Einlegegurken auswählen
Kleine, feste Einlegegurken bleiben besonders knackig. Als Alternative können feste Salatgurken verwendet werden; sie werden etwas weicher und weniger knackig.
Brühgurken nach sächsischer Art
Brühgurken, süß-sauer
Mild-süß-saure Brühgurken mit Zwiebel, DillDill ist ein aromatisches Küchenkraut, dessen feine Blätter und Blütendolden vor allem Fisch, Gurken, Salate und helle Saucen würzen. und Gewürzen, die mit kochendem Sud übergossen werden und 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank durchziehen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
3 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
48 Stunden
Gesamtzeit
ca. 48 Std. 30 Min.
Menge
Ergibt etwa 2 Liter
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der kochend heiße süß-saure Sud löst Zucker und Salz vollständig auf und verteilt die Würze gleichmäßig.
- Senfkörner, Pfeffer, Piment, Lorbeer, Dill und Zwiebel geben den Gurken ein vielschichtiges, würziges Aroma.
- Die kurze Ziehzeit im Kühlschrank bewahrt mehr Frische und Biss als ein langes Einkochen.
Brühgurken nach sächsischer Art gehören zu den frisch eingelegten Gurkenvarianten aus Sachsen und dem mitteldeutschen Raum. Die festen Einlegegurken werden mit heißem Essig-Zucker-Sud, Senfkörnern, Pfeffer, Piment, Lorbeer, Dill und Zwiebel übergossen. Nach kurzer Abkühlzeit ziehen sie im Kühlschrank durch und bleiben dabei angenehm knackig.
Die Gurken schmecken mild süß-sauer, würzig und frisch. Sie bleiben möglichst knackig und werden von Dill, Senfkörnern, Pfeffer, Piment und Lorbeer aromatisch begleitet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gurken vorbereiten
Die Gurken gründlich waschen und mit einer Gemüsebürste vorsichtig säubern. Die Enden knapp abschneiden. Besonders große Gurken längs halbieren oder in dicke Stücke schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken sind sauber und passend portioniert.
- Kleine, feste Gurken möglichst ganz lassen, damit sie knackiger bleiben.
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Gurken und Gewürze einschichten
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Gurken, Zwiebelringe, Senfkörner, Pfefferkörner, Piment, Lorbeer und Dill in ein sauberes, hitzefestes Gefäß geben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Gurken, Zwiebel und Gewürze liegen im Gefäß bereit.
- Das Gefäß sollte genug Platz für Gurken und etwa 1,75 Liter Sud bieten.
Wichtig: Für das Einlegen ein sauberes Gefäß verwenden.
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Würzsud kochen
Wasser, Weißweinessig, Zucker und Salz in einem Topf verrühren. Den Sud unter Rühren bis zum Kochen erhitzen und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.
3 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Der Sud kocht sanft, Zucker und Salz sind vollständig gelöst.
- Unter Rühren erhitzen, damit sich Zucker und Salz gleichmäßig lösen.
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Mit heißem Sud übergießen
Den kochend heißen Sud vorsichtig über die Gurken und Gewürze gießen. Die Gurken mit einem kleinen sauberen Teller beschweren, damit sie möglichst vollständig vom Sud bedeckt bleiben.
5 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Gurken sind möglichst vollständig mit Sud bedeckt.
- Den Sud langsam und vorsichtig eingießen, damit nichts überläuft.
Wichtig: Beim Umgang mit dem kochend heißen Sud auf Verbrühungen achten.
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Abkühlen und ziehen lassen
Die Gurken etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend das Gefäß abdecken und in den Kühlschrank stellen. Nach 24 Stunden kannst du die Gurken probieren; nach 48 Stunden sind Würze und Säure meist besonders gut eingezogen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken sind abgekühlt und ziehen vollständig vom Sud bedeckt im Kühlschrank durch.
- Die Ziehzeit liegt zwischen 24 und 48 Stunden; die längere Ziehzeit ergibt meist ein kräftigeres Aroma.
Wichtig: Das Gefäß erst nach dem Abkühlen abdecken und in den Kühlschrank stellen.
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Sauber entnehmen und aufbewahren
Die Brühgurken stets mit einer sauberen Gabel oder Zange entnehmen und im Kühlschrank aufbewahren. Da sie nicht eingekocht werden, sind sie nicht für die Vorratshaltung bei Raumtemperatur gedacht.
- Nur so viele Gurken entnehmen, wie direkt serviert werden.
Wichtig: Nicht bei Raumtemperatur lagern.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für möglichst knackige Gurken: Kleine, feste Einlegegurken möglichst ganz lassen. Besonders große Gurken nur längs halbieren oder in dicke Stücke schneiden.
- Gurken bedeckt halten: Der kleine Teller hilft dabei, dass die Gurken möglichst vollständig im Sud liegen und gleichmäßig durchziehen.
- Nicht einkochen: Die Brühgurken werden nur mit heißem Sud übergossen und nicht eingekocht. Deshalb gehören sie in den Kühlschrank und nicht in eine Vorratshaltung bei Raumtemperatur.
Zutatenwissen
Säuregehalt beachten
Für den vorgesehenen Sud ist Weißweinessig mit 5 Prozent Säure angegeben.
Frischen Dill verwenden
Frische Dillstängel geben dem Sud ein klares, kräuteriges Aroma und werden direkt mit den Gurken und Gewürzen in das Gefäß gegeben.
Sinnvolle Alternativen
Feste Salatgurken
Die Gurken werden etwas weicher und weniger knackig als mit kleinen Einlegegurken.
Feste Salatgurken gründlich waschen, die Enden knapp abschneiden und wie die Einlegegurken vorbereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gurken ziehen ungleichmäßig durch oder bleiben im Inneren wenig gewürzt.
Große Gurken längs halbieren oder in dicke Stücke schneiden.
Die Gurken nachträglich teilen und länger im Sud ziehen lassen.
Zucker und Salz lösen sich nicht vollständig und der Sud verteilt die Würze schlechter.
Den Sud unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten köcheln lassen.
Den Sud vorsichtig erneut erhitzen, bis Zucker und Salz vollständig gelöst sind.
Die Gurken werden außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt.
Nach dem Abkühlen abdecken, kühlen und stets im Kühlschrank aufbewahren.
Servieren und kombinieren
- Zur Brotzeit: Die mild-süß-sauren Brühgurken als frische, würzige Beilage zu einer Brotzeit servieren.
- Zu warmen Kartoffeln: Brühgurken zu warmen Kartoffeln reichen; der säuerliche Sud ergänzt die milde Kartoffel besonders gut.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Brühgurken werden ohnehin 24 bis 48 Stunden vor dem Servieren angesetzt. Nach dem Abkühlen abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank ziehen lassen.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 7 Tagen verbrauchen.
Da die Gurken nicht eingekocht werden, nicht bei Raumtemperatur lagern.
Einfrieren
Beim Einfrieren würden die Gurken voraussichtlich an Knackigkeit verlieren.
Lebensmittelsicherheit
- Sauberkeit beim Einlegen: Für das Einlegen ein sauberes, hitzefestes Gefäß verwenden und die Gurken mit einem kleinen sauberen Teller beschweren.
- Kühlpflicht: Die nicht eingekochten Brühgurken nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und nicht bei Raumtemperatur lagern.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann sind die Brühgurken fertig durchgezogen?
Nach 24 Stunden kannst du sie probieren. Nach 48 Stunden sind Würze und Säure meist besonders gut eingezogen.
Kann ich auch Salatgurken verwenden?
Ja. Feste Salatgurken eignen sich als Alternative, werden aber etwas weicher und weniger knackig als kleine Einlegegurken.
Kann ich die Brühgurken bei Raumtemperatur lagern?
Nein. Da sie nicht eingekocht werden, gehören sie nach dem Abkühlen in den Kühlschrank und sollten innerhalb von 7 Tagen verbraucht werden.
Wozu passen Brühgurken?
Sie passen zur Brotzeit und zu warmen Kartoffeln.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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