Kakaoanteil
Eine Schokolade mit 60 bis 70 Prozent Kakaoanteil ergibt eine deutlich schokoladige, aber noch ausgewogene Creme. Höhere Kakaoanteile machen das Dessert herber und fester.
Weitere Merkmale
Bayerische Schokoladencreme
Bayerisches Creme-Dessert
Samtige bayerische Schokoladencreme aus Vanille-Eiercreme, dunkler Schokolade, GelatineTierisches Geliermittel aus aufbereitetem Kollagen. und geschlagener Sahne, gekühlt im Glas serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Stunden
Menge
4 Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die bei 82 bis 84 Grad gebundene Vanille-Eiercreme sorgt für eine glatte, stabile Grundlage.
- Zartbitterschokolade verleiht der Creme intensive Kakaonoten und eine dunkle, ausgewogene Süße.
- Geschlagene Sahne wird erst lauwarm untergehoben und erhält dadurch die luftige, leichte Struktur.
Vanille, dunkle Schokolade und geschlagene Sahne verbinden sich zu einem samtigen Dessert mit feiner, luftiger Struktur. Die Creme wird im Glas gekühlt serviert und lässt sich gut am Vortag vorbereiten.
Samtig und luftig mit intensivem Zartschokoladenaroma, feiner Vanillenote und einem kühlen, cremigen Mundgefühl.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vanillecreme und Schokolade
-
Gelatine einweichen und Milch aromatisieren
Die Gelatine in kaltem Wasser 5 bis 10 Minuten einweichen. Währenddessen die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanillemark und Vanilleschote in einem Topf erhitzen. Kurz vor dem Aufkochen vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß und dampft, kocht aber noch nicht.
- Die Gelatine während des Erhitzens der Milch einweichen lassen, um Zeit zu sparen.
Wichtig: Die Milch nicht sprudelnd kochen lassen.
-
Vanille-Eiercreme binden
Eigelb und Zucker in einer Schüssel glatt verrühren. Die warme Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren dazugießen. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 82 bis 84 Grad erhitzen. Die Creme darf nicht kochen.
10 Minuten 83 °CDaran erkennst du es: Die Creme ist leicht angedickt und bleibt beim Rühren glatt.
- Mit dem Spatel oder Schneebesen ständig über den Topfboden rühren, damit das Eigelb nicht stockt.
Wichtig: Die Temperatur kontrollieren und die Creme nicht kochen lassen.
-
Gelatine und Schokolade einarbeiten
Die Vanilleschote entfernen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme vollständig auflösen. Die gehackte Schokolade hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist und eine glatte Creme entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schokolade ist vollständig geschmolzen und die Creme ist homogen.
- Die Schokolade erst nach dem Auflösen der Gelatine einrühren, damit keine Gelatinereste zurückbleiben.
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Creme abkühlen lassen
Die Creme durch ein feines Sieb in eine große Schüssel gießen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist und leicht anzieht.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist lauwarm und beginnt leicht dicklicher zu werden.
- Durch das Sieben wird die Creme besonders glatt und entfernt mögliche Vanillereste.
Sahne unterheben und kühlen
-
Sahne unterheben
Die kalte Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig in zwei bis drei Portionen unter die lauwarme Schokoladencreme heben. Nicht zu lange rühren, damit die Masse luftig bleibt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist gleichmäßig verteilt und die Creme bleibt locker.
- Die Sahne nicht vollständig unterrühren, sondern mit einem Teigschaber oder großen Löffel unterheben.
-
Abfüllen und kalt stellen
Die Creme auf 4 Gläser verteilen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Creme ist vollständig fest geworden, bleibt aber cremig und lässt sich mit dem Löffel portionieren.
- Die Gläser abdecken, wenn die Creme über Nacht im Kühlschrank steht.
Wichtig: Die Creme bis zum Servieren gekühlt halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vanillearoma: Die fünfminütige Ziehzeit der heißen Milch gibt dem Vanillemark und der Schote Zeit, ihr Aroma an die Milch abzugeben.
- Eiercreme nicht kochen: Die Temperatur von 82 bis 84 Grad ist entscheidend: Bei stärkerem Erhitzen kann das Eigelb stocken und die Creme flockig werden.
- Sahne vorsichtig unterheben: Die Schlagsahne erst in die lauwarme, leicht angezogene Creme geben und nur so lange unterheben, bis keine großen Sahnewolken mehr sichtbar sind.
Zutatenwissen
Gelatine richtig einarbeiten
Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Creme vollständig auflösen, bevor die Schokolade eingerührt wird.
Kalte Sahne verwenden
Gut gekühlte Schlagsahne lässt sich stabiler steif schlagen und trägt zur luftigen Struktur der Creme bei.
Sinnvolle Alternativen
Zartbitterschokolade mit etwa 50 bis 55 Prozent Kakaoanteil
Die Creme wird milder und etwas süßer.
Die Schokolade in derselben Menge verwenden und wie im Rezept beschrieben in die heiße Creme einrühren.
Agar-Agar
Die Creme kann etwas fester und weniger schmelzend werden.
Nur nach den Dosierungshinweisen des verwendeten Produkts einsetzen. Agar-Agar muss in der Regel zunächst erhitzt werden und sollte deshalb in die noch heiße Creme eingearbeitet werden.
Pflanzliche Schlagcreme
Die Creme kann je nach Produkt etwas süßer schmecken und eine leicht andere Festigkeit erhalten.
Eine aufschlagbare pflanzliche Alternative gut kühlen, steif schlagen und wie die Sahne vorsichtig unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme enthält kleine Eiweiß- oder Eigelbflocken.
Die Milch langsam unter ständigem Rühren einarbeiten und die Creme nur bis 82 bis 84 Grad erhitzen.
Die Creme sofort durch ein feines Sieb gießen. Bei nur leichter Gerinnung kann sie anschließend mit der Schokolade noch geglättet werden.
Die fertige Creme wird kompakt statt luftig.
Die Sahne in zwei bis drei Portionen vorsichtig unterheben und die Masse nicht mehr glatt rühren als nötig.
Eine kleine zusätzliche Portion Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben, sofern die Creme noch nicht gekühlt ist.
Die Creme bleibt auch nach der Kühlzeit zu weich.
Die ausgedrückte Gelatine vollständig in der heißen Creme auflösen und mindestens 4 Stunden kühlen.
Die Creme weiter kühlen. Ein nachträgliches erneutes Erhitzen kann die luftige Struktur beeinträchtigen.
Varianten
Mildere Schokoladencreme
Eine weniger herbe Variante mit Schokolade mit niedrigerem Kakaoanteil.
Schokoladencreme mit Kaffeenote
Eine kräftigere Dessertvariante mit zurückhaltender Kaffeearomatik.
Pflanzliche Variante
Eine pflanzliche Version mit pflanzlicher Milch, pflanzlicher Schlagcreme und einem geeigneten pflanzlichen Geliermittel.
Servieren und kombinieren
- Im Dessertglas servieren: Die Creme direkt im Glas kühlen und kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. So bleibt sie fest, aber angenehm cremig.
- Mit frischen Beeren ergänzen: Frische Beeren bringen Säure und einen fruchtigen Kontrast zur dunklen Schokolade.
- Mit Schokoladenspänen dekorieren: Kurz vor dem Servieren mit wenigen Schokoladenspänen oder fein gehackter Zartbitterschokolade bestreuen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Creme kann am Vortag zubereitet, in die Gläser gefüllt, abgedeckt und im Kühlschrank durchgekühlt werden.
Einfrieren
Durch das Einfrieren und Auftauen kann die luftige, cremige Struktur leiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und Schlagsahne sind ausdrücklich als Zutaten enthalten.
- Ei: enthält · Eigelb ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Bayerische Schokoladencreme ohne Gelatine zubereitet werden?
Ja, Gelatine kann durch ein geeignetes pflanzliches Geliermittel ersetzt werden. Dosierung und Erhitzung richten sich nach dem verwendeten Produkt; die Textur kann etwas fester oder weniger schmelzend werden.
Kann ich die Schokoladencreme am Vortag zubereiten?
Ja. Die Creme eignet sich gut zur Vorbereitung am Vortag und sollte bis zum Servieren abgedeckt gekühlt werden.
Welche Schokolade eignet sich für die Creme?
Zartbitterschokolade mit 60 bis 70 Prozent Kakaoanteil sorgt für ein kräftiges, ausgewogenes Aroma. Für eine mildere Creme kann Schokolade mit etwa 50 bis 55 Prozent Kakaoanteil verwendet werden.
Wie lange muss die Creme kühlen?
Die Creme sollte mindestens 4 Stunden gekühlt werden. Über Nacht wird sie besonders zuverlässig fest und lässt sich gut vorbereiten.
Aus unserer Küche
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