Sanddornsaft auswählen
Sanddorn-Muttersaft oder Direktsaft sorgt für eine ausgeprägte fruchtig-säuerliche Note. Sanddornnektar ist milder und süßer und kann ebenfalls verwendet werden.
Weitere Merkmale
Sanddorn-Parfait
Parfait mit Brandenburger Sanddorn
Fruchtig-säuerliches Parfait mit Sanddornsaft, Eigelb, Sahne und Zucker. Die cremige Eigelb-Sahne-Masse wird über dem Wasserbad zubereitet, gekühlt und anschließend tiefgefroren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Std. 35 Min.
Gesamtzeit
ca. 7 Std. 10 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Aufschlagen von Eigelb, Zucker und Salz über dem Wasserbad ergibt eine luftige, cremige Grundlage.
- Sanddornsaft und Zitronenschale bringen Säure und Frische in die süße Masse.
- Steif geschlagene Sahne sorgt nach dem Einfrieren für eine zarte, cremige Struktur.
- Das kurze Temperieren im Kühlschrank erleichtert das Stürzen und Schneiden.
Sanddorn-Parfait verbindet die leuchtende Farbe und angenehm säuerliche Fruchtnote von Sanddornsaft mit einer klassisch cremigen Parfaitbasis. Das Dessert wird in einer Kastenform eingefroren und vor dem Servieren kurz temperiert, damit es sich sauber in Scheiben schneiden lässt.
Leuchtend orangegelb, cremig und halbgefroren mit einer fruchtig-säuerlichen Sanddornnote, feiner Zitronenfrische und einem angenehm weichen Schmelz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Form vorbereiten
Eine Kastenform mit etwa 1 Liter Fassungsvermögen mit Frischhaltefolie auslegen. Die Folie an den Seiten großzügig überstehen lassen, damit das gefrorene Parfait später abgedeckt und leicht herausgehoben werden kann.
5 Minuten- Die Folie möglichst glatt an den Boden und die Seiten drücken, damit die Oberfläche des Parfaits gleichmäßig wird.
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Eigelbcreme aufschlagen
Eigelb, Zucker und Salz in der hitzefesten Schüssel verrühren. Die Schüssel auf ein heißes, nicht sprudelnd kochendes Wasserbad setzen und die Masse etwa 5 Minuten aufschlagen, bis sie hell, dicklich und cremig ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist hell, dicklich und cremig.
- Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
- Ständig rühren und die Creme nicht kochen lassen.
Wichtig: Die Eigelbcreme nur über dem heißen Wasserbad erwärmen und nicht sprudelnd kochen lassen.
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Sanddorn und Zitrone einarbeiten
Sanddornsaft und Zitronenschale nach und nach unter die warme Eigelbcreme rühren. Die Masse weitere 2 bis 3 Minuten über dem Wasserbad erwärmen und dabei ständig rühren. Sie darf nicht kochen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist gleichmäßig verbunden und bleibt flüssig-cremig, ohne zu kochen.
- Den Saft langsam einarbeiten, damit sich die Creme gleichmäßig verbindet.
Wichtig: Nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht ausflockt.
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Creme abkühlen
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Sanddorncreme in ein kaltes Wasserbad stellen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis die Creme nur noch lauwarm oder vollständig abgekühlt ist.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist abgekühlt und nicht mehr warm genug, um die Sahne zu verflüssigen.
- Gelegentlich rühren, damit sich an der Oberfläche keine Haut bildet.
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Sahne unterheben
Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Sanddorncreme heben. Die Parfaitmasse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und mit der überstehenden Folie abdecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist steif geschlagen und gleichmäßig, aber möglichst luftig untergehoben.
- Mit dem Teigschaber in großen, vorsichtigen Bewegungen arbeiten, damit die Sahne möglichst viel Volumen behält.
-
Einfrieren und servieren
Das Parfait mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren. Zum Servieren etwa 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank temperieren, aus der Form stürzen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden.
6 StundenDaran erkennst du es: Das Parfait ist vollständig gefroren und lässt sich nach kurzem Temperieren sauber schneiden.
- Das Messer zwischen den Schnitten erneut in heißes Wasser tauchen und abwischen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wasserbad kontrollieren: Das Wasserbad soll heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen. Zu starke Hitze kann die Eigelbcreme ausflocken lassen.
- Sahne vorsichtig unterheben: Die Sahne erst unterheben, wenn die Sanddorncreme abgekühlt ist. So bleibt die Masse luftig und die Sahne fällt nicht zusammen.
- Vor dem Schneiden temperieren: Das Parfait vor dem Stürzen und Schneiden kurz im Kühlschrank temperieren. Dadurch wird es cremiger und lässt sich leichter portionieren.
Zutatenwissen
Zitronenschale
Für die abgeriebene Schale eine Bio-Zitrone verwenden und nur die äußere gelbe Schicht abreiben.
Sahne gut kühlen
Gut gekühlte Schlagsahne lässt sich schneller steif schlagen und stabilisiert die Parfaitmasse.
Sinnvolle Alternativen
Sanddornnektar
Das Parfait wird milder und süßer als mit Muttersaft oder Direktsaft.
Sanddornnektar in gleicher Menge verwenden. Die Zuckermenge bei Bedarf um 10 bis 20 g reduzieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eigelbcreme ist flockig oder geronnen.
Nur über einem heißen, nicht sprudelnd kochenden Wasserbad arbeiten und ständig rühren.
Die Creme sofort vom Wasserbad nehmen und durch ein feines Sieb streichen. Für eine vollständig glatte Parfaitmasse kann die Textur trotzdem beeinträchtigt bleiben.
Das Parfait wird kompakt statt luftig-cremig.
Die Sanddorncreme vollständig abkühlen lassen und die Sahne vorsichtig unterheben.
Das Parfait lässt sich nur schwer aus der Form lösen.
Die Folie an den Seiten großzügig überstehen lassen und das Parfait vor dem Stürzen 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank temperieren.
Die Außenseite der Form kurz mit einem warmen Tuch anwärmen und erneut vorsichtig stürzen.
Varianten
Mildere Sanddorn-Variante
Mit Sanddornnektar wird das Parfait milder und süßer.
Frischer mit mehr Zitrone
Eine etwas stärker zitronige Note betont die Säure des Sanddorns.
Servieren und kombinieren
- In Scheiben servieren: Das Parfait nach kurzem Temperieren aus der Form stürzen und mit einem erwärmten Messer in gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Als fruchtig-säuerlichen Dessertgang: Die Sanddornnote eignet sich besonders als Abschluss eines Menüs, wenn ein nicht zu schweres, cremiges Dessert gewünscht ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Parfait kann vollständig vorbereitet und mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, eingefroren werden. Vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank temperieren.
Einfrieren
Das Parfait gut mit der überstehenden Folie abdecken und in der Kastenform einfrieren.
Vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank temperieren und anschließend sofort portionieren.
Für die beste cremige Textur möglichst frisch nach dem vollständigen Durchfrieren servieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eigelb ist ausdrücklich Bestandteil der Rezeptur.
- Milch: enthält · Schlagsahne ist ausdrücklich Bestandteil der Rezeptur.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann Sanddornnektar statt Sanddornsaft verwendet werden?
Ja. Sanddornnektar kann in gleicher Menge verwendet werden. Er ist milder und süßer, daher kann die Zuckermenge bei Bedarf um 10 bis 20 g reduziert werden.
Kann das Sanddorn-Parfait am Vortag zubereitet werden?
Ja. Es sollte mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren und vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank temperieren.
Warum darf die Eigelbcreme nicht kochen?
Die Creme kann sonst ausflocken. Deshalb wird sie nur über einem heißen, nicht sprudelnd kochenden Wasserbad erwärmt und ständig gerührt.
Wie lässt sich das Parfait sauber schneiden?
Das gefrorene Parfait kurz im Kühlschrank temperieren und mit einem in heißes Wasser getauchten, anschließend abgewischten Messer schneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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