münchner Schokoladenkonfekt aus geriebenen Nüssen, Zartbitterschokolade, Puderzucker, pasteurisiertem Eiweiß, kandierten Zitrusfrüchten und Pistazien. Die Masse wird zu zwei Rollen geformt, gekühlt und in dünne Scheiben geschnitten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 8 Std. 30 Min.
Menge
2 Rollen
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Geriebene Schokolade und gemahlene Nüsse ergeben eine gleichmäßige, formbare Konfektmasse.
- Pasteurisiertes Eiweiß bindet Puderzucker und trockene Zutaten ohne Backen.
- Gehackte Mandeln und Pistazien bringen einen deutlichen Kontrast zwischen cremig-kompakter Masse und knusprigem Biss.
- Orangeat oder Zitronat setzt fruchtige Akzente gegen die herbe Schokolade.
- Das lange Kühlen stabilisiert die Rollen und ermöglicht saubere dünne Scheiben.
Die Münchner Schokoladenwurst mit Nüssen verbindet eine längliche Wurstform mit feinem, kühlem Schokoladenkonfekt. Haselnüsse oder Mandeln, gehackte Mandeln, Pistazien und Orangeat oder Zitronat sorgen für Biss, während Zartbitterschokolade und Puderzucker die Masse zusammenhalten.
Kompakte, kühle Schokoladenmasse mit herber Süße, nussigem Aroma, fruchtigen kandierten Zitrusnoten und sichtbaren grünen Pistazien. Die Scheiben sind außen leicht pudrig und im Biss weich-kompakt mit nussiger Struktur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Trockene Zutaten vermengen
Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln und die fein geriebene Zartbitterschokolade in der großen Schüssel gründlich vermengen.
Daran erkennst du es: Die Nuss- und Schokoladenbestandteile sind gleichmäßig verteilt.
- Die Schokolade möglichst fein reiben, damit später keine großen trockenen Stücke in der Masse bleiben.
-
Bindemasse anrühren
Puderzucker und pasteurisiertes Eiweiß in der kleinen Schüssel glatt verrühren, bis eine dicke und gleichmäßige Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Keine trockenen Puderzuckerstellen mehr sichtbar.
- Bei Bedarf die Schüssel zwischendurch auskratzen, damit sich das Eiweiß gleichmäßig mit dem Puderzucker verbindet.
Wichtig: Für das ungebackene Konfekt pasteurisiertes Eiweiß verwenden.
-
Masse verbinden
Die Eiweiß-Zucker-Mischung zu den Nüssen und zur Schokolade geben und alles zu einer formbaren Konfektmasse verkneten.
Daran erkennst du es: Die Masse hält zusammen und lässt sich ohne lose trockene Stellen zusammendrücken.
- Nicht unnötig lange kneten; sobald die Masse gleichmäßig bindet, ist der nächste Schritt einfacher.
-
Einlagen unterarbeiten
Orangeat oder Zitronat, die grob gehackten Mandeln und die Pistazien gleichmäßig unterarbeiten.
Daran erkennst du es: Die kandierten Früchte und Nussstücke sind in der Masse verteilt.
- Die Einlagen erst unterarbeiten, wenn die Grundmasse bereits zusammenhält.
-
Kühlen und Rollen formen
Die Masse 20 Minuten kühl ruhen lassen. Anschließend auf Backpapier zwei etwa 3 cm dicke Rollen formen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist nach der Kühlruhe weniger klebrig und lässt sich zu zwei gleichmäßigen Rollen formen.
- Die Rollen möglichst gleich dick formen, damit die späteren Scheiben gleichmäßig groß werden.
-
Zuckern und fest werden lassen
Die Rollen rundum im restlichen Puderzucker wälzen, fest in Backpapier oder Frischhaltefolie wickeln und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
8 StundenDaran erkennst du es: Die Rollen sind fest genug, um beim Schneiden ihre Form zu behalten.
- Die Wicklung straff ausführen, damit die Rollen beim Kühlen ihre runde Form behalten.
Wichtig: Die Rollen durchgehend gekühlt aufbewahren.
-
In Scheiben schneiden
Die Schokoladenwürste auswickeln und mit einem scharfen Messer in etwa 4 bis 5 mm dünne Scheiben schneiden. Bis zum Servieren kühl lagern.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben bleiben beim Schneiden sauber geformt und brechen nicht auseinander.
- Für gleichmäßige Scheiben mit ruhigem Druck schneiden und die Klinge bei Bedarf abwischen.
Wichtig: Innerhalb weniger Tage verzehren und bis dahin kühl lagern.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einhalten: Die mindestens 8 Stunden im Kühlschrank sind wichtig, damit die Rollen fest genug zum Schneiden werden. Über Nacht kühlen verbessert die Schnittfestigkeit weiter.
- Gleichmäßige Dicke: Zwei möglichst gleich dicke Rollen ergeben gleichmäßig große Scheiben und eine vergleichbare Kühlzeit.
- Pasteurisiertes Eiweiß verwenden: Da das Konfekt ungebacken bleibt, pasteurisiertes Eiweiß verwenden. Es bindet Puderzucker und trockene Zutaten zu einer formbaren Masse.
Zutatenwissen
Pistazien auswählen
Ungesalzene und geschälte Pistazien eignen sich am besten, damit die Schokoladenmasse nicht unerwartet salzig wird und die grüne Farbe sichtbar bleibt.
Zwei Puderzuckermengen
Die 140 g Puderzucker binden die Masse. Die zusätzlichen 50 g werden erst beim Wälzen der geformten Rollen verwendet.
Sinnvolle Alternativen
gemahlene Mandeln
Das Konfekt wird milder und weniger kräftig nussig.
Die gemahlenen Mandeln in derselben Menge wie die gemahlenen Haselnüsse verwenden.
ungesalzene, grob gehackte Mandeln
Das Konfekt wird weniger farbenfroh und der Pistaziengeschmack entfällt.
Ungesalzene Mandeln grob hacken und in derselben Menge unterarbeiten.
fein gewürfeltes Zitronat
Das Aroma wird frischer und zitroniger.
Zitronat in derselben Menge fein würfeln und in Schritt 4 unterarbeiten.
fein gewürfeltes Orangeat
Das Aroma wird fruchtiger und leicht herb.
Orangeat in derselben Menge fein würfeln und in Schritt 4 unterarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse lässt sich kaum zu Rollen formen.
Die Grundmasse gründlich verbinden und die Masse vor dem Formen 20 Minuten kühl ruhen lassen.
Die Masse länger kühlen, bevor sie erneut geformt wird.
Die beiden Rollen sind unterschiedlich dick und schneiden sich nicht gleichmäßig.
Beide Rollen auf etwa 3 cm Durchmesser bringen und die Länge beziehungsweise Dicke vergleichen.
Vor dem vollständigen Kühlen vorsichtig nachformen.
Die Scheiben zerbrechen oder verformen sich beim Schneiden.
Mindestens 8 Stunden kühlen und ein scharfes Messer verwenden.
Die Rollen erneut kühlen und anschließend mit ruhigem Druck schneiden.
Orangeat, Mandeln oder Pistazien verteilen sich schlecht und stören beim Schneiden.
Orangeat fein würfeln und Mandeln sowie Pistazien grob, aber nicht zu groß hacken.
Die Masse vor dem Formen noch einmal vorsichtig durchkneten.
Varianten
Frischere Zitronat-Variante
Die Schokoladenwurst wird mit Zitronat statt Orangeat zubereitet und erhält dadurch eine frischere Zitrusnote.
Mildere Mandelvariante
Gemahlene Mandeln und gehackte Mandeln sorgen für ein milderes Nussprofil; Pistazien können ebenfalls durch ungesalzene Mandeln ersetzt werden.
Servieren und kombinieren
- Dünn geschnitten servieren: Die gekühlte Schokoladenwurst in 4 bis 5 mm dünne Scheiben schneiden und direkt aus dem Kühlschrank servieren.
- Als Konfektplatte: Scheiben beider Rollen auf einer Platte anrichten, damit die Nüsse, Pistazien und kandierten Zitrusfrüchte sichtbar zur Geltung kommen.
- Gut gekühlt reichen: Bis zum Servieren kühl lagern; so bleiben die Scheiben kompakt und lassen sich sauber essen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Rollen können am Vortag geformt, gezuckert und eingewickelt werden. Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen und bis zum Schneiden gekühlt aufbewahren.
Aufbewahren
Die Schokoladenwurst bis zum Servieren und zwischen den Portionen im Kühlschrank lagern. Innerhalb weniger Tage verzehren.
Wegen des ungebackenen Konfekts pasteurisiertes Eiweiß verwenden und die Rollen gekühlt aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Haselnüsse oder Mandeln sowie weitere Mandeln und Pistazien.
- Eier: enthält · Pasteurisiertes Eiweiß ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
Lebensmittelsicherheit
- Ungebackenes Eiweiß: Für die ungebackene Konfektmasse pasteurisiertes Eiweiß verwenden.
- Kühl lagern: Die geformten Rollen während der mindestens 8-stündigen Festigungszeit und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss die Schokoladenwurst kühlen?
Die Rollen sollten mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden.
Kann ich Orangeat durch Zitronat ersetzen?
Ja. Beide kandierten Zitrusfrüchte werden in derselben Menge verwendet; Orangeat schmeckt fruchtig-herb, Zitronat frischer und zitroniger.
Kann ich gemahlene Haselnüsse durch Mandeln ersetzen?
Ja. Die 140 g gemahlenen Haselnüsse können durch 140 g gemahlene Mandeln ersetzt werden. Das Konfekt schmeckt dann milder.
Warum wird pasteurisiertes Eiweiß verwendet?
Das Konfekt wird nicht gebacken. Pasteurisiertes Eiweiß bindet die Masse und erleichtert die sichere Zubereitung des ungebackenen Konfekts.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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