Bärlauch gut trocknen
Nach dem Waschen sollte der Bärlauch sehr gründlich trocken getupft werden, damit keine überschüssige Feuchtigkeit in die Butter gelangt.
Bärlauchbutter mit Senf
Berliner Würzbutter
Luftig aufgeschlagene Würzbutter mit frischem BärlauchAromatisches Wildkraut mit knoblauchartigem Duft, das im Frühjahr Saison hat., ZitroneDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt., mittelscharfem Senf und schwarzem Pfeffer.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
75 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
etwa 10 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche, Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Aufschlagen macht die weiche Butter luftig, cremig und leicht streichfähig.
- Bärlauch bringt eine frische Knoblauchnote, während Zitrone die Würze ausbalanciert.
- Senf und schwarzer Pfeffer geben der Butter Tiefe, ohne den Bärlauch zu überdecken.
Diese frühlingsgrüne Bärlauchbutter mit Senf verbindet kräftige Kräuterwürze mit frischer Zitronennote. Durch das Aufschlagen wird sie besonders cremig und leicht und passt als würziger Begleiter zu Sauerteigbrot, Pellkartoffeln, gegrilltem Gemüse oder gebratenem Fisch.
Cremig-luftige, gleichmäßig grüne Butter mit frischem Bärlaucharoma, feiner Zitronensäure, milder Senfschärfe und einem pfeffrigen Nachhall.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bärlauch vorbereiten
Bärlauch gründlich waschen, sehr gut trocken tupfen und grob schneiden.
5 Minuten- Überschüssiges Wasser würde die Butter unnötig verwässern.
Wichtig: Bärlauch vor der Verarbeitung sorgfältig waschen.
-
Bärlauchpaste herstellen
Bärlauch mit Zitronenschale und Zitronensaft in einem Mixer oder hohen Gefäß fein pürieren. Kurz beiseitestellen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Paste ist möglichst fein und gleichmäßig grün.
- Bei Bedarf die Paste zwischendurch von den Gefäßwänden schieben.
-
Butter luftig aufschlagen
Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer 5 bis 7 Minuten hell und luftig aufschlagen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist deutlich heller, cremig und sichtbar luftig.
- Die Butter muss weich, aber nicht geschmolzen sein.
-
Würzen und vermengen
Senf, Bärlauchpaste, Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer nach und nach unterrühren. Noch 1 bis 2 Minuten aufschlagen, bis die Würzbutter gleichmäßig grün und cremig ist.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig grün, cremig und ohne sichtbare Butterstreifen.
- Die Bärlauchpaste portionsweise einarbeiten, damit die Butter emulgiert bleibt.
-
Kalt stellen
Die Butter abschmecken, in ein sauberes Glas füllen oder zu einer Rolle formen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist fest genug zum Streichen oder Schneiden.
- Für eine Rolle die Butter in Backpapier wickeln und vor dem Kühlen gleichmäßig formen.
Wichtig: Das saubere Gefäß gut verschließen und die Butter anschließend gekühlt aufbewahren.
-
Temperieren und servieren
Die Butter vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten temperieren. Zu Brot, Pellkartoffeln, gegrilltem Gemüse oder Fisch reichen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist streichfähig, aber noch kühl.
- Während der Kühlzeit kann die Butter vollständig fest werden; das Temperieren erleichtert das Streichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Butter richtig temperieren: Die Butter sollte weich und formbar sein, aber nicht geschmolzen. Nur dann lässt sie sich luftig aufschlagen.
- Kühlzeit einhalten: Die mindestens einstündige Kühlzeit stabilisiert die Würzbutter und sorgt dafür, dass sie beim Servieren streichfähig bleibt.
Zutatenwissen
Nur die gelbe Schale verwenden
Beim Abreiben der Bio-Zitrone möglichst nur die äußere gelbe Schicht verwenden; die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.
Sinnvolle Alternativen
25 g glatte Petersilie und 1 kleine Knoblauchzehe
Die Butter wird milder und weniger grün; die Knoblauchnote bleibt erhalten.
Petersilie und Knoblauch wie den Bärlauch vorbereiten und gemeinsam mit Zitronenschale und Zitronensaft fein pürieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Butter wird nicht luftig und bleibt schwer.
Die Butter vor dem Aufschlagen weich werden lassen und 5 bis 7 Minuten hell und luftig schlagen.
Die Mischung kurz temperieren lassen und anschließend erneut aufschlagen.
Die Würzbutter wirkt wässrig oder trennt sich.
Den Bärlauch nach dem Waschen gründlich trocken tupfen.
Die Butter nochmals kalt stellen und anschließend vorsichtig cremig rühren.
Die Butter schmeckt unausgewogen sauer.
Die angegebene Menge einhalten und nach dem Vermengen abschmecken.
Etwas weiche, ungewürzte Butter unterarbeiten und erneut kühlen.
Varianten
Mildere Kräuterbutter
Eine mildere Variante mit Petersilie und Knoblauch statt Bärlauch.
Servieren und kombinieren
- Auf Sauerteigbrot: Die gekühlte Butter auf kräftigem Sauerteigbrot verstreichen und mit zusätzlichem schwarzem Pfeffer servieren.
- Zu Pellkartoffeln: Die Butter kurz temperieren und zu heißen Pellkartoffeln reichen, sodass sie leicht anschmilzt.
- Zu gegrilltem Gemüse: Ein Stück Würzbutter auf heißem gegrilltem Gemüse schmelzen lassen.
- Zu gebratenem Fisch: Die Butter als frischen, kräuterigen Würzbegleiter zu gebratenem Fisch servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Würzbutter kann am Vortag zubereitet, gut verschlossen gekühlt und vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten temperiert werden.
Aufbewahren
Gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz temperieren, damit die Butter streichfähig wird.
Nicht länger als zum Temperieren bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Rezept nennt portionsweises Einfrieren, legt aber keine belastbare maximale Gefrierdauer oder konkrete Auftauanleitung fest.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich Bestandteil der Rezeptur.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei frischem Bärlauch: Bärlauch gründlich waschen, sehr gut trocken tupfen und ein sauberes, gut verschließbares Gefäß verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Bärlauch ersetzen?
Ja. Als Alternative eignen sich 25 g glatte Petersilie und eine kleine Knoblauchzehe. Die Butter wird dadurch milder und weniger grün.
Warum lässt sich die Butter direkt aus dem Kühlschrank schlecht streichen?
Die Butter sollte vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten temperieren. So wird sie streichfähig, bleibt aber kühl.
Wozu passt die Bärlauchbutter?
Sie passt zu Sauerteigbrot, Pellkartoffeln, gegrilltem Gemüse und gebratenem Fisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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