Walnüsse zerkleinern
Sehr fein gemahlene oder gehackte Walnüsse verbinden sich gleichmäßiger mit der Marzipanmasse und geben den Pralinen dennoch etwas Biss.
Walnuss-Marzipan-Pralinen
Bayerisches Marzipankonfekt
Zarte Marzipan-Walnuss-Masse wird zu kleinen Pralinen geformt, gekühlt, in dunkle Kuvertüre getaucht und mit Walnusshälften dekoriert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Pralinen
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Marzipan und Puderzucker bilden eine geschmeidige, formbare Masse.
- Fein gemahlene Walnüsse geben der Füllung nussiges Aroma und Struktur.
- Die dunkle Kuvertüre sorgt für einen knackigen Überzug und einen ausgleichenden herben Kontrast zur Süße.
Zartes Marzipan, fein gemahlene Walnüsse und dunkle Kuvertüre verbinden sich zu aromatischen Pralinen mit angenehmem Biss. Die bayerische Rezeptidee kommt ohne Backofen aus, ist unkompliziert vorzubereiten und eignet sich für die Kaffeetafel oder als kleines selbst gemachtes Geschenk.
Außen glänzend und schokoladig, innen weich und marzipanig mit fein-nussigem Biss; Grand Marnier bringt eine dezente Orangennote, Orangensaft eine alkoholfreie Frische.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Walnüsse vorbereiten
20 schöne Walnusshälften für die Dekoration beiseitelegen. Die übrigen Walnüsse fein mahlen oder sehr fein hacken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Nüsse sind fein zerkleinert, aber nicht ölig zu einer Paste verarbeitet.
- Für eine gleichmäßige Füllung die Walnüsse möglichst fein zerkleinern.
-
Marzipanmasse herstellen
MarzipanrohmasseMandelreiche Grundmasse, die durch weiteres Anwirken mit Zucker zu Marzipanerzeugnissen verarbeitet wird. und Puderzucker gründlich verkneten. Die gemahlenen Walnüsse und Grand Marnier oder Orangensaft dazugeben und alles zu einer gleichmäßigen, formbaren Masse verarbeiten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verbunden und lässt sich formen, ohne auseinanderzufallen.
- Flüssigkeit zunächst vollständig einkneten, bevor die Konsistenz beurteilt wird.
-
Pralinen formen und kühlen
Die Masse zu einer Rolle formen, in 20 gleich große Stücke teilen und daraus kleine Kugeln oder leicht abgeflachte Pralinen formen. Die Stücke 20 Minuten kühl stellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Stücke sind leicht gekühlt und stabil genug zum Überziehen.
- Mit einer Küchenwaage lassen sich besonders gleichmäßige Stücke portionieren.
-
Kuvertüre schmelzen
Die Kuvertüre grob hacken und in einer hitzefesten Schüssel über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Dabei darf kein Wasser in die Schokolade gelangen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kuvertüre ist glatt und vollständig flüssig.
- Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren, und die Kuvertüre sollte langsam geschmolzen werden.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit heißem Wasserbad und Dampf.
-
Pralinen überziehen und dekorieren
Jede Praline mit einer Gabel in die flüssige Kuvertüre tauchen, kurz abtropfen lassen und auf Backpapier setzen. Solange die Kuvertüre noch weich ist, jeweils eine beiseitegelegte Walnusshälfte daraufsetzen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Pralinen sind vollständig überzogen und die Walnusshälften haften auf der noch weichen Kuvertüre.
- Die Pralinen nach dem Eintauchen kurz abtropfen lassen, damit der Überzug nicht zu dick wird.
-
Fest werden lassen und lagern
Die Pralinen an einem kühlen Ort vollständig fest werden lassen. Anschließend luftdicht verschließen und kühl sowie trocken aufbewahren.
Daran erkennst du es: Die Kuvertüre ist fest und lässt sich bei vorsichtigem Berühren nicht mehr verschieben.
- Die Pralinen erst einpacken, wenn der Überzug vollständig fest ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Flüssigkeitswahl: Grand Marnier gibt den Pralinen eine feine Orangennote. Für eine alkoholfreie Variante kann dieselbe Menge Orangensaft verwendet werden.
- Kuvertüre trocken halten: Schon wenige Tropfen Wasser können die Kuvertüre beim Schmelzen körnig oder fest werden lassen. Schüssel und Arbeitsgeräte deshalb trocken halten.
- Gleich große Stücke: Eine gleichmäßig dicke Rolle und sorgfältiges Teilen sorgen dafür, dass alle Pralinen ähnlich groß werden und gleichmäßig mit Kuvertüre überzogen werden können.
Zutatenwissen
Marzipanrohmasse verarbeiten
Die Marzipanrohmasse sollte weich genug zum Kneten sein. Falls sie sehr fest ist, lässt sie sich durch gründliches Verkneten besser verarbeiten.
Kuvertüre verwenden
Dunkle Kuvertüre bringt einen herben Kontrast zur süßen Marzipanmasse und sollte vor dem Schmelzen grob gehackt werden.
Sinnvolle Alternativen
Orangensaft
Die Pralinen werden alkoholfrei und erhalten eine mildere, fruchtige Orangennote.
Grand Marnier direkt durch dieselbe Menge Orangensaft ersetzen und diesen mit der Marzipan-Walnuss-Masse verkneten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kuvertüre wird körnig oder zieht plötzlich an.
Alle Geräte trocken halten und die Kuvertüre langsam über dem warmen Wasserbad schmelzen.
Falls die Kuvertüre nur leicht zu dick ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und vorsichtig weiter rühren; stark geronnene Kuvertüre eignet sich meist nicht mehr für einen glatten Überzug.
Die Marzipanmasse lässt sich nicht zu Kugeln formen.
Marzipan und Puderzucker zuerst gründlich verbinden und die Nüsse fein mahlen oder hacken.
Die Masse nochmals gründlich verkneten; bei Bedarf die bereits vorgesehene Flüssigkeit vollständig einarbeiten.
Die Pralinen sind unterschiedlich groß oder unterschiedlich dick überzogen.
Die Rolle in gleich große Stücke teilen und jede Praline nur kurz abtropfen lassen.
Sehr große Stücke können vor dem Überziehen nochmals geteilt und neu geformt werden.
Varianten
Alkoholfreie Orangenvariante
Eine fruchtige, alkoholfreie Version mit Orangensaft statt Grand Marnier.
Feiner Walnussdekor
Die noch weiche Kuvertüre zusätzlich mit sehr fein gehackten Walnüssen bestreuen.
Orangige Schokoladennote
Die dunkle Kuvertüre wird mit der im Rezept vorgesehenen Grand-Marnier- oder Orangennote kombiniert.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Die Pralinen gut gekühlt oder bei kühler Raumtemperatur zu Kaffee oder schwarzem Tee servieren.
- Auf einer festlichen Pralinenschale: Die glänzenden Pralinen auf einer kleinen Schale anrichten und mit weiteren trockenen Konfektstücken kombinieren.
- Als selbst gemachtes Geschenk: Die vollständig fest gewordenen Pralinen in eine luftdichte, trockene Geschenkverpackung legen und kühl transportieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Pralinen können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden. Nach dem vollständigen Festwerden luftdicht verschließen und kühl sowie trocken lagern.
Aufbewahren
Nach dem Festwerden luftdicht verschließen und kühl sowie trocken aufbewahren. Vor Feuchtigkeit und Wärme schützen.
Nur vollständig feste und trockene Pralinen verpacken.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte (Walnüsse): enthält · Walnüsse sind ausdrücklich als Zutat und Dekoration angegeben.
- Schalenfrüchte (Mandeln): uncertain · Marzipanrohmasse wird üblicherweise aus Mandeln hergestellt; die konkrete Produktdeklaration prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Wasserbad: Kein Wasser oder Dampf in die geschmolzene Kuvertüre gelangen lassen und beim Arbeiten mit dem warmen Wasserbad vorsichtig vorgehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann Grand Marnier ersetzt werden?
Ja. Für eine alkoholfreie Variante kann Grand Marnier im gleichen Mengenverhältnis durch Orangensaft ersetzt werden.
Wie werden die Walnüsse für die Pralinen vorbereitet?
20 schöne Walnusshälften werden für die Dekoration zurückgelegt. Die übrigen Walnüsse werden fein gemahlen oder sehr fein gehackt und in die Marzipanmasse eingearbeitet.
Warum darf kein Wasser in die Kuvertüre gelangen?
Wasser kann die Kuvertüre beim Schmelzen körnig oder fest werden lassen. Deshalb müssen Schüssel und Arbeitsgeräte trocken bleiben.
Wie werden die fertigen Pralinen aufbewahrt?
Nach dem vollständigen Festwerden werden sie luftdicht verschlossen und kühl sowie trocken aufbewahrt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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