Blanchierte Mandeln verwenden
Blanchierte, fein gemahlene Mandeln ergeben eine gleichmäßige, helle Mandelmasse und ein feines Mundgefühl.
Weitere Merkmale
Saarländische Macarons nach Bolchener Art
Saarländisches Mandelkonfekt
Ungefülltes, weich gebackenes Mandelkonfekt aus Mandeln, Zucker und Eiweiß. Die kleinen Häufchen werden mit heißem Zuckersirup gebunden und bleiben innen saftig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der heiße Zuckersirup bindet die Mandel-Eiweiß-Masse und sorgt für eine dichte, klebrige Konsistenz.
- Das Eiweiß wird nicht aufgeschlagen, wodurch die Häufchen kompakt bleiben und innen weich backen.
- Die kurze Ruhezeit vor dem Backen hilft, die gesetzte Form zu stabilisieren, während die moderate Backzeit die Mitte saftig hält.
Saarländische Macarons nach Bolchener Art stehen für eine schlichte, mandelbetonte Süßwarentradition der Saarregion. Anders als moderne, gefüllte Macarons werden sie löffelweise gesetzt und als einzelne weiche Mandelhäufchen gebacken. Die Bezeichnung nach Bolchener Art beschreibt diese konkrete Variante, ohne sie als einziges Original auszugeben.
Außen backen die Mandelhäufchen zart an und nehmen an den Rändern leicht Farbe an. Innen bleiben sie weich, dicht und saftig, mit deutlichem Mandelaroma und einer klebrig-zarten Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
10 Minuten 175 °CWichtig: Beim Arbeiten am vorgeheizten Backofen vorsichtig vorgehen.
-
Mandelmasse anrühren
Die gemahlenen Mandeln mit dem Eiweiß zu einer gleichmäßigen, eher festen Masse verrühren. Das Eiweiß wird nicht aufgeschlagen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig und eher fest.
- Die Masse nicht luftig aufschlagen; ihre kompakte Struktur ist für die weichen Häufchen erwünscht.
-
Zuckersirup kochen
50 g Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und etwa eine Minute sprudelnd kochen lassen. Den heißen Sirup anschließend langsam zur Mandelmasse geben und gründlich einarbeiten.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Sirup kocht etwa eine Minute sprudelnd.
- Den heißen Sirup langsam und unter gründlichem Rühren einarbeiten.
Wichtig: Heißer Zuckersirup kann schwere Verbrennungen verursachen; langsam gießen und Spritzer vermeiden.
-
Masse fertigstellen
Den restlichen Zucker unterrühren, bis eine dicke, klebrige Masse entsteht. Sie sollte sich mit einem Teelöffel abstechen lassen, aber nicht verlaufen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist dick und klebrig und verläuft nicht.
- Falls die Masse zunächst noch weich wirkt, gründlich weiter verrühren, bevor die Häufchen gesetzt werden.
-
Häufchen setzen und ruhen lassen
Mit zwei Teelöffeln kleine, unregelmäßige Häufchen auf das Backpapier setzen. Zwischen den Portionen etwas Abstand lassen und die Oberflächen bei Bedarf leicht glätten. Die Häufchen etwa 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die gesetzten Häufchen behalten ihre Form und verlaufen nicht.
- Die Häufchen nicht zu dicht setzen, damit die Ränder beim Backen nicht zusammenlaufen.
-
Weich backen
Das Blech auf der mittleren Schiene 13 bis 15 Minuten backen. Die Macarons sollen an den Rändern zart Farbe annehmen, in der Mitte aber weich bleiben.
14 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Ränder nehmen zart Farbe an, die Mitte bleibt weich.
- Für mehrere Bleche die Häufchen nacheinander backen und die Bräunung jeder Charge kontrollieren.
Wichtig: Das Blech und die Macarons sind direkt nach dem Backen sehr heiß.
-
Auskühlen lassen
Das Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und die Macarons vollständig auskühlen lassen. Erst danach vorsichtig vom Papier lösen. Sie schmecken am besten, wenn die Außenseite leicht fest und das Innere noch saftig ist.
Daran erkennst du es: Die Macarons sind vollständig ausgekühlt und lassen sich vorsichtig vom Papier lösen.
- Beim Ablösen behutsam vorgehen, weil die weiche Mitte warm noch empfindlich ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum der Sirup wichtig ist: Der heiße Zuckersirup wird in die Mandel-Eiweiß-Masse eingearbeitet und trägt zur dichten, klebrigen Konsistenz bei.
- Weiche Mitte erhalten: Die Macarons nicht so lange backen, dass die Mitte vollständig fest wird. Entscheidend sind zart gefärbte Ränder und ein noch weicher Kern.
- Erst vollständig auskühlen: Die Häufchen sind direkt nach dem Backen empfindlich. Erst nach dem vollständigen Auskühlen vorsichtig vom Backpapier lösen.
Zutatenwissen
Eiweiß nicht aufschlagen
Das Eiweiß wird direkt mit den Mandeln verrührt. Aufgeschlagenes Eiweiß würde die vorgesehene kompakte Masse verändern.
Zucker getrennt verwenden
Ein Teil des Zuckers wird mit dem Wasser als Sirup gekocht, der übrige Zucker wird erst danach untergerührt.
Sinnvolle Alternativen
Fein gemahlene Haselnüsse
Das Konfekt erhält ein kräftigeres Haselnussaroma und eine etwas andere Textur.
Die Mandeln im gleichen Gewicht durch fein gemahlene Haselnüsse ersetzen. Die Masse und die Backfarbe besonders beobachten.
Feiner Rohrzucker
Der Geschmack wird etwas karamelliger und die Farbe kann dunkler ausfallen.
Den Rohrzucker im gleichen Gesamtgewicht verwenden und die 50-g-Sirupmenge sowie die 150-g-Restmenge beibehalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse wird zu luftig oder verliert ihre kompakte Struktur.
Das Eiweiß direkt mit den gemahlenen Mandeln zu einer festen Masse verrühren.
Die Masse gründlich mit den Mandeln weiter vermengen; eine vollständig überarbeitete, luftige Masse lässt sich jedoch nicht immer vollständig korrigieren.
Die Masse wird ungleichmäßig oder bildet feste Zuckerstücke.
Den Sirup langsam zur Mandelmasse geben und dabei gründlich einarbeiten.
Sofort kräftig weiterrühren, solange die Masse noch warm und verarbeitbar ist.
Die gesetzten Häufchen verlieren ihre Form.
Den restlichen Zucker vollständig einarbeiten und prüfen, ob sich die Masse mit dem Teelöffel abstechen lässt.
Die Masse vor dem Setzen kurz abkühlen lassen und anschließend erneut prüfen.
Die Macarons werden innen trocken und fest.
Ab 13 Minuten kontrollieren und auf zart gefärbte Ränder bei weicher Mitte achten.
Die vollständig ausgekühlten Stücke luftdicht lagern; dadurch können sie etwas weicher werden.
Varianten
Kleinere Mandelhäufchen
Die Masse in kleineren Portionen setzen, um mundgerechte Stücke mit stärker ausgeprägter Randkruste zu erhalten.
Rustikale Oberfläche
Die Häufchen bewusst unregelmäßig setzen und nicht glätten. So bleibt die traditionelle, rustikale Optik stärker erhalten.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee oder Tee: Die vollständig ausgekühlten Mandelhäufchen passen als kleines süßes Gebäck zu Kaffee, Schwarztee oder Kräutertee.
- Auf einer Süßwarenplatte: Die Macarons zusammen mit anderem kleinem Mandel- oder Nussgebäck auf einer Süßwarenplatte anrichten.
- Als kleine Dessertbeigabe: Ein oder zwei Stück als knusprig-weich gebackene Mandelkomponente zu einer Nachspeise reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Macarons bis zu einem Tag im Voraus backen, vollständig auskühlen lassen und luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren.
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlte Macarons in einer luftdichten Dose lagern. Zwischen die Lagen bei Bedarf Backpapier legen.
Nicht warm oder mit Restfeuchtigkeit luftdicht verpacken, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Eine Gefrierlagerung ist für diese Rezeptfassung nicht vorgesehen; die weiche Mandelstruktur kann sich dabei verändern.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Das Rezept enthält blanchierte Mandeln.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Eiweiß.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Zuckersirup: Den heißen Sirup langsam und vorsichtig zur Mandelmasse geben, Spritzer vermeiden und den Topfgriff sicher halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Sind diese Macarons die bunten, gefüllten Doppelkekse der französischen Patisserie?
Nein. Diese Variante besteht aus ungefüllten, löffelweise gesetzten Mandelhäufchen. Sie backen außen leicht an und bleiben innen weich.
Muss das Eiweiß aufgeschlagen werden?
Nein. Das Eiweiß wird direkt mit den gemahlenen Mandeln zu einer eher festen Masse verrührt.
Warum wird ein Teil des Zuckers als Sirup gekocht?
Der heiße Sirup bindet die Mandel-Eiweiß-Masse und unterstützt ihre dichte, klebrige Konsistenz.
Woran erkenne ich, dass die Macarons fertig sind?
Die Ränder sollen zart Farbe annehmen, während die Mitte weich bleibt. Die Backzeit beträgt etwa 13 bis 15 Minuten.
Warum lassen sich die Macarons warm schlecht vom Papier lösen?
Die weiche Mitte ist direkt nach dem Backen noch empfindlich. Das Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und die Macarons vollständig auskühlen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …