Ochsenmaul besorgen
Gegartes, gepökeltes und gepresstes Ochsenmaul ist am ehesten beim Metzger oder an einer gut sortierten Frischetheke erhältlich; häufig ist eine Vorbestellung sinnvoll.
Weitere Merkmale
Ochsenmaulsalat
Herzhafter Fleischsalat
Deftiger bayerischer Sättigungssalat aus fein geschnittenem, gegartem Ochsenmaul, Zwiebeln, Gewürzgurken und einer klaren Essig-Öl-Marinade.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die heiße Gemüsebrühe verbindet sich mit Essig, Gurkenwasser, Senf und Zucker zu einer ausgewogenen, würzigen Marinade.
- Die Ziehzeit im Kühlschrank lässt das Ochsenmaul und das Gemüse die säuerlich-herzhafte Würzung aufnehmen.
- Zwiebeln und Gewürzgurken bringen Frische und Biss zum zarten Ochsenmaul.
- Bauernbrot ergänzt den Salat zu einer sättigenden Brotzeit.
Dieser Ochsenmaulsalat bringt typische bayerische Brotzeit-Aromen auf den Teller: zartes, hauchdünn geschnittenes Ochsenmaul, knackige Zwiebeln, säuerliche Gewürzgurken und eine kräftige Marinade. Mit fertig gegartem Ochsenmaul gelingt die Zubereitung unkompliziert; nach einer Ziehzeit im Kühlschrank ist der Salat servierbereit.
Zart und fleischig im Biss, mit knackigen Zwiebeln und Gewürzgurken. Die Marinade schmeckt klar säuerlich, würzig und leicht süßlich; das Öl rundet sie ab, während Schnittlauch frische Kräuternoten ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Marinade anrühren
Die heiße Gemüsebrühe mit Weißweinessig, Gurkenwasser, Senf und Zucker verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Öl langsam unterrühren, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht.
5 Minuten- Das Öl langsam einarbeiten, damit sich die Marinade gleichmäßig verbindet.
-
Zwiebeln und Gurken schneiden
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Gewürzgurken längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
10 Minuten- Feine Scheiben nehmen die Marinade schneller auf und passen besser zum hauchdünn geschnittenen Ochsenmaul.
-
Salat mischen
Ochsenmaulscheiben, Zwiebeln und Gewürzgurken in die Schüssel geben. Die Marinade darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen, damit die dünnen Scheiben nicht zerreißen.
5 Minuten- Vorsichtig mischen, damit die gepressten Ochsenmaulscheiben ihre Form behalten.
-
Kalt ziehen lassen und servieren
Den Salat abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen und die Marinade noch einmal mit Salz, Pfeffer oder einem kleinen Schuss Essig abschmecken. Mit Bauernbrot servieren.
60 Minuten- Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit er frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Schnittstärke achten: Hauchdünne Scheiben machen das gegarte Ochsenmaul zarter im Mundgefühl und sorgen dafür, dass die Marinade gleichmäßig anhaftet.
- Ziehzeit nicht überspringen: Die mindestens einstündige Kühlzeit gibt Zwiebeln, Gurken und Ochsenmaul Zeit, den säuerlich-würzigen Geschmack der Marinade aufzunehmen.
Zutatenwissen
Gurkenwasser aus dem Glas
Das Gurkenwasser aus dem geöffneten Gewürzgurkenglas direkt für die Marinade abmessen.
Sinnvolle Alternativen
gekochte Rinderzunge
Die Rinderzunge schmeckt milder und ist meist weicher; das Ergebnis ist dann kein klassischer Ochsenmaulsalat mehr.
Die gekochte Rinderzunge ebenfalls hauchdünn schneiden und wie das Ochsenmaul ab Schritt 3 verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Ochsenmaul wirkt zäh oder schwer zu essen.
Das bereits gegarte und gepresste Ochsenmaul mit einem scharfen Messer sehr dünn schneiden.
Den Salat nicht weiter erhitzen; die Scheiben gegebenenfalls kleiner schneiden und länger in der Marinade ziehen lassen.
Die Marinade wirkt fettig und verbindet sich nicht gut.
Das Öl langsam unter ständigem Rühren einarbeiten.
Einen kleinen Schuss Essig oder Gurkenwasser einrühren und die Marinade erneut kräftig vermengen.
Der Salat schmeckt unausgewogen und die Zutaten wirken wenig durchgezogen.
Den Salat mindestens eine Stunde abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Salat weiter gekühlt ziehen lassen und anschließend erneut abschmecken.
Varianten
Mit extra Zwiebeln
Eine besonders zwiebelbetonte Variante mit mehr feinen Zwiebelringen.
Mit extra Gewürzgurken
Eine frischere, knackigere Variante mit stärkerer Gurkennote.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Bauernbrot: Den gekühlten Ochsenmaulsalat mit kräftigem Bauernbrot als herzhafte bayerische Brotzeit servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Salat kann bis zu 12 Stunden vor dem Servieren zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Schnittlauch möglichst erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
Aufbewahren
Den Salat nach der Zubereitung und nach dem Servieren wieder abgedeckt kühlen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird für den marinierten Salat nicht empfohlen, da Gewürzgurken und Zwiebeln an Biss verlieren können.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Der verwendete Senf ist als Zutat ausdrücklich angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich gegartes Ochsenmaul?
Am besten beim Metzger oder an einer gut sortierten Frischetheke fragen. Häufig ist eine Vorbestellung nötig.
Kann ich Ochsenmaul durch Rinderzunge ersetzen?
Ja. Gekochte Rinderzunge kann ebenfalls hauchdünn geschnitten werden. Sie schmeckt milder und weicher; das Ergebnis ist dann kein klassischer Ochsenmaulsalat mehr.
Wie lange muss der Ochsenmaulsalat ziehen?
Der Salat sollte mindestens eine Stunde abgedeckt im Kühlschrank ziehen. Vor dem Servieren wird er nochmals abgeschmeckt und mit Schnittlauch bestreut.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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